LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

METTEZ-Y VOTRE GRAIN DE SEL article de la page 28

1 blanc d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau Chutney ou confiture d’abricots ou de poivrons (pour la garniture) 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Combiner le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un robot culinaire. Actionner au mode impulsions pour bien mélanger. Dans un autre bol, combiner la farine, la coriandre, la cardamome, le sel, la poudre de cari et la cannelle. Ajouter environ la moitié de ce mé- lange à la préparation de beurre dans le bol du robot culinaire. Actionner au mode impul- sions pour bien mélanger. Ajouter le reste du mélange de farine et actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter lentement le lait par le tube d’alimentation jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Il ne sera peut- être pas nécessaire d’utiliser toute la quantité de lait. Utiliser ses mains farinées pour don- ner à la pâte la forme d’une boule. 3 Mettre les amandes dans un petit bol. Dans un autre bol, fouetter le blanc d’œuf avec l’eau. À l’aide d’une cuiller à mesurer ronde (et non ovale) de 5 mL (1 c. à thé), prélever dans la boule de pâte environ 7 mL (½ c. à soupe) de pâte. Façonner cette pâte en une boule de 2,5 cm (1 po) de diamètre. La recouvrir de la dorure au blanc d’œuf, puis la rouler dans les amandes pour bien l’en enrober. Mettre la boule sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter ces étapes avec le reste de la pâte, en espaçant les biscuits de 2,5 cm (1 po). 4 Utiliser le petit doigt ou l’extrémité d’une cuiller en bois pour faire un creux au centre de chaque biscuit. 5 Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et dorés en dessous, de 17 à 22 minutes. Pendant que les biscuits sont encore chauds, creuser de nouveau le centre

des biscuits pour qu’ils puissent contenir le chutney. Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur des grilles pour qu’ils refroidissent complète- ment. Les servir immédiatement ou les con- server jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique, à la température ambiante. 6 Juste avant le service, remplir le creux des biscuits empreintes de chutney ou de confiture. Donne 48 biscuits.

BI SCUITS MAROCAINS Il suffit d’une bouchée de ces délicats biscuits aux épices du Moyen-Orient, suivie d’une gorgée de vin, pour vous transporter à la cas- bah. Faites des biscuits empreintes en creu­ sant le biscuit avec le pouce, en l’enrobant de noix hachées, puis en remplissant le creux de chutney. Vous pouvez aussi faire des petits biscuits réguliers et décorer chacun d’une amande entière non blanchie (recette sui­ vante). Heureusement, vous pouvez les faire cuire longtemps avant la réception et, comme la plupart des biscuits, ils se conserveront au moins 1 semaine dans un récipient her- métique, à la température ambiante – prêts à servir si des amis viennent prendre un verre à l’improviste. 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de cardamome 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poudre de cari 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 80 mL (⅓ tasse) de lait 180 mL (¾ tasse) d’amandes non mondées, hachées finement

BI SCUITS S IMPLES GARNI S D’UNE AMANDE Façonner la pâte à biscuits marocains en petites boules. Ne pas couvrir les boules d’amandes hachées. Les mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les aplatir avec un doigt – ou les dents d’une fourchette pour leur donner une épaisseur de 8 mm (⅓ po). Déposer une amande entière non blanchie sur chaque biscuit et appuyer dessus. Faire cuire les biscuits en suivant la recette précédente. Donne 48 biscuits.

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