LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

15 mL (1 c. à soupe) de sucre Zeste de 2 limes, râpé finement

du paprika, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à cou- vert 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réduire en purée au moyen d’un mélangeur à main ou de table. Ajouter le jus d’orange. Goûter et ajouter sel et poivre au goût. 4 Décoration – Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Y cuire les pi- ments 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient couverts de cloques et noircis ici et là. Les mettre sur une assiette et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ramener à feu moyen et faire revenir le jambon jusqu’à ce qu’il soit croustillant (2 minutes environ). L’égoutter sur du papier absorbant. Verser le potage dans des bols et décorer chaque bol d’une cuillerée de fromage, de jambon ser- rano croustillant et de la moitié d’un piment. Donne 8 portions.

1 Verser l’eau dans un grand bol; saupoudrer la gélatine à la surface et laisser gonfler pen- dant 15 minutes. 2 Porter à ébullition 250 mL (1 tasse) de jus de tangerine et le verser sur la gélatine; re- muer au fouet pour dissoudre la gélatine. Verser dans le bol le reste du jus de tange­ rine (1,25 L/5 tasses) ainsi que la liqueur ou le sirop de sureau; remuer pour bien mélanger. Verser la préparation dans un moule Bundt décoratif légèrement graissé d’une contenance de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses); couvrir et réfri- gérer jusqu’à ce que la gelée ait pris, environ 8 heures (la gelée peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance). 3 Combiner dans un petit bol en verre ou un bocal le lait concentré, le lait de coco, le sucre et le zeste de lime. Réfrigérer jusqu’à ce que le liquide soit bien froid et que les saveurs se soient développées, environ 8 heures (le lait à la lime peut être préparé jusqu’à 4 jours à l’avance). 4 Au moment du service, remplir un grand bol, ou l’évier, d’eau chaude; y plonger le des- sous du moule Bundt pendant 30 secondes (veiller à ce que l’eau ne s’infiltre pas dans le moule). Poser une grande assiette de service ou une grande assiette ordinaire sur le moule et retourner les deux pour démouler la gelée. La couper en 8 tranches de même taille et déposer chacune sur une assiette à dessert. À l’aide d’une cuiller, répandre un peu de lait à la lime autour de la gelée. Donne 8 portions. 14,95 $ Ce mousseux aromatique présente une robe éclatante et une bouche douce et succulente, où l’on perçoit des nuances exotiques de fleurs et d’orange douce agrémentées de légers accents de fruits tropicaux. Il s’agence merveilleusement aux saveurs de sureau, de noix de coco, de lime et de tangerine de la gelée. Ce vin convivial doit être servi légèrement rafraîchi et dans un grand verre pour en apprécier tous les arômes. Moscato Jacob’s Creek LCBO 265157 11,95 $ Ce moscato d’Australie regorge de saveurs de fruits tropicaux et d’agrumes. Son caractère légèrement doux est parfaitement au diapason de celui du plat, de sorte que les saveurs de l’un et de l’autre occupent tour à tour l’avant-scène. NOS SUGGEST IONS Moscato d’Asti Bosc Dla Rei Batasiolo LCBO 277194

POTAGE À LA COURGETTE GARNI DE JAMBON

CROUSTI LLANT ET DE FROMAGE DE BREBI S

Rôtir la courgette intensifie la saveur de ce potage. Le fromage de lait de brebis, le jam- bon serrano et le piment de Padrón sont des ingrédients typiques de la cuisine espagnole. Ils font d’une simple purée de légumes une entrée raffinée. 6 courgettes fermes, coupées en deux dans le sens de la longueur 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 3 poireaux (que les parties blanches et vert pâle), tranchés 180 mL (¾ tasse) de pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes 15 mL (1 c. à soupe) de gousses d’ail tranchées 7 mL (1½ c. à thé) de feuilles de thym frais 7 mL (1½ c. à thé) de paprika doux espagnol 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes 80 mL (⅓ tasse) de jus d’orange 3 tranches de jambon serrano, émincées 80 mL (⅓ tasse) de fromage frais de lait de brebis (idéalement un fromage d’Espagne) 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Badigeonner les courgettes de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer. Les rôtir 10 minutes, puis les retourner et les rôtir encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles com- mencent à dorer. Les retirer du four. 3 Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Y faire suer les poireaux 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Hacher les courgettes et les mettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre et l’ail. Faire revenir les légumes encore 2 minutes. Les parsemer du thym et DÉCORATION 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 4 piments de Padrón ou shishito

premier dîner de noël article de la page 72

GELÉE À LA TANGERINE ET LAIT À LA L IME On trouve le jus de tangerine dans certains supermarchés. Il offre un superbe raccourci pour la confection de ce dessert absolument irrésistible. Vous pouvez bien sûr presser vous-même des tangerines – il en faut une vingtaine –, mais pourquoi vous donner tout ce mal ? Conservez votre énergie pour savou­ rer vous aussi le fruit de votre labeur ! 250 mL (1 tasse) d’eau fraîche 60 mL (¼ tasse) de gélatine en poudre (4 sachets) 1,5 L (6 tasses) de jus de tangerine 250 mL (1 tasse) de Liqueur Délice de sureau

St-Germain, ou de sirop de sureau 1 boîte (370 mL) de lait concentré 125 mL (½ tasse) de lait de coco

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