LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

MINI SOUFFLÉS AU GORGONZOLA

5 Ajouter l’autre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive à la poêle et y cuire le reste des galettes. 6 Mettre toutes les galettes dans la poêle, de même que la sauce aux prunes et au tamarin. Réchauffer, décorer de frondes de fenouil ou de zeste d’orange et servir. Donne 30 galettes.

Ne vous en faites pas trop si vos soufflés re- tombent puisque c’est inévitable. Ces petits nuages à saveur délicate sont les parfaits compagnons du vin de glace de cabernet. Aérosol de cuisson 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 60 mL (¼ tasse) de farine 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel Généreuse quantité de muscade fraîchement râpée 250 mL (1 tasse) de lait chaud 125 mL (½ tasse) de gorgonzola (de préférence la version piccante ) 5 gros œufs, jaunes et blancs séparés (veiller à ce qu’il n’y ait aucune trace de jaunes dans les blancs) 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Vaporiser une généreuse couche d’aérosol de cuisson dans un moule à minimuffins (com­ prenant 24 alvéoles). 3 Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre sur feu modéré; ajouter la farine, le sel et la muscade et bien combiner au fouet. Cuire 1 minute. 4 Ajouter petit à petit le lait en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajou­ ter le fromage et le faire fondre en fouettant. 5 Verser la préparation dans un grand bol et incorporer au fouet les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Mettre de côté. 6 Au moyen d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, monter les blancs d’œufs en neige ferme; les pointes devraient être bien fermes et ne pas tomber quand on retire le fouet de la préparation. 7 Incorporer délicatement lamoitié des blancs d’œufs dans la préparation aux jaunes d’œufs. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs jusqu’à homogénéité. 8 Verser la pâte dans un pichet et remplir de pâte les alvéoles du moule au moyen d’une grosse cuiller. Mettre au four immédiatement et cuire 18 minutes. 9 Servir immédiatement. Donne 24 minisoufflés.

SAUCE AUX PRUNES ET AU TAMARIN

ÉCORCE AU CHOCOLAT AVEC LAVANDE ET BLEUETS SÉCHÉS Les fleurs de lavande séchées donnent un ca- chet spécial et luxueux à cette écorce au cho­ colat. Vous trouverez des fleurs de lavande séchées au rayon des épices de certaines grandes épiceries. Pour acheter de la lavande culinaire biologique et locale, rendez-vous à la magnifique ferme de lavande Terre Bleu à Campbellville, ici même en Ontario. Pour ma- gasiner en ligne, consultez www.terrebleu.ca. 750 g (1½ lb) de chocolat noir mi-sucré de haute qualité, aussi appelé chocolat de couverture, haché grossièrement s’il se présente en gros morceaux 250 mL (1 tasse) de demi-noix, brisées en gros morceaux 60 mL (¼ tasse) de bleuets séchés 45 mL (3 c. à soupe) de zeste d’agrumes confits, haché grossièrement s’il se présente en gros morceaux 5 mL (1 c. à thé) de fleurs de lavande culinaire, hachées grossièrement 2 mL (½ c. à thé) de flocons de sel de mer 1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et avoir sous la main un thermomètre à lecture instantanée. 2 Verser 5 cm (2 po) d’eau dans une casse- role de grosseur moyenne; amener à faible ébullition. Poser sur la casserole un grand bol en verre ou en métal en veillant à ce que le bol n’entre pas en contact avec l’eau. Mettre le chocolat dans le bol et laisser le chocolat fondre lentement sous l’effet de l’eau frémis- sante tout en remuant avec une spatule en caoutchouc ou une cuiller de bois. 3 Une fois que le chocolat a entièrement fondu et qu’il a atteint 48 °C (118 °F), le verser sur le papier sulfurisé et l’étendre uniformément vers les bords de la plaque à pâtisserie. Il ne faut pas toutefois que la couche soit trop mince. 4 Répartir uniformément les noix, les bleuets, le zeste d’agrumes, la lavande et le sel sur le chocolat. 5 Réfrigérer 1 heure pour faire prendre; briser en gros morceaux et servir. Donne environ 6 tasses.

Le tamarin est un fruit d’arbre dont la saveur distinctive est à la fois sucrée et acidulée. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines de l’Inde et du Sud-Est asiatique. Le mot tamarin vient de l’arabe tamar hindi , signifiant « datte de l’Inde ». Vous trouverez de la pulpe de ta­ marin dans certains supermarchés et dans les magasins d’aliments de l’Asie du Sud-Est ou de l’Inde. 125 mL (½ tasse) de pulpe de tamarin (vendue sous forme de brique enveloppée de plastique) 250 mL (1 tasse) d’eau bouillante 60 mL (¼ tasse) de dattes dénoyautées, entières 1 prune rouge ou noire, dénoyautée et détaillée en 8 morceaux 1 Mettre la pulpe de tamarin dans un petit bol et la couvrir de l’eau bouillante. Défaire la pulpe à la fourchette et la laisser tremper 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit amollie. 2 Une fois qu’elle est amollie, passer la pulpe au tamis en appuyant dessus avec le dos d’une cuiller pour obtenir 180 mL (¾ tasse) de tamarin amolli (le mélange sera plutôt li­ quide). Jeter les graines et les fibres. 3 Mettre le tamarin amolli, les dattes, les prunes, le gingembre moulu, l’ail, le sel et 250mL (1 tasse) d’eau dans une petite casse- role. 4 Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Ra- mener à feu doux et mijoter 20 minutes; lais- ser refroidir légèrement. 5 Verser le tout dans un mélangeur et ajouter la mélasse. Réduire en une purée homogène. La sauce est prête ! Donne 2 tasses. 1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) d’ail, tranché mince 0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse

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