LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Biscuits déco article de la page 54

SCÈNE DE SABLÉS À LA FLEUR D’ORANGER Pour créer une scène d’hiver dans un pot à bis­ cuits, verser du sucre décoratif dans un pot ou un autre contenant en verre à hauteur de 5 cm (2 po). Disposer le plus de biscuits possible dans le sucre et couvrir le pot de son couvercle. Service première classe article de la page 74 BIFTECKS DE FI LET DE BŒUF AVEC BÉARNAI SE AU BEURRE NOI SETTE Le beurre noisette est très tendance actuelle­ ment et cette béarnaise au beurre noisette frappe dans le mille. Servez la sauce à la tem­ pérature ambiante ou réchauffez-la à feu très doux pour éviter qu’elle se sépare. Servez-la avec des poireaux sautés, quelques haricots verts et un gratin de pommes de terre pour un effet sensationnel. BÉARNAISE AU BEURRE NOISETTE 125 mL (½ tasse) de beurre non salé 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 20 mL (4 c. à thé) d’estragon frais, haché, ou 5 mL (1 c. à thé) d’estragon séché 10 mL (2 c. à thé) d’échalotes hachées menu 6 grains de poivre noir 125 mL (½ tasse) de mayonnaise riche en matière grasse Sel et poivre du moulin au goût 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 4 filets de bœuf de 175 à 250 g (6 à 8 oz) chacun Sel et poivre du moulin 1 Béarnaise – Chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen, en veillant à ce qu’il ne brûle pas, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et ait un goût de noisette (4 à 5 minutes). Retirer du feu et ramener à la température ambiante. 2 Combiner le vinaigre, l’eau, la moitié de l’estragon, les échalotes et les grains de poivre dans une petite casserole sur feu moyen. Por­ ter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 15 mL (1 c. à soupe). Passer au tamis.

pour les fermer. À l’aide des patrons et d’un couteau tranchant, découper 2 maisons dans l’abaisse de pâte et les mettre délicatement sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Répéter avec l’autre morceau de pâte. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Trans­ poser les plaques au bout d’environ 6 minutes de cuisson. Laisser les biscuits refroidir com­ plètement avant de les déplacer. 5 Combiner, dans un grand bol, le mélange à glace royale et le jus de citron. Les tra­ vailler ensuite au batteur électrique (à vitesse élevée) de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la glace ait pris du volume et soit ferme. Si la glace est trop épaisse, la délayer avec un peu plus de jus de citron. Mettre la glace dans une poche à douille et en décorer les biscuits à son goût. Donne 4 ou 5 gros biscuits. Pour confectionner des biscuits au thé mat­ cha, chai ou Earl Grey, moulez le thé finement (le thé matcha n’a pas besoin d’être moulu plus finement qu’il ne l’est déjà) et utilisez-en 10 mL (2 c. à thé) par recette de pâte. Pour confectionner des biscuits aromatisés au thé à la canneberge, à la camomille ou au gingembre, moulez finement le thé et utilisez- en 20 mL (4 c. à thé) par recette de pâte. SCÈNE DE SAPINS DE PAIN D’ ÉPICES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE Pour créer une scène comprenant plusieurs sapins, préparer une autre recette de pâte. Découper deux nouveaux patrons dans une feuille de carton ou une feuille de plastique transparent, cette fois deux triangles isocèles de 10 x 5 cm (4 x 2 po) et 12 x 8 cm (5 x 3 po) respectivement. Abaisser la pâte et découper 12 triangles de la plus petite taille et 8 de la plus grande taille. Utiliser les retailles pour créer des étoiles, si désiré. Faire cuire les bis­ cuits en suivant les directives de la recette, puis préparer une deuxième recette de glace. Procéder ensuite à l’assemblage des sapins en suivant les directives. Pour la décoration, étendre une mince couche de glace sur les biscuits au moyen d’une spatule coudée, dans un mouvement de haut en bas, en laissant un peu des biscuits à découvert. Laisser sécher complètement avant de manipuler les sapins, soit environ 2 heures. GUIDE POUR LES QUANTITÉS DE THÉ

MAI SONS DE THÉ Ces délicats biscuits au sucre sont faits d’une pâte simple qui peut être aromatisée avec toutes sortes de thés moulus finement. Au lieu de créer une maison en assemblant des plaques de pain d’épices, nous découpons dans la pâte des biscuits de la forme d’une maison que nous décorons ensuite de glace royale. L’effet est très réussi, et l’opération est à la portée des débutants. De nombreux magasins d’aliments en vrac et la plupart des magasins d’articles pour décorer les gâteaux 10 à 20 mL (2 à 4 c. à thé) de thé moulu finement (voir le GUIDE POUR LES QUANTITÉS DE THÉ ci-dessous) 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, amolli 180 mL (¾ tasse) de sucre 1 œuf 250 mL (1 tasse) de mélange à glace royale 1 Découper des patrons de la forme de 4 ou 5 maisons différentes dans du papier de brico­ lage robuste ou une feuille de plastique trans­ parente. Les maisons doivent mesurer envi­ ron 10 cm (4 po) de largeur sur 18 cm (7 po) de hauteur. 2 Combiner, dans un bol de moyenne gros­ seur, la farine, le sel, la levure chimique et le thé. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer l’œuf. Régler ensuite le batteur à basse vitesse et ajouter petit à petit la préparation à base de farine. Battre jusqu’à ce que tous les ingré­ dients soient combinés. Diviser cette pâte en deux. Aplatir un peu les deux morceaux de pâte et les envelopper dans de la pellicule plastique. Les laisser au réfrigérateur 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 3 Placer 2 grilles dans le four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Sortir du réfrigérateur 1 morceau de pâte. L’enlever de la pellicule plastique et le laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, chemiser de papier sulfurisé 2 grandes plaques à pâtisserie. Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po). S’il y a des fissures, les pincer 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron et un peu plus pour délayer la glace vendent de la glace royale. 500 mL (2 tasses) de farine 1 mL (¼ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

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