LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

champagne brut millésimé cristal 2007 LES ESSENTIELS DE VINTAGES 268755, 301,95 $

NOTE DE DÉGUSTATION La mousse est si fine qu’elle n’est guère plus qu’une écume légère sur la langue, mais elle est remarquablement per­ sistante. « Le bouquet est incroyable, affirme Igor, avec des nuances magni­ fiquement discrètes et pourtant pro­ fondes. Je perçois des notes de pomme, de prune jaune, de champignon, de brioche au beurre à peine sortie du four et de citron confit. » C’est vrai, bien que mon cerveau l’ait interprété comme étant l’odeur de la marmelade de citron étalée sur une rôtie. Au mo­ ment de son lancement, le Cristal a au moins neuf ans d’âge; quelques années de plus au cellier lui permettront de s’épanouir encore davantage.

Un grand bond dans le prix nous amène dans le monde des champagnes millésimés, des cuvées haut de gamme et de l’exceptionnel Cristal. En 1876, le tsar Alexandre II commanda un champagne issu d’un assemblage spécial, présenté dans une bouteille en cristal transparente et à fond plat, qui devait être destiné exclusivement à sa cour. Après la révolution russe, le vin dut attendre le millésime 1945 pour faire un retour triomphant, mais en tant que brut, et non plus comme le vin sirupeux qu’affectionnait le tsar. Le 2007, élaboré à partir des meilleurs raisins des vignobles de grands crus de la maison Louis Roederer, est composé à 58 % de pinot noir et à 42 % de chardonnay, et révèle une superbe robe dorée.

100  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016