LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

2 Beurrer très légèrement ou vaporiser avec un aérosol de cuisine 6 bols à soupe à l’oignon ou autres petits plats allant au four. Poser les bols sur une grande plaque à pâtisserie et mettre de côté. 3 Incorporer le chou frisé et les patates douces râpées au poulet. Mettre de côté pendant la préparation de la sauce au fromage. 4 Faire fondre le beurre dans une grande cas- serole à fond épais sur feu mi-doux. Y ajouter le poivre et y incorporer la farine au fouet. 5 Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson, en fouettant, jusqu’à ce que la farine prenne une couleur noisette (4 à 5 minutes environ). 6 Mouiller avec le xérès et le vin blanc, et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer la moutarde sèche au fouet, en écrasant les grumeaux s’il y en a. 7 Ajouter graduellement le bouillon de poulet, le lait et la crème, en fouettant constamment pour défaire les grumeaux et empêcher le mélange de brûler. Ne pas s’en faire si le mé- lange de farine fige quand on ajoute le liquide; il redeviendra rapidement lisse et coulant. Continuer simplement à ajouter le liquide et à fouetter. 8 Ajouter le fromage de chèvre et fouetter jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la sauce soit homogène. 9 Ajouter la mozzarella et le cheddar. Re­ muer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la sauce soit homogène. 10  Porter de nouveau à feu mi-doux et con- tinuer à remuer jusqu’à ce que la sauce au fro- mage commence à bouillonner. Retirer du feu. 11  Verser la sauce chaude sur le mélange de chou frisé, de patates douces et de poulet. Mé- langer pour bien enrober les ingrédients de la sauce. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Répartir cette préparation entre les plats individuels. 12  Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 13  Garnir chaque portion de pâte de biscuits aux fines herbes (recette suivante). Enfourner pour 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et la préparation, bouil- lonnante. Dès que les plats sont sortis du four, badigeonner les biscuits d’un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive. Servir. Donne 6 portions.

NOS SUGGEST IONS Gran Feudo Rosado Chivite LCBO 165845

11,95 $ Le caractère simple et rafraîchissant du rosé en fait un compagnon idéal pour les plats festifs. Ce superbe exemple offre la fraîcheur d’un vin blanc et la structure d’un rouge, et l’ensemble se marie parfaitement avec les saveurs et les textures franches de ce plat. Chardonnay Niagara VQA Bachelder LES ESSENTIELS DE VINTAGES 302083 29,95 $ Ce plat aux saveurs riches et amples requiert un vin qui possède autant d’étoffe et de corps. Un chardonnay mûr, crémeux et texturé, avec une acidité équilibrée, peut facilement se mesurer aux saveurs profondes de ce plat. L’accord sera encore plus réussi si vous utilisez ce vin dans la recette. Le type de corps gras utilisé dans la prépara- tion des biscuits et de la croûte à tarte peut être d’une grande importance pour certains – beurre, lard, shortening végétal ou une com- binaison de ces ingrédients –, c’est pourquoi nous vous laissons le choix. Le shortening végétal est généralement hydrogéné, ce qui n’est pas fantastique. Pour notre part, nous adorons le goût du beurre et le côté feuilleté qu’apporte le lard. 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 20 mL (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir (ou plus, au goût) BI SCUITS AUX FINES HERBES

COBBLERS AU POULET, AU CHOU FRI SÉ , AUX PATATES DOUCES ET AUX QUATRE FROMAGES Nous ajoutons une nouvelle dimension au plat réconfortant de poulet et biscuits salés en le préparant avec une sauce crémeuse et quatre fromages. Pour apprêter ce plat tout simple, utilisez un poulet rôti ou des restes de dinde, ou faites pocher un poulet – vous obtiendrez un bouillon savoureux. Si vous préférez une version végétarienne, remplacez le poulet par du végé-poulet ou un mélange de pommes de terre miniatures bouillies, de pois chiches et de cubes de tofu ferme; faites les biscuits avec du beurre et utilisez du bouillon de légumes. Pour un dîner décontracté, préparez la recette dans une grande cocotte que vous mettrez directement sur la table. 1 petit poulet d’environ 1,5 kg (3 lb), cuit 1,25 L (5 tasses) de feuilles de chou frisé avec les nervures fines seulement, hachées finement 2 patates douces de grosseur moyenne, pelées et râpées (environ 875 mL/3½ tasses)

2 mL (½ c. à thé) de thym séché 2 mL (½ c. à thé) de sauge séchée 2 mL (½ c. à thé) de romarin séché 60 mL (¼ tasse) de beurre 60 mL (¼ tasse) de lard 160 mL (⅔ tasse) de lait entier 80 mL (1 tasse) de parmesan râpé

30 mL (2 c. à soupe) de beurre Poivre noir du moulin au goût

30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de xérès demi-doux 80 mL (⅓ tasse) de vin blanc sec 2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet 160 mL (⅔ tasse) de lait entier 160 mL (⅔ tasse) de crème 35 % 125 mL (½ tasse) de chèvre frais 250 mL (1 tasse) de mozzarella râpée 250 mL (1 tasse) de cheddar fort râpé Sel de mer au goût Beurre fondu ou huile d’olive pour badigeonner

1 Dans un grand bol, combiner la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les fines herbes séchées. 2 Ajouter le beurre et le lard (ou un corps gras au choix). À l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux de table, couper la pâte jusqu’à l’obtention de grumeaux de la grosseur d’un petit pois. 3 Ajouter le lait et le parmesan, et remuer avec une cuiller en bois ou une fourchette. 4 Mettre la pâte grumeleuse directement sur un comptoir légèrement fariné et la pétrir pendant environ 3 minutes.

1 Détacher simplement la chair du poulet des os, la hacher grossièrement ou l’effilocher, la mettre dans un très grand bol et la réserver. Enlever la peau, car elle deviendrait caou- tchouteuse dans la sauce.

156  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015