LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

champagne brut réserve tarlant LCBO 325167, 43 $

Il s’agit d’un « champagne de vigneron », ce qui signifie qu’il est élaboré exclusivement avec des raisins issus des vignobles du producteur, dans le cas présent la famille Tarlant, qui œuvre dans le domaine vinicole depuis 1687. La tendance actuelle en Europe est de rechercher des noms moins connus comme celui-ci, en partie parce qu’ils sont moins chers que les grandes vedettes, mais aussi parce qu’ils révèlent souvent une personnalité charmante, voire excentrique. N’utilisant que ses propres vins, la maison Tarlant ajoute une proportion inhabituellement élevée (45 %) de vins de réserve des millésimes précédents pour obtenir la diversité nécessaire à la création de son assemblage. Certains de ces vins ont été élevés sous chêne, ce qui donne un champagne très mûr et complexe dès sa mise en marché.

NOTE DE DÉGUSTATION Igor fait ici remarquer que le dosage (le soupçon de vin sucré ajouté à la fin du processus d’élaboration du cham­ pagne) est également très sec. « De plus, comme le vin n’a pas été soumis à une fermentation malolactique, son acidité est vive comme la pomme verte plutôt que crémeuse et butyreuse. » Cette acidité vibrante est présente à chaque gorgée et entraîne avec elle une variété de notes aromatiques – champignon et beurre, pain de seigle ici aussi, citron... « Et la mousse est si fine, indique Igor. Elle est comme l’écume, aucunement agressive. » Ce champagne a du carac­ tère à revendre, et il alimentera les conversations des connaisseurs.

102  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016