LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps des Fêtes 2020

AU PARFUM

ARTISANS D’ICI

Cakes by Beatriz

Le pain d’épices se transforme en œuvre d’art entre les mains de la maître pâtissière.

par Michele Sponagle | photographie par darren kemper

Beatriz Müller se revoit à huit ans, quand sa mère lui apprenait à battre les blancs d’œufs. Sa mère était une pâtissière professionnelle. Beatriz ne le savait pas encore, mais elle finirait par suivre ses traces. Après avoir émigré de l’Argentine au Canada en 1989, elle a travaillé comme enseignante avant de revenir à ses premières amours en ouvrant la pâtisserie Cakes by Beatriz à Innisfil, en Ontario (cakesbybeatriz.com).    Aujourd’hui, Beatriz est connue dans le monde entier pour ses maisons en pain d’épices aux détails incroyable- ment minutieux comprenant des lumières DEL et des compartiments secrets pour y cacher des cadeaux. Son talent artistique lui a valu la première place au National Gingerbread House Competition de 2016 à Asheville, en Caroline du Nord. Elle a participé à ce concours sur un coup de tête avec l’idée de créer une pièce inspirée des tableaux architecturaux de Daniel Merriam, un artiste de la Nouvelle-Angleterre.    Cette victoire inattendue a été suivie d’une troisième place en 2017, puis d’un voyage

l’émission-concours Holiday Gingerbread Showdown diffusée sur la chaîne Food Network, dont elle est égale- ment sortie grande gagnante. Pendant la période des Fêtes, elle offre des créations en pain d’épices à sa clientèle locale.    « C’est de l’art, dit-elle. C’est ma passion. Je le fais parce que j’adore ça. » À Noël dernier, Williams Sonoma lui a com- mandé une réplique à l’échelle de la silhouette de New York en pain d’épices dans le but de l’exposer au Time Warner Center, à Manhattan.    Beatriz s’inspire de son héritage allemand pour faire une pâte traditionnelle à base de mélasse avec des épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre et la muscade. Pour confectionner ses boîtes en pain d’épices, elle utilise une recette de l’Europe de l’Est dans laquelle la mélasse est remplacée par dumiel. Elle décore les boîtes en utilisant une poche à douille remplie de glaçage pour réaliser de délicats motifs aux allures de broderie, une tâche nécessitant cinq heures de travail (et une main parfaitement stable), et elle les remplit de biscuits de Noël. Le résultat est aussi beau que délicieux.

Plus de 90 kilos de pain d’épices et 27 kilos de glace royale ont été utilisés pour réaliser la superbe réplique de New York de Beatriz Müller.

à Los Angeles l’an dernier pour l’enregistrement de

PHOTOGRAPHIE DE LA SILHOUETTE DE NEWYORK PAR NICO SCHINCO

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TEMPS DES FÊTES 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE