LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Hors-d’œuvre minute article de la page 126

2 Mettre le miel dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu mi-vif. Éteindre le feu et ajouter le beurre. Faire tournoyer la casserole pour que le beurre et le miel soient émulsionnés. Verser cette sauce lentement sur le maïs en remuant constamment et en saupoudrant le maïs de la poudre de cari. Goûter et rajouter du sel s’il le faut. 3 Au moment de servir, mettre le maïs souf- flé dans un bol de service et le décorer de la coriandre hachée. Donne environ 3 L (12 tasses).

1 pincée de poivre blanc (ou plus, au goût) 2 cuisses de canard (pilon et haut de cuisse) d’environ 350 g (⅔ lb) chacune, avec l’os et la peau VINAIGRETTE 125 mL (½ tasse) d’une huile au goût neutre comme l’huile d’arachide, de soja, de tournesol, de canola ou de pépins de raisin 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz assaisonné 15 mL (1 c. à soupe) de miel de fleur d’oranger liquide ou de miel ordinaire 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre frais haché fin ou réduit en purée (une râpe Microplane ou une râpe fine sont idéales) 1 mL (¼ c. à thé) de poivre blanc (ou plus, au goût) 45 mL (3 c. à soupe) de Grand Marnier 2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja WON-TONS CROUSTILLANTS Huile pour la friture (huile d’arachide, de soja ou de canola, au choix) 1 emballage de carrés de pâte won-ton SALADE ½ concombre anglais (dont les graines ont été retirées) râpé 1 petit poivron rouge, coupé en dés fins 250 mL (1 tasse) de jicama, pelé et râpé 250 mL (1 tasse) de daïkon, pelé et râpé 1 grosse orange, pelée, détaillée en petits dés, sans la peau blanche coriandre fraîches, y compris les bouts de tiges tendres, hachées finement (la coriandre étant une herbe qu’on adore ou qu’on déteste, utiliser la quantité désirée) 4 oignons verts, parés et hachés finement DÉCORATION 125 mL (½ tasse) d’arachides rôties, salées et hachées (facultatif) 1 Combiner le Grand Marnier, la sauce soja, les huiles, la pâte de piment rouge et le poivre blanc dans un bol non réactif (en verre, en plastique ou en céramique). 2 Ajouter le canard et le retourner une fois pour l’enduire de la marinade; couvrir et ré- frigérer environ 12 heures ou jusqu’au lende- main. Retourner de nouveau les cuisses après 6 heures. 3 Au moment de les cuire, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Mettre le canard et la marinade dans un plat allant au four, couvrir et rôtir pendant 1 heure. 1 à 3 piments thaïlandais piquants, hachés finement (graines et chair) 1 grosse carotte, pelée et râpée 125 à 250 mL (½ à 1 tasse) de feuilles de

NOS SUGGEST IONS Bière au gingembre Crabbie’s Original LCBO 272807, 500 mL Whisky écossais Blended Black Bottle LCBO 409425

MAÏ S SOUFFLÉ PARFUMÉ AU CARI ET À LA NOIX DE COCO Du maïs soufflé parfumé au cari, à la noix de coco et à la coriandre fraîche : vous ne suffirez pas à la demande ! Une des astuces pour réus- sir le maïs soufflé chez soi, c’est d’utiliser un sel très fin pour l’assaisonner uniformément. Il suffit pour cela de moudre un sel marin au moyen d’un pilon et d’un mortier, d’un moulin à épices ou d’un moulin à sel réglé à la mou- ture la plus fine. Un autre truc (d’Alton Brown, celui-ci) est de faire sauter les grains de maïs sous un couvercle de papier d’aluminium percé de quelques trous. Cela laisse un peu de la vapeur s’échapper et garantit que le maïs sera tendre. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco vierge 125 mL (½ tasse) de grains de maïs à éclater 2 mL (½ c. à thé) de sel marin moulu finement 30 mL (2 c. à soupe) de miel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter les grains de maïs et le sel. Couvrir d’un papier d’aluminium épais. À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer 4 incisions de 5 mm x 5 cm (¼ po x 2 po) dans le papier d’aluminium. Cuire le maïs, en secouant souvent la cas- serole, jusqu’à ce que les éclatements soient espacés de 3 secondes, soit au bout d’environ 2 minutes après le premier éclatement. Re- tirer du feu et attendre que les derniers grains aient éclaté avant d’enlever le papier d’aluminium. Mettre ensuite le maïs soufflé dans un grand bol. 2 mL (½ c. à thé) de poudre de cari 60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée

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LA CUISINE à la liqueur article de la page 13

EFFI LOCHÉ DE CANARD MARINÉ AU GRAND MARNIER ET SALADE AS IATIQUE SERVI S SUR DES WON-TONS CROUSTI LLANTS Canard et orange forment un duo intemporel. Cette recette polyvalente déborde de fraî­ cheur et de saveur et peut être servie de plu- sieurs façons : en hors-d’œuvre (20 portions), en entrée élégante (4 portions) ou en salade rassasiante pour deux. Ne vous laissez pas décourager par les nombreuses étapes : tout peut être préparé à l’avance. C’est une recette plutôt facile en fait. Ne jetez surtout pas le gras de canard au fond de la casserole : il est superbe pour y faire revenir des pommes de terre, pour arroser un poulet rôti ou pour y frire des œufs !

CANARD MARINÉ 80 mL (⅓ tasse) de Grand Marnier 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja

5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé 60 mL (¼ tasse) d’une huile au goût neutre comme l’huile d’arachide, de soja, de tournesol, de canola ou de pépins de raisin 15 mL (1 c. à soupe) de sriracha, de sambal oelek ou d’une autre pâte de piment rouge à l’ail asiatique

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