LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

NOËL AU CHALET article de la page 66

500 mL (2 tasses) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 180 mL (¾ tasse) de crème 35 % 1 Faire fondre le beurre dans un grand faitout sur feu modéré. Y faire revenir l’oignon, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait amolli. 2 Ajouter les betteraves, la pomme de terre, le bouillon et l’eau. Couvrir et porter à ébulli- tion. Ramener à feu mi-doux et cuire à petits bouillons environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Incorporer le vinaigre de vin rouge. 3 Laisser tiédir. Transférer la soupe dans un mélangeur, en plusieurs fois s’il le faut, et la réduire en une purée homogène (voir l’ASTUCE – pour ce faire, on peut aussi plon- ger un mélangeur à main directement dans le faitout). Laisser refroidir, si on le souhaite, puis réfrigérer 3 jours au maximum dans un contenant hermétique. 4 Juste avant le service, fouetter la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Réchauffer la soupe sur feu mi-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Incorporer à la soupe environ les trois quarts de la crème épaissie et remuer pour obtenir une texture homogène. Saler et poivrer au goût. 5 Verser la crème de betterave à la louche dans des bols réchauffés et arroser du reste de

les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une couleur rosée. Transférer dans un bol et faire de même avec le reste des crevettes. Mettre la poêle de côté. 4 Hacher finement l’ail mis de côté. Mettre la poêle sur feu mi-vif et y ajouter les tomates, l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates amollis- sent et forment une sauce épaisse. Incorporer le raifort et le jus de citron, et amener à ébulli- tion. Saler et poivrer au goût. 5 Remettre les crevettes dans la poêle, ainsi que les jus qui ont pu s’accumuler dans le bol, et chauffer, en remuant délicatement, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes et tout juste fermes. Répartir les crevettes et la sauce entre des bols individuels et servir. Donne 8 portions. 12,95 $ Cette lager ambrée a exactement l’étoffe qu’il faut pour accompagner un plat de crevettes, et sa pointe de douceur vient équilibrer la vive acidité de la sauce. Old Speckled Hen LCBO 563601, carton de 4 10,95 $ Les saveurs douces et maltées de cette ale anglaise font un délicieux contraste avec les nuances piquantes du citron et du raifort, tandis que la légère amertume du houblon accentue les saveurs et équilibre le tout. CRÈME DE BETTERAVE Le grand attrait de cette soupe, c’est sa sim- plicité, sans compter sa texture veloutée et sa couleur éclatante. Préparez-la quelques jours à l’avance, comme ça vous n’aurez plus qu’à la réchauffer et à y ajouter la crème, pour ceux qui en veulent, au moment de servir. Pour une texture ultra onctueuse, faites comme les chefs professionnels : utilisez un mélangeur de table pour réduire la soupe en purée et passez la purée au tamis, puis une nouvelle fois au mé- langeur (cette étape est facultative, mais elle donne une texture encore plus veloutée). 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 oignon, haché Sel et poivre du moulin 6 grosses betteraves, environ 1 kg (2 lb), pelées et hachées 1 pomme de terre russet ou à chair jaune de grosseur moyenne, pelée et hachée 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet NOS SUGGEST IONS Sleeman Honey Brown Lager LCBO 681411, carton de 6

COCKTAI L DE CREVETTES CHAUDES Hors-d’œuvre traditionnel du temps des Fêtes, le cocktail de crevettes fait peau neuve cette année, les crevettes étant servies dans une sauce chaude et piquante. Vous voudrez idéalement les cuisiner juste avant de les ser- vir (et vous délecter du délicieux arôme qui envahit la cuisine !), mais vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les mettre au réfri- gérateur. Songez à présenter les crevettes de façon créative : dans des ramequins individu- els disposés sur une planche ou une grande assiette, dans des petits verres à spiritueux ou dans de petits bols accompagnés de mini- brochettes plates, de petites fourchettes ou de cure-dents. N’oubliez pas de prévoir un bol pour recueillir les brochettes utilisées et les queues de crevettes. 500 g (1 lb) de crevettes géantes (calibre 16-20 ou 21-25), décongelées 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 3 gousses d’ail, coupées en deux dans le sens de la longueur et écrasées 4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de raifort préparé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte (si désiré). Les éponger. 2 Dans une grande poêle, chauffer le beurre, l’huile et l’ail sur feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller et que l’ail embaume. Au moyen d’une cuiller à égoutter, retirer l’ail et le transférer sur une planche à découper; réserver. 3 Porter à feu vif et ajouter la moitié des crevettes à la poêle, en une seule couche. Les cuire de 10 à 15 secondes par face, en

la crème épaissie. Donne 8 portions.

ASTUCE  Quand vous devez réduire en purée une soupe chaude (surtout une soupe de couleur foncée comme celle-ci), placez un linge à vaisselle sur le couvercle du mélan- geur pour éviter que des éclaboussures vous brûlent les mains ou salissent le comptoir.

NOS SUGGEST IONS Pinot Noir Erath LCBO 394718

24,95 $ Le caractère fruité et épicé de ce pinot s’accorde avec les notes de terreuses des betteraves et ses subtils ef- fluves de fumée mettent en valeur les saveurs douces de ce potage crémeux. Pinot Noir Estate VQA Hidden Bench VINTAGES 274753 29,95 $ Le caractère mi-corsé de ce vin s’agence harmonieuse- ment à la texture riche et crémeuse de la soupe, alors que ses notes herbacées donnent de la complexité à l’accord.

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