LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

utilisant une sauce au chou-fleur au lieu du lait et du fromage. La méthode utilisée ici est semblable à celle du risotto. En fait, il serait facile de confondre les deux. Notre purée de chou-fleur a tout de la richesse d’un risotto, avec en prime l’avantage d’être pauvre en glucides. 45 mL (3 c. à soupe) de beurre, en dés 125 mL (½ tasse) de chapelure fraîche 1 petit chou-fleur, débarrassé de ses feuilles 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 180 mL (¾ tasse) d’échalotes hachées 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché 5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge (ou au goût) 175 g (6 oz) de pétoncles, coupés en dés 175 g (6 oz) de crevettes, coupées en dés 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet 750 mL (3 tasses) d’épinards tranchés Sel et poivre du moulin 1 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une petite poêle sur feu moyen et mettre de côté le reste du beurre. Y cuire la chape- lure, en la remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit grillée (5 minutes environ), et la mettre de côté. 2 Étrogner le chou-fleur et briser ses bouquets en petits morceaux de même grosseur. Mettre le chou-fleur dans le bol d’un robot culinaire et le hacher au mode impulsions jusqu’à ce que les morceaux soient de la grosseur d’un petit pois. 3 Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Y faire suer les échalotes 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 se­ condes. Porter à feu mi-vif et ajouter le chou- fleur, le thym et les flocons de piment rouge. Poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur commence à dorer. Ajouter les pétoncles et les crevettes. 4 Ajouter 60 mL (¼ tasse) du bouillon et re­ muer jusqu’à ce qu’il ait été absorbé (2 mi­ nutes environ). Si le chou-fleur n’est pas encore tendre, ajouter le reste du bouillon. Ajouter ensuite les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Bien saler et poivrer. 5 Ajouter le reste du beurre et remuer jusqu’à ce qu’il ait été absorbé. Parsemer le risotto de la chapelure. Donne 8 portions.

cuisson variera selon l’épaisseur de la viande. Transférer le porc sur une planche à découper et le laisser reposer 15 minutes pendant la préparation de la sauce. 4 Retirer le gras accumulé dans la rôtissoire; verser dans cette dernière le cidre mous- seux et porter à ébullition sur feu moyen, en raclant pour déloger les sucs de cuisson qui collent au fond. Bouillir 1 minute. Ajouter le bouillon et le vinaigre balsamique, et porter à ébullition. Ajouter les bleuets et ramener à feu mi-doux. Mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, environ 6 minutes. Ajouter le bourbon et cuire 1 minute. Saler au goût. Donne 6 portions. NOS SUGGEST IONS Riesling Homegrown VQA Megalomaniac LCBO 183061 13,95 $ Les séduisantes nuances de pomme, demiel, d’agrumes et de gingembre de ce riesling rehaussent de belle fa­ çon les saveurs du porc rôti. Son soupçon de douceur fait ressortir la douceur naturelle du porc et celle de la sauce, tandis que sa fraîche acidité prépare les pa­ pilles pour la prochaine bouchée. Crémant Cidrerie St-Nicolas LCBO 61671, 750 mL 12 $ Pomme et porc forment un duo du tonnerre, d’où l’utilisation de cidre dans la recette. Grâce à ses nuances acidulées de pomme et à sa pointe de dou­ ceur, ce cidre mousseux s’accorde à merveille avec les saveurs et textures du plat. Pour intensifier encore da­ vantage l’accord, utilisez ce cidre dans la recette.

PÂTE BRI SÉE Une excellente pâte brisée pour presque toutes vos tartes ! Comme elle est riche, elle ne convient pas aussi bien cependant aux tartes aux fruits couvertes d’une croûte de pâte. Les fonds de tarte de pâte brisée entière- ment cuits sont destinés aux tartes dont les fruits (ou d’autres ingrédients) doivent rester crus. Les fonds cuits à moitié seulement (à blanc) sont destinés aux tartes dont la gar- niture doit être cuite. La cuisson partielle empêche la garniture de devenir pâteuse. 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid, en dés 1 jaune d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Com- biner au robot culinaire la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et travailler la pâte au mode impulsions jusqu’à ce qu’elle ressemble à une farine grossière. Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et l’eau. Travailler au mode im- pulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, mais pas plus. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Mettre la pâte dans un bol et la rouler en boule. 2 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau en un disque de 30 cm (12 po). Enrouler lâchement l’abaisse autour du rouleau, puis la lever et la dérouler sur un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po). Foncer le moule et utiliser des re- tailles de pâte pour couvrir les trous s’il y en a. Piquer la pâte un peu partout avec une four- chette et la laisser au congélateur 30 minutes. 3 Chemiser le fond de tarte de papier sulfu- risé et couvrir le papier de haricots secs, pour lester le fond de tarte. Cuire le fond de tarte au four 15 minutes. Le retirer du four et le débar- rasser du papier et des haricots. Si la pâte doit être entièrement cuite, la remettre au four et la cuire encore de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit blonde. Pour une pâte cuite à blanc, reprendre la recette à partir de cette étape-ci et garnir le fond. Donne une tarte de 25 cm (10 po).

Un toast à L’ESPAGNE article de la page 33

RI SOTTO DE CHOU-FLEUR AUX FRUITS DE MER Le chou-fleur est un légume caméléon. Rédui- sez en purée du chou-fleur cuit à la vapeur et vos invités jureront que vous l’avez enrichi de crème. Pour les végétaliens, il est même possible d’imiter le macaroni au fromage en

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