LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

ESSENTIELS  PÂTISSERIES DES FÊTES

LE GÂTEAU AUX FRUITS, REV I S I TÉ Voici mon truc pour réussir un vrai bon gâteau aux fruits de Noël : j’utilise des fruits séchés de qualité supérieure et je les fais mijoter dans un mélange de différents vins et spiritueux qui fusionne les saveurs tel un bon cocktail; j’utilise juste la quantité de pâte requise pour que le gâteau tienne; je cuis le gâteau longtemps à basse température pour qu’il soit moelleux. Au lieu d’un seul gros gâteau, j’en fais plusieurs petits que je peux offrir à ma famille et à d’autres amateurs de ce genre de pâtisserie. PAR ESHUN MOTT

175 g (6 oz) de pruneaux dénoyautés 175 g (6 oz) d’abricots séchés 125 g (4 oz) d’ananas séchés 125 g (4 oz) de figues noires mission séchées, débarrassées de leur extrémité fibreuse 125 g (4 oz) de cerises séchées 125 g (4 oz) de raisins secs thompson 125 g (4 oz) de raisins secs dorés 180 mL (¾ tasse) de porto 125 mL (½ tasse) de rhum brun 125 mL (½ tasse) de brandy 2 mL (½ c. à thé) d’amer Angostura 15 mL (1 c. à soupe) de miel 1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 6 mL (1¼ c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de muscade 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 0,5 mL (⅛ c. à thé) de clou de girofle 0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, amolli 375 mL (1½ tasse) de sucre demerara tassé 4 gros œufs, à la température ambiante 1 À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les pruneaux, les abricots, l’ananas et les figues en petits morceaux d’au plus 1 cm (½ po). Mettre ces fruits dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais. Y ajouter les cerises, les raisins secs, le porto, le rhum, le brandy, l’amer, le miel et le bâton de cannelle. Mettre sur feu mi- doux et porter à petits bouillons. Mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient gonflé et absorbé presque tout le liquide. Ajouter le zeste de citron râpé. À l’aide d’une spatule, mettre cette préparation

dans un gros bol en verre ou en céramique. Couvrir hermétiquement de pellicule plas- tique et laisser reposer quelques jours (idéalement toute une semaine). Remuer les fruits tous les deux jours. 2 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). Graisser 5 petits moules à pain d’environ 13 x 5 x 5 cm (5 x 2 x 2 po) et en chemiser le fond et les parois de papier sulfurisé. 3 Mettre, dans un petit bol, la farine, le sel, la levure chimique, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque, et bien les combiner à la fourchette. 4 Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs, un à un. Après chaque ajout, bien battre la prépa- ration et racler quand il le faut les parois du bol pour que la pâte ne se sépare pas. Ajouter la préparation à base de farine et battre jusqu’à ce qu’elle soit bien incor- porée à la pâte (la pâte sera alors plutôt liquide). À l’aide d’une spatule, incorporer à la pâte le mélange de fruits séchés et le liquide sirupeux s’il y en a. Remuer juste assez pour combiner les ingrédients, pas plus. Répartir la pâte entre les moules préparés et la cuire 2 heures 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’une sonde insérée au centre en ressorte cou- verte de quelques miettes. 5 Laisser les gâteaux refroidir 10 minutes dans leur moule. Les démouler ensuite dé- licatement sur des grilles. Les débarrasser du papier sulfurisé et les laisser refroidir complètement. Quand les gâteaux ont été ramenés à la température ambiante, bien les envelopper dans de la pellicule plas- tique et les garder dans des récipients her- métiques jusqu’à ce qu’ils soient servis ou offerts. Aucun vieillissement requis. Donne 5 petits gâteaux aux fruits.

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