LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

UN BOL, UN MONDE article de la page 132

30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 5 mm (¼ po) 75 mL (5 c. à soupe) de lait

mélanger au mode impulsions. Ajouter l’huile et le curcuma. Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils forment une pâte assez homogène. Racler les parois du bol de temps à autre. 2 Bouillon – Verser 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole profonde et la chauffer sur feu mi-vif. Quand l’huile est chaude, y faire revenir les crevettes, en les re- tournant de temps à autre, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un rose vif. Re- tirer la casserole du feu. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les crevettes de la casserole et les mettre de côté dans un bol. Remettre la casserole, avec son huile parfumée aux crevettes, sur la cuisinière, sur feu mi-doux. Quand l’huile est chaude, y cuire la pâte, en la remuant souvent et en raclant souvent le fond de la casserole, jusqu’à ce qu’elle soit devenue foncée ou qu’elle se soit séparée de l’huile (15 minutes environ). 3 Dans l’intervalle, décortiquer les crevettes et les mettre de côté. Jeter les carapaces. 4 Quand la pâte est cuite, y ajouter lentement le bouillon de poulet, en raclant le fond de la casserole si nécessaire. Incorporer ensuite le lait de coco. Porter à très petits bouillons sur feu moyen, de 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de lime et la cassonade, au goût. 5 Préparer les garnitures pendant la cuisson du bouillon. Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Y cuire les nouilles ou les vermicelles selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les mettre dans des bols de service. S’il le faut, rajouter de l’eau dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Y pocher le poulet de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter le poulet et le répartir entre les bols. Répartir ensuite les crevettes entre les bols. 6 Quand le bouillon est chaud, y ajouter les boulettes de haricots ou le tofu frit. Quand les boulettes ou le tofu sont chauds (1 à 3 mi­ nutes), les mettre sur les autres garnitures. Répartir le bouillon entre les bols et décorer des germes de haricot, de la coriandre et des piments rouges. Donne 6 portions.

PÂTE 180 mL (¾ tasse) de farine à pain 5 mL (1 c. à thé) de sel

4 mL (¾ c. à thé) de levure à action rapide 30 mL (2 c. à soupe) plus 5 mL (1 c. à thé) de sucre 2 œufs de grosseur moyenne 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 5 mm (¼ po) 1 Éponge – Combiner la farine et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le beurre et le lait. Battre les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et qu’il ne reste plus de grumeaux de beurre (1 à 2 minutes). Couvrir lâchement de pellicule plastique la surface de la pâte et laisser la pâte reposer 30 minutes. La fermentation va commencer, mais la pâte ne lèvera pas beaucoup. 2 Pâte – Mettre la farine, le sel, la levure et la moitié du sucre dans un bol, et les combiner au fouet. Dans un autre bol, battre au fouet les œufs, juste assez pour les désolidariser, pas plus. Ajouter les œufs et les ingrédients secs à l’éponge, et les battre à basse vitesse, au moyen du fouet plat, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés (1 minute environ). Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et pé- trir la pâte 5 minutes à basse vitesse. Régler ensuite le batteur à vitesse moyenne et pétrir encore 8 minutes, en stoppant le batteur une ou deux fois pour pouvoir racler les parois du bol et le crochet pétrisseur. Ajouter le reste du sucre et l’incorporer à la pâte. 3 Ajouter le beurre en 3 étapes, en travaillant chaque fois la pâte pour qu’il y soit bien in- corporé. La pâte sera brillante et très molle. L’envelopper dans 2 couches de pellicule plas- tique et la garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 4 La pâte peut être gardée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 semaines au congé- lateur. Si elle a été congelée, la décongeler au réfrigérateur la veille de son emploi.

LAKSA LEMAK Grâce à une pâte faite d’une purée d’échalotes, de gingembre, de piments, de citronnelle et d’épices, le bouillon de cette soupe malaise livre des saveurs d’une belle complexité. PÂTE 4 échalotes 6 gousses d’ail 2 longs piments rouges thaïlandais 1 morceau de gingembre de 8 cm (3 po) de long, pelé 3 branches de citronnelle 80 mL (⅓ tasse) d’huile végétale 10 mL (2 c. à thé) de curcuma séché BOUILLON 45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale 500 g (1 lb) de grosses crevettes, avec leur carapace 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet 2 boîtes de 400 mL (13,5 oz) chacune de lait de coco 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de palme, au goût GARNITURES 500 mL (2 tasses) de nouilles aux œufs (fraîches 150 g (5 oz) de boulettes de haricots frites ou de tofu frit légèrement gonflé (facultatif) 500 mL (2 tasses) de germes de haricot 250 mL (1 tasse) de brins de coriandre ½ long piment rouge thaïlandais, coupé en tranches, pour la décoration (facultatif) 1 Pâte – Hacher finement les échalotes, l’ail, les piments, le gingembre et la citronnelle. Les mettre dans le bol d’un mélangeur et les ou séchées) ou de vermicelles de riz 2 poitrines de poulet sans os ni peau, coupées en fines tranches

NOS SUGGEST IONS Erdinger Weissbier LCBO 201715, 500 mL

3,15 $

Side Launch Wheat Beer LCBO 385674, 473 mL

2,70 $

Donne suffisamment de pâte pour un seul moule à pain de 10 x 20 cm (4 x 8 po).

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