LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

3 Verser le reste de l’huile dans le wok. Y faire sauter le gingembre, l’ail et les flocons de pi- ment rouge 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajouter le porc. Le remuer dans le wok pour le désagréger et le faire sauter 6 minutes ou jusqu’à ce que ses jus se soient évaporés et qu’il soit légèrement doré. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja, le beurre d’arachide et la cassonade. Remuer pour com- biner, puis laisser bouillir 1 minute ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien amalgamées. Ajouter les pois mange-tout et le mélange d’eau et d’amidon de maïs. Bouillir encore 1 minute ou jusqu’à ce que les pois soient d’un vert brillant et que la sauce ait épaissi. 4 Verser la sauce sur les nouilles (ou mettre les nouilles dans le wok et les incorporer aux autres ingrédients). Parsemer les nouilles d’oignons verts, d’arachides et de poivre du Sichuan. Donne de 4 à 6 portions.

375 mL (1½ tasse) de carottes coupées en dés de 1 cm (½ po) 375 mL (1½ tasse) de pommes de terre yukon coupées en dés de 1 cm (½ po) 60 mL (¼ tasse) de raisins secs jaunes 60 mL (¼ tasse) de persil plat haché 250 g (8 oz) de pâte feuilletée au beurre surgelée (la décongeler) 1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) de crème 1 Bien saler et poivrer le bœuf. Faire chauffer l’huile de canola dans un grand faitout ou une grande casserole à fond épais, sur feu vif. Y faire revenir quelques cubes de bœuf à la fois, 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Mettre le bœuf de côté sur une assiette. 2 Mettre les oignons dans le faitout et les faire revenir sur feu mi-doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail, la pâte de cari et le garam ma- sala. Les cuire avec les oignons 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils embaument. Remettre le bœuf dans le faitout et remuer. Poudrer de farine tous les ingrédients et les faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient bien en- duits de la farine. Ajouter le bouillon de bœuf et racler le fond du faitout pour détacher les sucs de cuisson qui y adhèrent. Porter à ébul­ lition, couvrir et ramener à petits bouillons. Mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajouter le chutney, le vinaigre, les carottes, les pommes de terre et les raisins secs. Mijoter encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit épaisse. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. Incorporer ensuite le per- sil haché. (Le cari de bœuf peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Il faudra le ramener à la température ambiante avant de passer aux étapes suivantes de la recette.) 3 Faire chauffer le four à 190 °C (375 °F). Mettre le cari de bœuf dans un plat allant au four d’une contenance de 1,5 à 2 L (6 à 8 tasses) ou dans 4, 5 ou 6 ramequins ou petits plats à tourte individuels. Recouvrir le cari de bœuf d’une abaisse de pâte feuilletée (il pour- rait être nécessaire d’étirer un peu la pâte) et replier lâchement le bord de l’abaisse pour qu’elle tienne au complet dans le plat. Rele- ver le bord de l’abaisse et humecter le bord du plat d’un peu de dorure à l’œuf, pour que la pâte adhère au plat. Badigeonner de dorure le dessus de l’abaisse et y pratiquer quelques incisions. Cuire la tourte au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que

CHOW MEIN AU PORC HACHÉ ET AUX ARACHIDES Le secret d’un vrai bon chow mein, c’est le pe- tit goût de fumée que donne la cuisson à feu vif dans un wok très chaud. (Si vous n’avez pas de wok, une grande poêle en fonte vous don- nera des résultats semblables. Vous devriez toutefois penser à en acheter un. Il ne coûte pas cher et vous sera très utile en cuisine.) Le goût d’anis du poivre du Sichuan réussit vraiment bien avec ce plat. Vous trouverez ce poivre dans les épiceries asiatiques, où il est parfois appelé « poivre rouge ». 500 g (1 lb) de nouilles à chow mein fraîches 80 mL (⅓ tasse) d’huile de canola 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 500 g (1 lb) de porc haché 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet sans sodium 45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja légère 30 mL (2 c. à soupe) de beurre d’arachide naturel crémeux 5 mL (1 c. à thé) de cassonade 210 g (7 oz) de pois mange-tout, parés et coupés finement de biais 10 mL (2 c. à thé) d’amidon de maïs délayé dans 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 60 mL (¼ tasse) d’oignons verts tranchés 30 mL (2 c. à soupe) d’arachides rôties et salées, hachées grossièrement 2 mL (½ c. à thé) de poivre du Sichuan concassé 1 Mettre les nouilles dans un grand bol résis- tant à la chaleur. Les couvrir d’eau bouillante et les laisser reposer 2 minutes, pour qu’elles ramollissent. Les égoutter et les mettre de côté. 2 Faire chauffer un wok bien noirci sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Y verser 60 mL (¼ tasse) d’huile de canola. Faire tournoyer prudemment le wok pour bien en enduire la surface d’huile. Y faire sauter les nouilles 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légère- ment dorées ici et là. Les retirer du wok et les garder au chaud sur un plat de service.

TOURTE AU CARI DE BŒUF Nous avons réuni dans une tourte les saveurs riches et aromatiques du cari de bœuf à l’anglaise. Si vous choisissez de préparer de petites tourtes individuelles au lieu d’une seule grande tourte, vous voudrez peut-être utiliser un peu plus de pâte feuilletée, car les retailles abaissées plusieurs fois au rouleau vous don- neraient des couvercles de pâte irréguliers. Sel et poivre noir du moulin 1 morceau d’épaule ou de palette de bœuf de 1 kg (2 lb), coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola 500 mL (2 tasses) d’oignons coupés en dés 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari de Madras 5 mL (1 c. à thé) de garam masala 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 750 mL (3 tasses) de bouillon de bœuf sans sodium 30 mL (2 c. à soupe) de chutney à la mangue indien (p. ex., celui de la marque Major Grey) 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

la garniture bouillonne. Donne de 4 à 6 portions.

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