LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de cassonade blonde légèrement tassée 2 œufs, à la température ambiante 1 jaune d’œuf, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de lait entier, à la température ambiante GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 375 mL (1½ tasse) de sucre à glacer 2 briques de 250 g chacune de fromage à la crème, à la température ambiante 2 mL (½ c. à thé) de vanille

poré. Retirer le bol du batteur et mélanger la pâte avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule. 7 Enfourner le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et que ses bords com- mencent à se décoller des parois du moule (35 minutes environ). Le laisser refroidir sur une grille. Le gâteau peut être cuit 1 journée à l’avance, enveloppé et gardé à la température ambiante. Il peut également être congelé. 8 Glaçage au fromage à la crème – Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat. Battre à basse vitesse pour bien mélanger. Régler le batteur à vitesse moyenne et battre jusqu’à ce que lemélange soit parfaitement homogène. 9 Ajouter le fromage à la crème, battre jusqu’à ce que le glaçage soit bien mélangé et très lisse, puis incorporer la vanille. 10  Démouler le gâteau et, si nécessaire, éga­ liser le dessus avec un couteau dentelé. Le mettre sur une assiette à gâteau. Étaler une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour coller les miettes, puis rajouter du glaçage sur les côtés pour bien les recouvrir. Transférer le reste du glaçage dans une poche à douille munie d’une douille à rose (ou de toute autre douille décorative). En commençant au centre du gâteau et en faisant un mouvement de spirale, décorer le dessus du gâteau avec le glaçage. (Cette étape sera un peu plus facile à réaliser si on utilise un plateau tournant.) 11  Le gâteau peut être réfrigéré, mais doit être ramené à la température ambiante environ 1 heure avant le service. Des petits bonbons décoratifs peuvent être ajoutés à la dernière minute. Si on les ajoute trop longtemps à l’avance, ils auront tendance à déteindre dans le glaçage. Donne de 10 à 12 portions.

NOS SUGGEST IONS Rhum Appleton Estate Extra 12 ans d’âge LCBO 105742 40,95 $ Le pain d’épices est le compagnon naturel du rhum jamaïcain. Ce spiritueux déborde de notes complexes de gousse de vanille, de mélasse et d’épices qui font écho aux saveurs du dessert. Baileys Vanille Cannelle LCBO 392308 29,95 $ Le gingembre a des affinités tant avec la vanille qu’avec la cannelle, et cette liqueur reprend somptueusement les saveurs du parfait.

1 Mettre le beurre dans une petite casserole. Fendre la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines noires dans le beurre. Y ajouter la gousse de vanille, puis les bâtons de cannelle et les clous de gi- rofle écrasés, la muscade et le piment de la Ja­ maïque, et mettre la casserole sur feu moyen. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit mous- seux et brun noisette (5 à 7 minutes). (Les épices bruniront automatiquement le beurre; il faut donc vérifier la couleur près du fond de la casserole – elle devrait être dorée.) Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser le tout 15 minutes. Passer le beurre dans un petit bol, en appuyant sur les matières solides, puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme (environ 2 heures). 2 Placer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de papier sulfurisé le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po). Mettre de côté. 3 Fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté. 4 Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat, battre le beurre noisette refroi- di à vitesse moyenne. Ajouter la cassonade et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et plus pâle (5 minutes environ). 5 Fouetter légèrement les œufs et le jaune d’œuf. Les ajouter graduellement au mélange au beurre, en battant pour bien les incorporer. 6 Régler le batteur à basse vitesse et ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingré­ dients secs. Arrêter le batteur avant que le dernier ajout de farine soit entièrement incor-

GÂTEAU AUX ÉPICES AU BEURRE NOI SETTE

Ce gâteau d’un étage, tendre et légèrement épicé, est préparé avec le mélange d’épices que l’on associe généralement à la tarte à la citrouille. Le fait d’incorporer les épices au beurre que l’on fait brunir rehausse les saveurs, et je suis d’avis que toute excuse est bonne pour faire un glaçage au fromage à la crème. Il semble qu’il ne soit plus nécessaire de se rendre dans une boutique spécialisée pour trouver des décorations de gâteau. On trouve de plus en plus souvent de jolis petits bonbons décoratifs, différents des petits bon- bons habituels, dans les épiceries ordinaires. Une petite douille à rose ajoute une touche élégante au gâteau, mais laissez aller votre imagination pour créer vos propres éléments décoratifs. GÂTEAU AUX ÉPICES 125 mL (½ tasse) de beurre non salé ½ gousse de vanille 2 bâtons de cannelle, écrasés 5 mL (1 c. à thé) de clous de girofle entiers, écrasés 0,5 mL (⅛ c. à thé) de muscade 0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment de la Jamaïque 310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage

NOS SUGGEST IONS Rhum noir épicé The Kraken LCBO 225698

29,95 $ Les nuances du rhum épicé font écho à plusieurs des saveurs du gâteau. Servez-le nature ou dans le café.

Cîroc Pêche LCBO 334110

49,95 $ Cette vodka révèle des notes de pêche mûre qui s’har­ monisent à merveille avec les saveurs épicées du gâteau.

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