LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

2 Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu mi-vif. Y ajouter les crevettes et le sel. Remuer jusqu’à ce que les crevettes soient à peine roses. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient roses (environ 3 mi­ nutes au total). Presser le jus de citron sur les crevettes et remuer. 3 Incorporer la crème et le basilic à la soupe chaude, mais ne pas porter à ébullition, car la soupe pourrait tourner. Verser la soupe à la louche dans 3 bols. Garnir chaque bol de soupe de 5 crevettes. Pour plus de piquant, ajouter une petite cuillerée de tartinale La Bomba. SOUPE AU POULET ET AU MISO Si vous aimez votre soupe au poulet avec beaucoup de poulet, allez-y pour la plus grande quantité – c’est vraiment une question de goût ! Sinon, utilisez la plus petite quantité. D’une façon ou d’une autre, vous serez comblé et rassasié. 2 à 4 hauts de cuisse ou 1 à 2 poitrines de poulet, non désossés, avec la peau 3 champignons (de préférence des shiitakes), coupés en tranches 45 mL (3 c. à soupe) de miso blanc 1 carton (900 mL) de bouillon de poulet 8 jeunes pak-choïs miniatures ou 2 jeunes pak-choïs 1 Combiner le poulet, les champignons (y compris les pieds) et le miso dans une grande casserole. Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert. Retirer le poulet cuit du bouillon. Quand le poulet a suffisam­ ment refroidi pour être manipulé, en enlever la peau et le désosser. Effilocher le poulet ou le couper en petits morceaux. Jeter les pieds coriaces des shiitakes. 2 Entre-temps, couper l’extrémité des pak- choïs. Laisser les jeunes pak-choïs miniatures tels quels ou couper les jeunes pak-choïs en quatre. Bien les laver. Porter de nouveau le bouillon à ébullition. Y ajouter le poulet et les pak-choïs. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pak-choïs commencent à flétrir et soient tendres (2 à 3 minutes). Verser la soupe à la louche dans des bols. Si désiré, arroser d’un filet d’huile de sésame et parsemer de gingembre frais. 1 filet d’huile de sésame et un peu de gingembre frais râpé (facultatif) Donne 1,125 L (4 1/2 tasses), soit 3 portions.

GÂTEAU RENVERSÉ DES FÊTES Ce gâteau irrésistible peut être préparé à l’avance et n’a pas besoin d’être gardé au frais ni réchauffé avant d’être servi, ce qui est drôlement pratique quand on doit composer avec les divers plats d’un repas des Fêtes. La saveur douce du gingembre dans le gâteau est agréable avec les canneberges. 45 mL (3 c. à soupe) de beurre fondu 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 15 mL (1 c. à soupe) de miel 500 mL (2 tasses) de canneberges fraîches 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 10 mL (2 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 125 mL (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 3 œufs 2 mL (1/2 c. à thé) de vanille 80 mL (1/3 tasse) de lait Crème fouettée pour la décoration 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Enduire le fond et les parois d’un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre avec 15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu. Combiner au fouet le reste du beurre (30 mL/2 c. à soupe), la casso­ nade et le miel. Bien étaler cette préparation sur le fond du moule (le fond n’en sera pas en­ duit entièrement). Y répartir ensuite les canne­ berges. Celles-ci doivent couvrir tout le fond du moule, en une seule couche et sans laisser d’espaces vides. Il faudra donc peut-être en ajouter ou en enlever quelques-unes. Appuyer doucement sur les canneberges. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner à la fourchette la farine, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, battre 125 mL (1/2 tasse) de beurre à la température am­ biante, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Y incor­ porer graduellement le sucre granulé, puis travailler la préparation 2 minutes. Ajouter ensuite les œufs et travailler la préparation 2 minutes, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer la vanille tout en travaillant la préparation. 4 Régler le batteur à basse vitesse et incorpo­ rer graduellement le tiers du mélange à base de farine, puis la moitié du lait. Répéter avec un autre tiers du mélange à base de farine et le

reste du lait. Incorporer finalement le reste de la farine. Il est important de battre chaque fois jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une cuiller, déposer ensuite la pâte sur les canneberges et la lisser délicatement pour bien en couvrir les canneberges. 5 Cuire le gâteau au milieu du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher du moule et que le gâteau se détende après y avoir imprimé un doigt au centre. Le retirer du four et le laisser reposer dans le moule 5 minutes. Passer ensuite la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule, puis inverser le moule sur une grande assiette pour démouler le gâteau. Si le gâteau est cuit plus d’un jour à l’avance, le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le mettre au réfrigérateur. Il faudra le ramener à la température ambiante avant de le servir, garni de crème fouettée. SOUPE AUX TOMATES À LA BOMBA GARNIE DE CREVETTES Vous n’avez pas beaucoup de temps, mais vous aimeriez tout de même préparer un repas spécial ? Cette soupe pourrait bien devenir votre recette passe-partout. En plus, elle est facilement adaptable. Remplacez les crevettes par des moules, mais ajoutez alors une bonne giclée de vin blanc et beaucoup d’ail dans la poêle, puis couvrez et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. 15 grosses crevettes crues, fraîches ou surgelées, de calibre 26/30, décortiquées 1 carton (750 mL) de soupe tomate 45 mL (3 c. à soupe) de tartinade La Bomba, et un peu plus pour la finition 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 gousse d’ail, hachée menu 1/2 citron 60 mL (1/4 tasse) de crème 10 %, 18 % ou 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de basilic frais haché 1 Si les crevettes sont surgelées, les dégeler et les décortiquer. Bien éponger les cre­ vettes dégelées ou fraîches dans du papier absorbant. Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer la soupe tomate avec 45 mL (3 c. à soupe) de tartinade La Bomba jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Donne 12 portions. La soupe du jour article de la page 117

Donne 1,5 L (6 tasses), soit 3 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE