LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

la casserole du feu et laisser les poires refroi- dir dans le liquide de cuisson. Les réfrigérer jusqu’au lendemain. 2 Placer la grille au centre du four et pré­ chauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de papier sulfurisé le fond d’un moule de cuisson carré de 23 cm (9 po). 3 Retirer les poires du vin et réserver le li­ quide. Déposer les poires sur du papier absor- bant pour les égoutter. Couper les poires dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et éponger celles-ci avec une autre feuille de papier absorbant. Dépo­ ser les tranches de poire en couches partielle- ment superposées au fond du moule. 4 Entre-temps, chauffer sur feu mi-vif le vin qui avait été réservé. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ 150 mL (⅔ tasse) ou qu’il soit épais et sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir. 5 Gâteau – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les noisettes moulues, la farine et la levure chimique. Mettre de côté. 6 Diviser la pâte d’amande en plusieurs morceaux et mettre ceux-ci, ainsi que le beurre, dans le bol d’un batteur muni d’un fouet plat. Battre à faible vitesse pour bien mélanger. Régler le batteur à moyenne vitesse et mélanger jusqu’à ce que la préparation de beurre et de pâte d’amande soit lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux. 7 Ajouter le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle (1 à 2 minutes). 8 Ajouter les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger (2 à 3 minutes). 9 Régler le batteur à faible vitesse et ajouter le mélange de farine qui avait été réservé. Mé- langer juste assez pour incorporer la farine. 10  Étaler uniformément la pâte sur les poires. Enfourner pour 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré. Poser le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement. 11  Passer un couteau tout autour du moule. Poser une assiette de service sur le gâteau et retourner le tout. Retirer le papier sulfurisé et laisser reposer le gâteau à la température ambiante jusqu’au moment du service. 12  Garnir les morceaux de gâteau du sirop qui avait été mis de côté et d’une cuillerée de crème fouettée. Donne de 10 à 12 portions.

NOS SUGGEST IONS Vin de glace Vidal VQA Lakeview Cellars LES ESSENTIELS DE VINTAGES 522672, 200 mL 21,95 $ Éblouissez vos invités en leur servant ce délice local qui accompagne si bien ce dessert. Ses succulentes et douces notes de poire, de pomme, de miel et de fruits séchés pourront se mesurer à la richesse et aux profondes notes de la tarte. L’acidité piquante nettoie le palais et complète l’accord. Asti Martini & Rossi LCBO 253948 13,95 $ L’asti est délicieux pris seul ou avec le dessert. Il offre une belle douceur et une vive effervescence. Ses in- tenses saveurs de poire, de zeste d’agrumes et de fleur d’oranger s’harmonisent parfaitement avec ce dessert.

GÂTEAU AUX NOI SETTES GARNI DE POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE Un gâteau aux noisettes onctueux et savou- reux, coiffé de poires cramoisies, remplira votre demeure de délicieux arômes. Pochez les poires au moins une journée à l’avance pour en intensifier le goût et la couleur. Pour faire griller les noisettes moulues, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisse­ rie et faites-les cuire au four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et com- mencent à embaumer (20 minutes environ). Assurez-vous d’utiliser de la pâte d’amande et non du massepain. La pâte d’amande de marque Odense, que vous trouverez dans de nombreuses épiceries, est vendue en rouleaux de 210 g (7 oz). Vous aurez besoin d’environ un rouleau et demi au total. POIRES POCHÉES 500 mL (2 tasses) de vin rouge 155 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) de sucre 3 poires mûres, mais fermes, pelées, coupées en deux et étrognées

TARTE AU CHOCOLAT AU LAIT MALTÉ

Nous connaissons tous quelqu’un pour qui un repas de fête serait inconcevable sans un des- sert au chocolat. Dans cette tarte, l’onctueuse ganache est préparée avec du chocolat au lait de qualité, auquel on ajoute du chocolat mi-amer pour en atténuer le côté sucré. Vous trouverez du sirop de malt d’orge dans les magasins d’aliments naturels. Il apporte à la ganache une touche intrigante et subtile qui pourrait bien vous rappeler votre tablette de chocolat préférée. PÂTE À TARTE AU CHOCOLAT 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage 75 mL (¼ tasse plus 1 c. à soupe) de poudre de cacao 125 mL (½ tasse) de beurre non salé,

GÂTEAU AUX NOISETTES 250 mL (1 tasse) de noisettes moulues, légèrement grillées 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 300 g (10 oz) de pâte d’amande 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre 5 œufs, à la température ambiante Crème 35 %, fouettée, pour la décoration

à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre 1 jaune d’œuf

1 Combiner le vin et le sucre dans une pe- tite casserole et porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les moitiés de poire, côté coupé vers le haut. Couvrir la casserole d’une feuille de papier sulfurisé. Dès que le vin se remet à frémir, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tout juste tendres. Retirer

30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT MALTÉ

300 g (10 oz) de chocolat au lait 125 g (4 oz) de chocolat mi-amer 30 mL (2 c. à soupe) de sirop de malt d’orge

164  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015