LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

IDÉES-CADEAUX  L’ACCORD EST CHOCOLAT

CHOCOLAT NOIR

Il n’y a sans doute pas de gâterie, ni même d’aliment, qui ne soit plus paradisiaque que le chocolat noir : séduisant mariage de douceur et d’amertume, de complexité et de sensualité.

Dans le cas du chocolat noirissime, la clé du bonheur gustatif réside dans l’équilibre entre l’amertume – une caractéristique naturelle du bon cacao – et la douceur. Quand on veut accompagner un tel chocolat d’un spiritueux, il faut trouver celui qui réussit le mieux à associer un caractère généralement doux à un profil gustatif d’une grande profondeur. Le Bourbon Knob Creek ( LCBO 326009, 46,95 $) réunit de telles qualités. Son long séjour dans des fûts de chêne dont l’intérieur a été grillé lui confère d’abondantes notes fruitées et noisetées, conjuguées à des saveurs de vanille qui s’entendent vraiment bien avec le chocolat. C’est un bourbon d’une prodigieuse richesse.     Tous les sommeliers vous diront que le porto est le compagnon naturel du chocolat riche en cacao. Les profondes saveurs de prune du Porto Late Bottle Vintage Taylor Fladgate ( LCBO 46946, 17,95 $) font non seulement bon ménage avec pratiquement tous les desserts, mais elles sont aussi carrément exaltées en présence de chocolat noir, leur fruité faisant ressortir les notes de petits fruits du chocolat. Cette relation fruitée-chocolatée s’intensifie quand la Framboise Southbrook ( LCBO 341024, 375 mL, 17,95 $), un vin de framboise doux et acidulé de l’Ontario, est mariée avec un chocolat noir. Leur union évoque la coupe de crème glacée nappée de fudge et garnie de fruits.     Bien que cela puisse sembler contraire à l’intuition, le chocolat noir réussit vraiment bien avec un mousseux rosé sec comme le Cuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham ( LCBO 217505, 29,95 $). Comme bien des mousseux rosés, ce vin offre de délicates saveurs de fraise et d’autres fruits rouges qui s’épanouissent quand elles sont mises en valeur par le chocolat. Tant qu’à se gâter, aussi bien le faire avec un vin mousseux et des friandises au chocolat, non ?