LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

 IDÉES-CADEAUX  L’ACCORD EST CHOCOLAT

NOIX ET CARAMEL Les noix et le caramel – les deux garnitures les plus popu- laires pour le chocolat – prennent une bonne chose et la rendent plus douce, plus noisetée et carrément meilleure. Ceux qui ont déjà mordu dans une pomme au caramel apprécieront la sensation que produit le mariage d’une truffe fourrée au caramel et des saveurs de pomme très concentrées du Cidre de glace Domaine Pinnacle ( LCBO 94094, 375 mL, 25,25 $), une boisson réalisée de la même manière que le vin de glace. En fait, le plaisir gustatif est d’une telle intensité qu’un petit chocolat et un ou deux doigts de ce cidre pourraient facilement assouvir votre envie de dessert.     Un accord d’une intensité comparable est réalisé en utilisant le Montilla-Moriles Pedro Ximénez Solera 1927 Alvear ( LCBO 383422, 375 mL, 19,95 $). Les vins de dessert de pedro ximénez sont gorgés de saveurs de raisin sec, de datte et d’autres fruits séchés, ce qui en fait d’excellents compagnons pour les friandises au caramel, aux noix et au chocolat.     Pour ceux qui ont la dent moins sucrée, le Rhum Mount Gay Black Barrel ( LCBO 395715, 39,95 $), un rhum vieilli dans des fûts dont l’intérieur a été grillé jusqu’au noircissement, livre de puissantes saveurs de cassonade rôtie et de caramel au beurre. Il est rond et d’une richesse voluptueuse, sans être doux ou sirupeux. Marié avec un mélange sucré de chocolat, de caramel et de noix, le Black Barrel peut amadouer les saveurs douces et faire ressortir les notes plus discrètes. Le chocolat, lui, donne encore plus d’aplomb à un rhum déjà très intrépide.

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