LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

SAUMURE SÈCHE 2 anis étoilés 2 mL (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues 6 mL (1 1/4 c. à thé) de cannelle moulue 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre blanc ou noir moulu finement 0,5 mL (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu 15 mL (1 c. à soupe) plus 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher 1 jeune dinde de 5,44 kg (12 lb), aplatie en crapaudine 1 oignon, tranché finement 1 carotte, pelée et hachée grossièrement 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 60 mL (1/4 tasse) de miel 125 mL (1/2 tasse) de jus d’orange 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs 8 kumquats Sel Poivre noir du moulin 1 Saumure sèche – Moudre les anis étoilés dans un moulin à épices et mettre cette poudre dans un petit bol avec les graines de fenouil, la cannelle, le poivre et le clou de girofle. Remuer pour combiner. Prélever 5 mL (1 c. à thé) de ce mélange d’épices et le mettre de côté. Combiner le reste avec le sel. 2 Frotter toutes les surfaces de la dinde avec le mélange d’épices salé, en essayant de le répartir uniformément. Mettre la dinde sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et la laisser reposer au réfrigérateur, à découvert, de 12 à 24 heures. 3 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 4 Nicher l’oignon et la carotte sous la dinde et rôtir le tout 1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’un ther- momètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine donne une température de 74 °C (165 °F). Mettre la dinde sur une planche à découper et la couvrir lâchement de papier d’aluminium. 5 Retirer et jeter l’oignon et la carotte. Verser le bouillon de poulet sur la plaque et gratter les sucs de cuisson qui adhèrent à la plaque. Passer ensuite ce jus au tamis à mailles fines, au-dessus d’une casserole de grosseur moyenne. Mettre la casserole sur feu modéré. À l’aide d’un fouet, incorporer au jus le miel et le mélange d’épices non salé qui avait été mis de côté à l’étape 1. 6 Mélanger le jus d’orange et la fécule de maïs dans une tasse à mesurer. Lorsque le bouil- lon se met à bouillir, y incorporer au fouet le mélange de jus d’orange et de fécule de maïs. Porter de nouveau à ébullition, puis réduire le feu pour que la sauce ne fasse que mijoter.

TARTINE AU CHOCOLAT ET À LA MANDARINE

pas déchirer les membranes. Mettre les seg- ments de côté. 4 Mettre le jus de mandarine, l’eau et le miel dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu modéré. Remuer pour faire fondre le miel. Lorsque le mélange se met à bouillir, y ajouter les segments de mandarine et réduire le feu pour que le mélange ne fasse que frémir. Cuire cela 5 minutes. Au bout de 5 minutes, mettre le sirop et les segments de mandarine dans un bol. Les couvrir et les laisser au ré- frigérateur jusqu’à ce qu’ils soient froids. (Les segments de mandarine se conserveront dans le sirop jusqu’à 1 semaine.) 5 Assemblage – Faire griller les tranches de pain. Les garnir d’abord d’une bonne quantité de tartinade, puis d’un nombre égal de seg- ments de mandarine, sans le sirop. On peut, au choix, garnir les tartines de noisettes ou de pistaches hachées. NOTRE SUGGESTION Le chocolat noir et la mandarine ont des atomes crochus. Servez cette gâterie chocolatée avec une liqueur d’orange. Cela rehaussera ses fraîches saveurs de mandarine. Une délicieuse aventure ! Liqueur Orangella Sveva’s LCBO 364026, 25,75 $ Donne 6 tartines.

Je ne sais pas ce que je préférerais manger d’au- tre que cette tartine le matin de Noël. Elle me rappelle le chocolat parfumé à l’orange que je trouvais toujours dans mon bas de Noël. La tarti- nade au chocolat est vraiment simple à préparer. Elle est tellement savoureuse que vous pourriez même omettre la mandarine si vous ne voulez pas vous donner la peine d’enlever la peau blanche qui adhère à ses segments. La double-crème est vendue dans de petits pots en verre. Vous la trouverez au rayon des produits laitiers de la plupart des supermarchés. TARTINADE 125 mL (1/2 tasse) de jus de mandarine, séparé de la pulpe 1 paquet (170 g) de chocolat noir 70 %, haché 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’orange SEGMENTS DE MANDARINE POCHÉS 4 mandarines, pelées 125 mL (1/2 tasse) de jus de mandarine, séparé de la pulpe 60 mL (1/4 tasse) d’eau 125 mL (1/2 tasse) de miel 6 tranches de bon pain au levain Noisettes ou pistaches grillées, hachées (facultatif) 1 Tartinade – Mettre le jus de mandarine et le sucre dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu moyen et réduire de moitié (4 à 5 minutes). 2 À l’aide d’une spatule, mettre la double-crème dans la casserole et la remuer jusqu’à ce qu’elle ait fondu. La porter à faible ébullition et la retirer du feu dès qu’elle bout. Y ajouter ensuite le chocolat, en remuant. Battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter ensuite le beurre et battre le mélange au fouet jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Y incorporer l’extrait d’orange. À l’aide d’une spatule, verser le mélange dans un bol. Le couvrir et le laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce qu’il ait bien pris (environ 3 heures ou jusqu’au lendemain). (La tartinade se conservera 2 jours à la température ambiante, après quoi elle pourra être gardée au réfrigérateur au maximum 2 semaines. Il faudra la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.) 3 Détacher les segments des mandarines et les débarrasser le plus possible de la peau blanche qui y adhère, en prenant soin de ne 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 1 pot (170 g) de double-crème

DINDE AVEC SAUCE AUX KUMQUATS Vous devrez moudre vous-même l’anis étoilé pour cette dinde magnifique. Un mortier et un pilon feront l’affaire si vous n’avez pas de moulin à épices ou à café. Si vous habitez près d’un quartier chinois, vous pourriez remplacer le mélange d’épices par 20 mL (1 c. à soupe plus 1 c. à thé) de cinq-épices chinois. Il est préférable d’acheter la dinde chez un boucher qui pourra l’aplatir en crapaudine pour vous. Cela vous fera économiser temps et effort. La sauce aux kumquats remplace ici la com- pote de canneberges traditionnelle.

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE