LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

IDÉES-CADEAUX  L’ACCORD EST CHOCOLAT

Peut-être la plus chérie des confiseries, le chocolat au lait est une combinaison divine de cacao, de crème et de sucre. Rien de mieux pour satisfaire les becs sucrés ! CHOCOLAT AU LAIT Quand la richesse crémeuse du chocolat au lait figure au menu, les boissons d’accompagnement doivent toutes être plus douces et plus rondes, et dans bien des cas d’un goût plus franc. Le Vin de glace Vidal VQA Inniskillin ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 mL, 49,95 $) de l’Ontario en serait un exemple. Ce riche nectar marie la texture soyeuse du chocolat au lait avec une somptueuse douceur de fruits tropicaux et une acidité qui donne à l’ensemble un bel équilibre. C’est une union qui s’intensifie en saveur et en sensualité après chaque bouchée et chaque gorgée.     Un effet de nature semblable, mais tout à fait différent dans la réalité, s’opère quand les truffes au chocolat au lait sont dégustées avec la Porter à la vanille Mill Street ( LCBO 367151, 440 mL, 3,15 $), une bière dont les notes vanillées très présentes se mêlent avec le chocolat pour créer en bouche une sensation rappelant la crème brûlée à la vanille et au chocolat.     Bien qu’ils soient souvent associés aux cigares et aux clubs de gentlemen, le scotch et le brandy peuvent créer de splendides accords gourmands avec le chocolat au lait. Prenons le Whisky écossais The Macallan Amber ( LCBO 334078, 99,95 $). Il est d’une nature suffisamment discrète pour ne pas dominer ni éclipser le chocolat, tout en mettant en valeur ses saveurs par des nuances de gingembre et de caramel au beurre. Le Brandy Marquis de Villard VSOP ( LCBO 14944, 25,35 $), pour sa part, est capable d’extraire de nouvelles saveurs du chocolat. Par le simple jeu de ses arômes, il tire du chocolat des notes de crème riche et de petits fruits. En bouche, il gagne en chair et en profondeur quand la douceur du chocolat valse avec son caractère épicé et fruité.

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