LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

5 Avec les doigts ou à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Pour une présenta- tion originale, découper diverses formes à dé- poser sur la garniture au poulet, ou arracher des morceaux de pâte pour une présentation rustique. Les biscuits peuvent se chevaucher légèrement sur la plaque à pâtisserie. Donne 6 biscuits.

VARIANTE AUX BRETZELS ET CIBOULETTE FRAÎCHE 24 à 40 minces bretzels en bâtonnets 10 mL (2 c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée finement 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Tapisser 1 ou 2 plaques à pâtisserie de pa- pier sulfurisé ou d’une toile de cuisson en sili- cone. Mettre de côté. 3 Utiliser la surface à entailles fines ou petites d’une râpe à fromage pour râper le parmesan. Le mettre dans un grand bol et y ajouter le poivre et la poudre d’amande. Remuer pour bien mélanger. Si on fait la recette de base, passer à l’étape 7. 4 Prendre 2 autres bols. Répartir le mélange de fromage également entre les 3 bols. 5 Dans chacun des bols de mélange de fro­ mage, ajouter les ingrédients (sauf les bret- zels) d’une des variantes de tuiles. Bien mélanger. 6 Disposer 8 piles de 3 à 5 bretzels chacune sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Espacer les piles d’environ 8 cm (3 po). Mettre le mélange de fromage à la ci- boulette sur les bretzels. Tapoter légèrement le mélange jusqu’à ce qu’il ait à peu près la taille d’un petit biscuit. Il s’étendra davantage pendant la cuisson. 7 Mettre des portions de 30 mL (2 c. à soupe) de chacun des mélanges à base de fromage qui restent sur la plaque à pâtisserie. Le fromage va fondre et les tuiles vont prendre forme. 8 Mettre au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient dentelées, bouillon- nantes et dorées sur les bords. Ne pas attendre que les tuiles deviennent brun foncé, car le fromage deviendra amer. 9 Les tuiles seront molles en sortant du four, mais elles deviendront plus croustillantes en refroidissant. Les laisser reposer sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient froides et fermes. Les conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment du service. Donne environ 24 tuiles. ASTUCE  Si vous pouvez trouver du par- mesan fraîchement râpé chez le fromager ou à la charcuterie, il fera aussi bien l’affaire. Toutefois, achetez-le râpé en filaments fins plutôt qu’en fine chapelure.

NOS SUGGEST IONS Xérès Amontillado Solera Reserva Los Arcos Lustau LCBO 375097 14,85 $ Le xérès sec est très polyvalent à table et s’adapte à un large éventail de plats. Cet exemple offre des notes concentrées de noix grillées, de fruits séchés, de terre et d’agrumes, avec suffisamment d’étoffe pour se me­ surer aux robustes saveurs des tuiles. Prosecco Vino Dei Poeti Bottega LCBO 897702 13,95 $ Vous en conviendrez certainement, le prosecco n’est jamais aussi bon qu’à table. Ce mousseux léger, demi- sec et fruité fera de belles harmonies avec les diverses saveurs de ces grignotines. La délicate effervescence nettoie le palais et le soupçon de douceur tient tête à la richesse des tuiles.

Moussez VOS COCKTAILS article de la page 43

TUI LES AU FROMAGE VARIÉES

Parfaites comme grignotines de fin de soi- rée, ces tuiles sont croustillantes, moelleuses et très savoureuses. Elles sont succulentes avec des olives, des raisins, des figues, des cornichons, des poivrons rouges rôtis et des noix. Faites-les nature ou agrémentez-les de vos condiments favoris. Nous avons essayé plusieurs variantes – fenouil, cumin, sésame, flocons de piment rouge, tomates séchées, graines de lin, pignes et grains de poivre rose –, et elles étaient toutes délicieuses. Nous vous proposons ici nos recettes préférées. TUILES AU FROMAGE DE BASE 875 mL (3½ tasses) de parmesan fraîchement râpé (voir l’ASTUCE) 15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir moulu grossièrement (ou au goût) 125 mL (½ tasse) de poudre d’amande VARIANTE AUX CANNEBERGES SÉCHÉES, GRAINES DE CITROUILLE ET ROMARIN 60 mL (¼ tasse) de canneberges séchées 60 mL (¼ tasse) de petites graines de citrouille vertes, non salées, crues 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché, frotté avec les doigts et légèrement émietté VARIANTE AU PAPRIKA FUMÉ ET THYM FRAIS 5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais, hachées finement

CLOCHETTES DE MENTHE Si le mojito est votre boisson d’été de prédi- lection, ce cocktail rehaussé de riches notes de sirop d’agave, de rhum, de menthe et de lime, que viennent équilibrer les saveurs mer- veilleusement acidulées du cava, mettra du soleil dans votre hiver. Dans un grand verre étroit, mettre 3 quartiers de lime, 15 mL (½ oz) de sirop d’agave et 12 feuilles de menthe, déchirées. Écraser. Remplir le verre de glaçons et ajouter 30 mL (1 oz) de rhum ambré. Remuer pour mélanger. Compléter de 90 à 120 mL (3 à 4 oz) de cava et décorer d’un brin de menthe. Donne 1 verre. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante; remuer pour dissoudre le sucre; réfrigérer jusqu’à ce que le sirop soit bien rafraîchi.

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