LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

PICADILLO 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon moyen, haché (environ 250 mL/1 tasse) 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 500 g (1 lb) de bœuf haché 1 chorizo épicé, coupé en dés Sel et poivre du moulin 2 feuilles de laurier 125 mL (½ tasse) de vin blanc 250 mL (1 tasse) de tomates en conserve, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 125 mL (½ tasse) de raisins secs 60 mL (¼ tasse) d’olives vertes farcies de piment, hachées 30 mL (2 c. à soupe) de câpres Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée 1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau. Y faire blanchir la coriandre 10 se­ condes. L’égoutter immédiatement et la rincer sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce qu’elle soit froide. L’envelopper dans du papier ab- sorbant et l’éponger. La mettre dans le mélan- geur avec l’huile, les flocons de piment rouge et une pincée de sel. Réduire le tout en une purée homogène. Réserver. 2 Combiner les ingrédients du mélange d’é­ pices. Réserver. 3 Retirer les graines des courges à l’aide d’une cuiller. Utiliser une cuiller parisienne pour évider les courges le plus possible de manière à creuser une cavité pour y mettre le picadillo . Réserver les coques des courges évidées et les petites boules de courge séparément. 4 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 5 Badigeonner légèrement l’intérieur des coques avec de l’huile et les assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Parsemer l’intérieur des coques de 10 mL (2 c. à thé) du mélange d’épices. Les mettre sur une plaque à pâtisse­ rie, face coupée vers le haut, et les enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient amolli. Réserver. 6 Picadillo – Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient très mous (environ 2 minutes de plus). Ajouter le bœuf haché et le chorizo, et assaisonner de sel, de poivre et du reste

et les hauts de cuisse. Remettre au four et cuire de 5 à 8 minutes de plus ou jusqu’à ce que les feuilles de chou soient croustillantes. 5 Transférer le poulet et les légumes dans un tajine ou sur une assiette de service, en lais- sant les jus de cuisson dans la casserole et en réservant les feuilles de chou à part. Mettre la casserole sur la cuisinière, sur feu vif, et y verser le bouillon. Porter à ébullition, en remuant et en raclant pour déglacer. Laisser bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit savoureuse (3 minutes environ), puis la verser sur le poulet et les légumes. Déchirer les feuilles de chou et en parsemer le tout. Donne de 4 à 6 portions.

du mélange d’épices. Cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée (3 minutes environ). Incorporer la chair de courge réservée et les feuilles de laurier. 7 Mouiller avec le vin blanc, porter à ébulli- tion et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis ajouter les tomates, la pâte de tomate et le vinaigre. Couvrir, ramener à feu doux et lais- ser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que la viande soit cuite. Incorporer les raisins secs, les olives et les câpres et laisser mijoter 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien amalgamées. Saler et poivrer généreusement et retirer les feuilles de laurier. Incorporer la coriandre, puis farcir les coques de courge de cette préparation. Si désiré, remettre les courges 10 minutes au four. Avant le service, décorer le pourtour de l’assiette d’un filet d’huile parfumée à la coriandre. Donne 4 portions en entrée ou 2 portions en plat principal.

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COURGE DEL ICATA FARCIE DE PICADI LLO Le picadillo est un plat cubain à base de viande, d’épices, de raisins secs et d’olives. Souvent servi avec des plantains, il fait une superbe garniture pour la courge. Servez une demi-courge pour une entrée ou les deux moitiés pour un plat principal. Réservez les graines de courge et rôtissez-les pour faire une délicieuse grignotine. L’huile parfumée à la coriandre se gardera jusqu’à deux mois au réfrigérateur. Vous pouvez très bien rempla­ cer la courge delicata par une courge poivrée. Servez ce plat avec du riz et des haricots. HUILE PARFUMÉE À LA CORIANDRE 1 botte de coriandre, les feuilles et les tiges intactes 250 mL (1 tasse) d’huile d’olive 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge Sel MÉLANGE D’ÉPICES 15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu 15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge COURGES 2 courges delicata, coupées en deux dans le sens de la longueur Huile d’olive pour badigeonner Sel et poivre du moulin

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POUDRE DE CARI JAPONAI SE

La poudre de cari doit sa traditionnelle cou- leur jaune profond au curcuma, qui est réputé être un puissant anti-inflammatoire. Il s’agit d’un cari non piquant, plus texturé, avec des saveurs étagées. La poudre de cari qui reste se conserve très bien jusqu’à 6 mois dans un récipient hermétique. 30 mL (2 c. à soupe) de curcuma 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de cardamome moulue 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu 2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne 1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu 1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues Combiner toutes les épices dans un petit bol et bien mélanger. Donne environ 60 mL (¼ tasse).

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