LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

À cette période de l’année, de nombreux bouchers pré­ parent de l’excellent bœuf salé ou épicé. Achetez la poi­ trine complète (coupe en pointe), elle est plus grasse et le résultat sera plus juteux. Les pointes de poitrine (coupe à plat) sont plus maigres, mais moins savou­ reuses. La viande est vendue crue, mais saumurée. 2 kg (4 lb) de bœuf salé non cuit 1 canette (473 mL) de bière LÉGUMES 1 chou de Savoie, coupé en huit morceaux à travers le cœur

Bœuf salé ET CHOU

1 petit rutabaga, pelé et coupé en gros morceaux 750 g (1½ lb) de petites pommes de terre rouges 500 g (1 lb) de petites carottes, pelées 2 oignons, coupés en tranches épaisses Sel et poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2 Mettre le bœuf dans une grande casserole allant au four. Y verser la bière et ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir la poitrine. Enfourner pour environ 3 heures (45 minutes par 500 g/1 lb) ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la dent. 3 Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie et la couvrir jusqu’au moment de l’utiliser. La viande peut être préparée jusqu’à 5 jours à l’avance. 4 Mettre la casserole contenant le bouillon de la poi­ trine de bœuf sur feu moyen. Y ajouter le chou de Savoie, le rutabaga, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lé­ gumes soient tendres (35 à 45 minutes environ). Bien égoutter, en réservant 250 mL (1 tasse) du bouillon pour l’étape 6. Si le plat n’est pas servi immédiatement, réserver les légumes cuits et le bouillon ensemble ( jusqu’à 3 jours au réfrigérateur). Pour réchauffer les légumes, les faire mijoter dans le bouillon de 15 à 20 minutes sur la cuisinière puis les égoutter (réser­ ver 250 mL/1 tasse de bouillon). Saler et poivrer. 5 Peu de temps avant le service, préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et réchauffer le bœuf, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. 6 Couper le bœuf en tranches, disposer celles-ci sur une assiette de service et les mouiller d’un peu du bouillon réservé. Entourer les tranches de bœuf des lé­ gumes. Servir ce plat avec la crème au raifort (recette à la page 159). Donne 10 portions.

Si vous avez une casserole en fonte émaillée à fond épais, elle sera parfaite pour ces plats. Ce type de casserole peut être utilisé sur la cuisi­ nière ou dans le four, et cer­ taines sont même assez jolies pour y présenter les plats.

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