LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

TENDANCES CUISINER AVEC LES ENFANTS

La coordination des opérations peut s’avérer di cile, mais ne vous en faites pas, car toutes les recettes du plat principal sont délicieuses à la température ambiante. « »

Sortez votre agneau du réfrigérateur et laissez- le revenir à la température ambiante pendant que vous préparez le dîner. Cela permettra à la viande d’atteindre le degré de cuisson voulu dans le temps de cuisson indiqué dans la recette. Si c’est la première fois que vous dé- coupez un carré d’agneau en côtelettes, repérez les côtes sous le carré et utilisez un couteau tranchant pour couper entre chacune d’elles. 2 carrés d’agneau de 625 g (1¼ lb) chacun (environ 8 côtelettes chacun) 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais 4 gousses d’ail de grosseur moyenne, pelées 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre noir 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive SAUCE 250 mL (1 tasse) de vin rouge mi-corsé 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux 1 pincée de sel 1 Préchau er le four à 230 °C (450 °F). 2 Éponger l’agneau avec du papier absorbant. 3 Combiner le romarin, l’ail, le sel et le poivre dans le bol d’un minirobot culinaire et action- ner au mode impulsions pour hacher le tout. Racler les parois du bol, ajouter la moutarde et l’huile d’olive et actionner au mode impul- sions pour obtenir une pâte grossière. Recou- vrir entièrement l’agneau de cette pâte. 4 Poser l’agneau, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire en métal assez grande pour CÔTELETTES D’AGNEAU À LA MOUTARDE ET AU ROMARIN, ARROSÉES DE SAUCE AU VIN ROUGE

contenir les deux carrés sans qu’ils se che- vauchent. Mettre à rôtir 10 minutes ou jusqu’à ce que le côté gras soit bien doré. Ramener la température du four à 200 °C (400 °F) et pour- suivre la cuisson de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit entièrement doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne d’environ 52 °C (125 °F) pour une viande mi-saignante. Retirer l’agneau du four et le transférer sur une assiette. Le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer de 5 à 10 minutes. 5 Sauce – Combiner le vin, le vinaigre bal- samique et le sucre dans une casserole de gros- seur moyenne sur feumi-vif. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de plus de la moitié et ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Juste avant le service, ajouter les morceaux de beurre à la sauce chaude. Mettre sur feu doux en faisant tournoyer la casserole jusqu’à ce que le beurre soit tout juste fondu et incorporé à la sauce. Assaisonner d’une pincée de sel. 6 Découper l’agneau en côtelettes, en cou- pant entre chaque côte. Arroser les côtelettes d’un filet de sauce et les servir avec le cous- cous pilaf fumé et citronné et les minibrocolis poêlés (recettes à la page 154). Donne de 4 à 6 portions.

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À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES