LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

EN MODE NOIR ET BLANC article de la page 118

bol. Ajouter la farine et la levure chimique; remuer à peine pour combiner les ingrédients. 4 Tremper les morceaux de nori dans la pâte, quelques-uns à la fois, et les secouer pour retirer l’excédent; frire de 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les retirer avec une cuiller à égoutter et les poser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Les saupoudrer d’un peu de sel. Faire de même avec les autres morceaux de nori (il pourrait rester de la pâte). (On peut confectionner les tempuras de croustilles de nori jusqu’à 6 heures à l’avance et les conserver sur une grille, à la température ambiante, sans les em­ piler ni les couvrir. Les réchauffer 3 minutes dans un four à 200 °C/400 °F pour les rendre de nouveau croustillants.) Servir les tempuras

(6 po) et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes. Retirer le bâton de cannelle, couvrir et réfrigérer pour faire refroidir. Le sirop se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Donne 375 mL (1½ tasse).

TOUCHE D’ IVOIRE Arme secrète des barmans de la vieille école, l’orgeat est un sirop à base de sucre et de lait d’amande qui est parfumé à l’eau de fleur et dont on se sert pour aromatiser certains cocktails classiques bien connus, notamment le Mai Tai. On peut se le procurer auprès de B.Y.O.B. Cocktail Emporium, dans sa bou­ tique de Toronto ou sa boutique en ligne (byobto.com). Remplir un grand verre de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de rhum ambré, 15 mL (½ oz) de Grand Marnier et 30 mL (1 oz) d’orgeat. Re­ muer, compléter de lait d’amande et arroser d’un trait d’amer à l’orange. Décorer d’un kumquat. Donne 1 cocktail. ENCRIER Les amateurs de café adoreront ce cocktail confectionné à partir de tequila de qualité supérieure, mais sans lime. Le sirop de can­ nelle, tout aussi délicieux dans un café chaud, donne de la profondeur au cocktail. Remplir un grand verre de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de tequila reposado, 15 mL (½ oz) de xérès cream et 30 mL (1 oz) de sirop de cannelle (recette suivante). Compléter de café noir bien fort et refroidi. Décorer d’un bâton de cannelle. Donne 1 cocktail. S IROP DE CANNELLE Combiner 250 mL (1 tasse) de sucre et 250 mL (1 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre. Y plonger un bâton de cannelle de 15 cm

chauds avec la trempette. Donne de 6 à 8 portions.

TEMPURAS DE CROUSTI LLES DE NORI AVEC TREMPETTE AU TAMARI Ces beaux tempuras, une fois frits, ne com­ portent plus que très peu d’humidité. On peut donc les préparer à l’avance et les réchauffer brièvement juste avant le service. Le nori impartit une très délicate saveur marine et la trempette est tout simplement irrésistible. 2 feuilles de nori, mesurant chacune 20 x 19 cm (8 x 7½ po) 60 mL (¼ tasse) de tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 2 mL (½ c. à thé) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement Huile végétale ou d’arachide, pour la friture 1 jaune d’œuf 310 mL (1¼ tasse) d’eau glacée 250 mL (1 tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) Sel de mer, noir de préférence 1 Déchirer chaque feuille de nori en 16 mor­ ceaux de taille égale. Dans un petit bol, combiner au fouet le tamari, le vinaigre bal­ samique, le sucre et le gingembre; mettre de côté le nori et la trempette. 2 Verser l’huile dans une grande casserole, à hauteur de 4 cm (1½ po). Chauffer l’huile jusqu’à une température de 195 °C (385 °F). 3 Pendant que l’huile chauffe, combiner au fouet le jaune d’œuf et l’eau dans un grand

POIRÉ FLEURI Ce cocktail mousseux et rafraîchissant met à contribution le poiré ou cidre de poire. Poiré et liqueur de sureau forment un duo simple, mais gagnant. Exprimer dans une flûte le jus d’un quartier de lime et y verser 30 mL (1 oz) de Liqueur Délice de sureau St-Germain. Compléter de poiré et décorer d’un quartier de poire. Donne 1 cocktail. NUIT DE RÊVE Chocolat et framboise s’entendent à merveille avec la stout, dont le caractère se trouve ici allégé et adouci par l’ajout d’un peu de cidre. Verser dans une flûte 30 mL (1 oz) de Boisson Criollo Chocolat Framboise et 60 mL (2 oz) de cidre froid. Compléter de stout froide et décorer de framboises. Donne 1 cocktail.

158  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015