LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Cinq repas express pour l’après-Noël article de la page 59

TARTE AUX AMANDES ET AUX DATTES MEDJOOL PARFUMÉES AUX ÉPICES CHAI Àmi-chemin entre une tarte et un gâteau, cette tarte est excellente telle quelle ou agrémentée d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de crème glacée. Elles sont particulière- ment délicieuses servies chaudes. La recette comprend un mélange d’épices, mais vous pouvez le remplacer par 10 mL (2 c. à thé) du mélange chai masala Arvinda’s, vendu dans les épiceries spécialisées. Les dattes medjool – juteuses et savoureuses à souhait – sont égale- ment un ingrédient clé. Vous pouvez aussi uti- liser des moules à tartelette de 8,5 cm (31/4 po) pour cette recette (abaissez les retailles de pâte de manière à remplir tous les moules). 310 mL (1¼ tasse) de farine à gâteau 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) GARNITURE AUX DATTES 375 mL (1½ tasse) de dattes medjool hachées (environ 15 dattes) 125 mL (½ tasse) d’eau 5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue 2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu GARNITURE AUX AMANDES 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, PÂTE 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 80 mL (⅓ tasse) de sucre 1 œuf

3 Garniture aux dattes – Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole sur feu mi-doux. Cuire les dattes environ 5 minutes, tout en les écrasant à l’aide d’une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que la préparation soit très épaisse et presque homogène. Transférer la prépara- tion dans un petit bol et la laisser refroidir complètement. Les dattes peuvent être cuites 2 jours à l’avance et réfrigérées. Les ramener à la température ambiante avant de poursuivre la recette. 4 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ po) et en foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po). Le mettre sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Réfrigérer la pâte pendant la préparation de la garniture aux amandes. 5 Placer la grille au milieu du four et pré­ chauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Garniture aux amandes – Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique muni d’un fouet plat réglé à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et léger. Ajouter l’œuf et l’extrait d’amande et continuer de battre pour bien mélanger. 7 Combiner les amandes moulues et la fa- rine et ajouter ce mélange à la préparation au beurre. Battre jusqu’à homogénéité. 8 Étendre uniformément la garniture aux dattes sur le fond de tarte refroidi. Étaler la garniture aux amandes de manière à bien re- couvrir la préparation aux dattes. 9 Enfourner la tarte jusqu’à ce que le dessus soit doré (30 à 35 minutes environ). La retirer du four et la servir chaude ou à la tempéra- ture ambiante avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille. La tarte peut être cuite 1 journée à l’avance et gardée, bien en- veloppée, à la température ambiante. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Madeira Casa Dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375 20,20 $ L’oxydation volontaire que subit le madère lui confère des notes de fruits séchés, de caramel écossais et de fumée qui font merveille avec les saveurs des épices

ORECCHIETTES AUX RAPINI S , AU PIMENT ET À LA PANCETTA

Le goût affirmé des rapinis est tempéré par l’ail et la pancetta. Bien garnis de parmesan, de noix et de persil, ils nous donnent un plat de pâtes des plus savoureux. 500 g (1 lb) de pâtes orecchiettes 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 150 g (5 oz) de fines tranches de pancetta, hachées 60 mL (¼ tasse) d’ail haché 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge 500 g (1 lb) de rapinis (brocolis-raves), débarrassés de leurs tiges fibreuses et hachés grossièrement 125 mL (½ tasse) de parmesan râpé fin Sel et poivre du moulin 60 mL (¼ tasse) de noix grillées, hachées 60 mL (¼ tasse) de persil plat, haché, et un peu plus pour le service 1 Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes al dente en suivant les directives figurant sur l’emballage. Égoutter les pâtes et garder envi- ron 250 mL (1 tasse) de l’eau de cuisson. 2 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y frire la pancetta 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Mettre la pancetta de côté, sur une assiette. Laisser le gras de la pancetta dans la poêle. Verser le reste de l’huile dans la poêle. Y faire revenir l’ail et les flocons de piment rouge 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ajouter les rapinis. Porter à feu vif et faire revenir les rapinis de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et que leurs bords commencent à dorer. Ajouter les pâtes et remuer pour com- biner. Ajouter le parmesan et mouiller avec 60 à 80 mL ( à ⅓ tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Saler et poivrer au goût. Ajouter les noix, la pancetta et le persil, puis remuer pour bien incorporer tous les ingrédients. Donne de 4 à 6 portions.

à la température ambiante 60 mL (¼ tasse) de sucre

1 œuf, à la température ambiante 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait d’amande 125 mL (½ tasse) d’amandes moulues 7 mL (1½ c. à thé) de farine tout usage

1 Pâte – Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homo- généité. Ajouter l’œuf et continuer de battre jusqu’à homogénéité. 2 Dans un petit bol, fouetter la farine à gâ- teau et la levure chimique, puis les ajouter à la préparation au beurre. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit à peine homogène. La pâte sera très molle. L’envelopper de pellicule plastique et la façonner en un disque plat. La mettre au moins 2 heures au réfrigérateur. La pâte peut être préparée 1 journée à l’avance.

de la garniture aux dattes. Cognac Hennessy VSOP LCBO 43703

99,90 $ Servez cette tarte avec un excellent cognac dont la complexité et la richesse en encadreront et en re- hausseront les saveurs douces et épicées.

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