LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015
cuisiner avec les enfants article de la page 124
Noël aux Pays-Bas. Simplifiez-vous la vie en utilisant de la pâte feuilletée et des tablettes de massepain enrobé de chocolat du com- merce. C’est le temps des Fêtes après tout ! Si une seule bûche suffit, enveloppez bien la deuxième bûche – préférablement avant de la faire cuire – et mettez-la au congélateur. La bûche peut être conservée au congélateur jusqu’à un mois, mais nous sommes convain- cus qu’elle aura disparu avant le jour de l’An ! Farine tout usage pour saupoudrer 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les directives sur l’emballage 4 tablettes de massepain enrobé de chocolat noir (mi-sucré) de 125 g (4 oz) chacune (de la meilleure qualité) 1 œuf de poule élevée en liberté 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 60 mL (¼ tasse) d’amandes effilées 1 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté. 2 Fariner légèrement le comptoir et le rou- leau à pâte. Étaler la pâte feuilletée décon- gelée sur le comptoir et la fariner légèrement. L’abaisser en un rectangle d’environ 28 x 33 cm (11 x 13 po). 3 Avec la pointe d’un couteau très tranchant, couper la pâte en deux dans le sens de la lon- gueur. On en obtient 2 morceaux d’environ 13 x 33 cm (5 x 13 po). 4 Poser bout à bout 2 tablettes de massepain enrobé de chocolat sur chaque moitié de pâte feuilletée – en les excentrant légèrement –, à environ 4 cm/1½ po du bord. 5 Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec l’eau et badigeonner de cette dorure le pourtour de la pâte feuilletée (la dorure sert de colle). 6 Soulever les coins de la pâte feuilletée et les ramener par-dessus les extrémités des tablettes de massepain – comme on emballe un cadeau. Appuyer légèrement pour coller la pâte au massepain. Puis, en partant du bord le plus près des tablettes de massepain, commencer à rouler la pâte pour obtenir une bûche (le massepain sera au centre). Déposer les bûches sur le papier sulfurisé, côté joint vers le bas. Mettre la plaque à pâtisserie envi- ron 20 minutes au réfrigérateur. 7 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 8 Badigeonner le dessus et les côtés des bûches froides du reste de la dorure à l’œuf. Parsemer les bûches des amandes effilées – les amandes colleront à la pâte si elles sont dispersées délicatement.
MINIBROCOL I S POÊLÉS Couper les minibrocolis dans la longueur est parfois difficile. D’une main, tenez bien les « feuilles » supérieures du minibrocoli, puis utilisez la pointe d’un petit couteau pour « tracer une ligne » de haut en bas au centre de la tige. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 grosse botte de minibrocolis, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur si la tige est épaisse 1 pincée de sel Chauffer une grande poêle à fond épais sur feu mi-vif. Ajouter l’huile d’olive et la faire tournoyer dans la poêle pour bien l’en enduire. Ajouter les minibrocolis et les faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, et bien co lorés. Retirer la poêle du feu et saler. Donne de 4 à 6 portions.
COUSCOUS PI LAF FUMÉ ET CITRONNÉ Le couscous est un plat d’accompagnement très rapide et facile à préparer. En faisant griller la semoule dans un peu d’huile et de beurre, on fait ressortir une saveur noisetée qui s’harmonise vraiment bien avec le paprika fumé, les abricots et le citron. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 250 mL (1 tasse) d’oignons finement hachés 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 375 mL (1½ tasse) de couscous 560 mL (2¼ tasses) de bouillon de poulet maison ou sans sodium 60 mL (¼ tasse) d’abricots séchés, hachés 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé Sel 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché 1 Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson encore 1 minute. 2 Ajouter le couscous et le cuire 2 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Ajouter le bouillon de pou- let, les abricots et le zeste de citron, et porter à ébullition. Couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre et ait absorbé le liquide. Saler le couscous, le parsemer de persil et l’aérer à la fourchette. Donne de 4 à 6 portions.
Ciné bouffe article de la page 96
BÛCHE AU MASSEPAIN Le massepain, une pâte confectionnée avec des amandes et du sucre, en a fait du che- min avant d’arriver sur les tables du Canada. Parti de la Perse au X e siècle, il a voyagé en Europe en passant par le Royaume-Uni avant de traverser l’océan. Voici notre version du Banketstaaf – une pâtisserie traditionnelle de
154 À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015
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