LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE SAISON  PALMARÈS 2015

Crémant de Loire Rosé Brut De Chanceny LCBO 211466, 18,45 $ De nombreuses régions de France élaborent des vins mousseux de la même manière qu’en Champagne – et le font depuis des siècles –, mais elles n’ont pas droit (depuis les années 1980) à la désigna- tion « méthode champenoise ». « Crémant » est donc le nom qu’elles donnent à leurs splen- dides vins mousseux. Certains crémants n’ont pas autant de pression que le champagne. À part cela, ils se distinguent du champagne par leur prix relativement bas et l’emploi de cépages locaux. Ce crémant rosé de la Loire, par exemple, est issu de raisins de cabernet franc de vignes âgées de 20 à 30 ans. Vif, sec et rafraîchis- sant, il offre de juteux arômes de fraise et de pamplemousse, avec un petit goût de biscuit en fin de bouche.

Riesling Estate VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 286377, 17,95 $ Une journée à la vinerie Cave Spring – et un long et délicieux déjeuner au restaurant de son auberge Inn on the Twenty, à Jordan – m’ont révélé à quel point son magistral répertoire de rieslings brille avec la cuisine du chef Frank Romano. Ce vin-ci en particulier (puissant et d’un équilibre impeccable, avec des notes de pample- mousse, de lime et de silex) s’est montré superbe avec le tataki d’agneau glacé de miso et la salade de chou cru asiatique, une réussite qui m’a franchement surpris. Le parfait exemple du riesling des terrasses du Niagara !

DU NIAGARA du riesling DES TERRASSES

Pinot Noir Erath  LCBO 394718, 24,95 $ Cela fait plus de 40 ans que Dick Erath élabore des pinots noirs dans la région de Dundee Hills, dans l’État de l’Oregon. Quand nous avons accompagné son 2012 (un vin lucide et aérien) d’un plat de poulet à la persane, les arômes de cerise, de canneberge et de chêne épicé du vin ont fait ressortir avec une précision déroutante les saveurs de cannelle, de menthe et de tomate de la sauce. Les amateurs de pinot noir doivent absolument faire un pèlerinage chez Dick Erath, qui se spécialise dans les versions d’un seul vignoble et d’un seul clone de pinot noir. Entre- temps, ce vin-ci vous ouvrira la porte à ce monde aux nuances infinies.

LE PARFAIT EXEMPLE

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