LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

VIN  POUR LE PLAISIR

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE LES GRANDS MERISIERS M. CHAPOUTIER LCBO 421073, 34,95 $

Avant que n’arrivent les rouges massifs aux éclatantes saveurs de fruits, il y avait le châteauneuf-du-pape – un rouge chaleu- reux, généreux et complexe de la vallée du Rhône, avec une forte teneur en alcool et des tanins veloutés. Le grenache est le pilier de l’assemblage (son heure de gloire dans une carrière autrement banale), avec la syrah et le mourvèdre, bien que 13 variétés soient admises. Le merisier est un cerisier sauvage, et ce vin de la vénérable maison M. Chapoutier déborde de flaveurs de griotte imprégnées de nuances de chêne et d’épices. Savourez-le avec un riche plat de gibier ou de sanglier nappé d’une sauce robuste, un confit de canard ou un cassoulet, ou faites-en ressortir le fruité en l’accompagnant d’un fromage de chèvre à pâte demi-molle. MERITAGE TERROIR CACHÉ VQA HIDDEN BENCH VINTAGES 505610, 38 $ Après le riche et massif 2010, le 2011 – en succursale le 14 novembre – est un triomphe d’élagage sans pitié et de vinification minutieuse par une année plutôt froide. Doté d’une robe foncée, ce vin voluptueux et incroyablement concentré est un assemblage à 52 % de merlot, à 25 % de cabernet sauvignon et à 15 % de cabernet franc, avec un peu de malbec. Élevé 20 mois dans des fûts de chêne français neufs et neutres, il entrelace les tanins et les nuances de cas- sis, de prune damson et de ronce avec les arômes de cèdre, de girofle et d’espresso. Si vous voulez le boire dès mainte­ nant – il devrait être délicieux avec l’agneau grillé au feu de bois ou le bifteck de bison saignant –, passez-le en carafe au moins une heure avant de le servir. Vous pouvez aussi le laisser s’épanouir au cellier pendant les prochaines années. Le millésime 2012 était presque parfait dans le district de Stags’ Leap, dans la vallée de Napa, et la vinerie a encore réussi à produire un excellent cabernet sauvignon doté d’un bel équilibre entre l’intensité et la finesse des saveurs. Le vin contient aussi de petites quantités de merlot, de malbec et de petit verdot, mais nous sommes au royaume du cabernet sauvignon : il révèle de généreuses notes de mûre et de cerise noire, ainsi que des nuances de réglisse, de poivre et de graphite. Concentré, mais aucunement confituré, ce vin mérite d’être savouré seul. Si les cuisiniers insistent pour le servir à table, demandez-leur de préparer quelque chose de simple – un bifteck seulement assaisonné de sel et de poivre ou un superbe carré d’agneau. CABERNET SAUVIGNON STAGS’ LEAP LES ESSENTIELS DE VINTAGES 996405, 49,95 $