LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

un peu et la diviser en 2 boules d’égale gros­ seur. Mettre chaque boule dans son propre bol huilé. Couvrir les boules de pellicule plas­ tique et les laisser gonfler 3 heures. 4 Placer une grille dans la partie supérieure du four. Mettre sur cette grille une pierre à pizza, une tôle en acier ou une grande plaque à pâtisserie, et préchauffer le four à son intensité maximale. (Si on utilise une pierre à pizza ou une tôle en acier, mettre celle-ci dans le four chaud 30 minutes avant d’y cuire la pizza.) 5 Découper dans une feuille de papier sulfu­ risé 2 disques de 30 cm (12 po) de diamètre. Bien saupoudrer de farine une des boules de pâte (la pâte sera assez molle et collante). Mettre la boule de pâte sur son poing et l’étirer doucement pour qu’elle couvre toute la main. La déposer ensuite sur un des disques de papier sulfurisé. Du bout des doigts, l’étirer du centre vers le bord du disque de papier, de façon à obtenir une abaisse ronde plus ou moins de la dimension du disque de papier. 6 En laissant nue une bordure de 2,5 cm (1 po), parsemer l’abaisse de 60 mL (¼ tasse) de parmesan et verser dessus, en filet, 30 mL (2 c. à soupe) de crème. En laissant toujours une bordure nue de 2,5 cm (1 po), ajouter 125 mL (½ tasse) de mozzarella et 1 bonne pincée de poivre noir moulu grossièrement. Répandre sur l’abaisse la moitié du brie. À l’aide d’une planche à pizza ou d’une plaque à pâtisserie, glisser la pizza et le papier sul­ furisé sur la pierre à pizza ou la tôle qui avait été réchauffée au four. Cuire la pizza de 6 à 10 minutes. Le temps de cuisson est déter­ miné par la température du four et le degré de cuisson désiré. Verser sur la pizza un filet de 10 mL (2 c. à thé) de miel parfumé à la truffe et la couper en pointes. 7 Répéter avec l’autre boule de pâte et le reste des garnitures. Donne 2 pizzas de 30 cm (12 po) de diamètre. NOS SUGGEST IONS Pinot Grigio/Verduzzo Masianco Masi LCBO 620773 16,95 $ Les saveurs de miel du cépage verduzzo trouvent un écho dans le miel parfumé à la truffe. Pinot Grigio VQA Creekside LCBO 83196 14,95 $ Le pinot grigio ontarien se révèle un vin très pro­ metteur. La finale sèche et les tonalités de noisette et de pomme séchée de celui-ci accentuent le fruité du fromage.

PIZZA BLANCHE AU MIEL La pâte de cette pizza devrait être préparée la veille. Essayez d’attendre 18 heures avant la deuxième levée. Votre patience sera ré­ compensée d’une délicieuse pâte légèrement aigre et d’une texture d’une merveilleuse élas­ ticité. N’utilisez pas de la mozzarella fraîche. Optez plutôt pour une mozzarella à basse teneur en humidité. Vous devriez pouvoir trouver du miel parfumé à la truffe dans une bonne fromagerie ou une épicerie fine. 10 mL (2 c. à thé) de levure sèche active 810 mL (3¼ tasses) de farine panifiable et un peu plus pour en saupoudrer la pâte 7 mL (1½ c. à thé) de sel marin fin Huile d’olive (pour en graisser les bols) 125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement 60 mL (¼ tasse) de crème 35 % 250 mL (1 tasse) de mozzarella râpée Poivre noir moulu grossièrement 90 g (3 oz) de brie ou de taleggio, coupé en fines tranches et déchiré en petits morceaux 20 mL (4 c. à thé) de miel parfumé à la truffe 1 Pour la pâte, combiner le sucre et 80 mL (⅓ tasse) d’eau tiède dans un petit bol. Ré­ pandre la levure sur l’eau et laisser reposer en­ viron 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau mousse. 2 Dans un autre bol, combiner la farine et le sel. Verser sur cela le mélange d’eau, de sucre et de levure. Y ajouter le reste de l’eau tiède et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de tra­ vail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (Si la pâte est collante, la saupoudrer avec juste assez de farine pour qu’elle soit fa­ cile à manipuler.) 3 Graisser d’huile d’olive un grand bol et y mettre la boule de pâte. Couvrir la pâte et la laisser gonfler de 12 à 18 heures. La pétrir PÂTE 2 mL (½ c. à thé) de sucre 80 mL plus 250 mL (⅓ tasse plus 1 tasse) d’eau tiède

MACARONI AU FROMAGE RELEVÉ D’UNE SAUCE BARBECUE ET COIFFÉ D’UNE CROÛTE DE CHAPELURE PIQUANTE Le macaroni au fromage est une excellente fa­ çon d’apprêter les restes de fromages. Si vous utilisez les quantités prescrites de cheddar et de parmesan, vous pouvez remplacer le mon­ terey jack ou le suisse par d’autres excellents fromages fondants comme le provolone, le jack au poivre, le colby, le gouda ou la fontine. Le filet de sauce barbecue apporte à ce plat des tonalités douces, acidulées et délicieuse­ ment riches. 500 g (1 lb) de macaronis 375 g (12 oz) de cheddar piquant râpé 125 g (4 oz) de monterey jack râpé 125 g (4 oz) de suisse râpé 60 g (2 oz) de parmesan râpé 1 bâton (125 mL/½ tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir moulu fin 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde sèche 1 mL (¼ c. à thé) de piment chipotle moulu ou de poivre de Cayenne 45 mL (3 c. à soupe) de sauce barbecue CROÛTE DE CHAPELURE 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé 1 gousse d’ail, hachée finement 500 mL (2 tasses) de chapelure de pain blanc grossière ou de panko 2 mL (½ c. à thé) de cumin 10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili à la texane Sel et poivre du moulin (au goût) 80 mL (⅓ tasse) de farine 500 mL (2 tasses) de lait 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 7 mL (1½ c. à thé) de sel

168  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016