LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

125 mL (½ tasse) de sirop d’érable de catégorie B ou médium 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de romarin frais 1 L (4 tasses) de thé noir fort, rafraîchi 250 mL (1 tasse) de whisky écossais single malt aux notes de fumée ou de tourbe prononcées 60 mL (¼ tasse) de sirop de romarin et de genièvre 1 Sucettes – Mettre le sucre, le sirop d’érable, le sirop de maïs et l’eau dans une petite cas­ serole à fond épais, et remuer sur feu moyen jusqu’à ce que les sirops se soient liquéfiés. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie humecté d’eau, laver les parois de la casserole pour en­ lever les cristaux qui s’y sont formés. Fixer un thermomètre à sucre au bord de la casserole et cuire le sirop de 5 à 7 minutes, sans remuer, ou jusqu’à ce que sa température atteigne 150 °C (300 °F). Dans l’intervalle, disposer 20 petites piles d’environ 4 feuilles de roma­ rin sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, espacées d’environ 8 cm (3 po). Avoir tout près les brochettes en bois ou les bâtonnets à sucettes. Quand le sirop a atteint la température prescrite, retirer la casserole du feu et laisser le sirop reposer de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait refroidi et épaissi un peu. À l’aide d’une cuiller ro­ buste, verser un peu de sirop sur chaque pile de feuilles de romarin : les feuilles de romarin doivent être entièrement couvertes de sirop. En s’étalant, le sirop devrait former un petit disque. Déposer une brochette ou un bâton­ net sur le disque de sirop avant de créer un nouveau disque. Laisser les sucettes refroi­ dir, puis les garder dans un récipient hermé­ tique, disposées en une seule couche, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé. Les sucettes peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance. 2 Pour le sirop, mettre l’eau et les baies de genièvre dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu moyen, puis ramener à feu mi-doux et mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit infusé des baies de genièvre et qu’il n’en reste plus que 125 mL (½ tasse) environ. Ajouter le sirop d’érable et remuer pour le dissoudre. Retirer du feu. Ajouter le romarin et laisser le sirop reposer jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud. En utilisant un tamis, le passer ensuite dans un récipient en verre et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Il se conservera environ 2 semaines. 3 Combiner le thé, le whisky et le sirop de ro­ marin et de genièvre. Servir le cocktail dans des verres à whisky décorés d’une sucette. Donne 8 verres.

Laisser le sirop au réfrigérateur jusqu’au mo­ ment de l’utiliser, mais retirer et jeter la gousse de vanille après 2 jours. Le sirop se conservera environ 2 semaines. 2 Quelques heures avant de servir, couper les kumquats en deux. Battre le blanc d’œuf avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Mettre le sucre dans un autre bol. Insérer un cure-dent dans la face coupée des kumquats. Passer la peau des kumquats dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre, pour que toute la peau soit légèrement enrobée de sucre. En­ lever le cure-dent et disposer les kumquats sur une assiette ou une grille, leur face cou­ pée vers le bas, et les laisser sécher quelques heures. 3 Combiner, dans un pichet rempli de glaçons, le soda à l’orange, la vodka, le jus de citron, le sirop de vanille et l’eau de fleur d’oranger. Ser­ vir dans un verre à whisky, décoré d’un pique- fruits garni de 2 demi-kumquats enrobés de sucre. Donne 8 verres. BALADE EN FORÊT Les odeurs de la forêt captées dans un verre ! Vous devriez pouvoir trouver des baies de genièvre séchées dans une épicerie fine ou une boutique d’épices. La sucette est une dé­ coration superbe et le bonbon le plus facile à confectionner qui soit. N’oubliez pas toute­ fois de redoubler de prudence, car le sirop de sucre chaud peut causer de très graves brûlures ! Si vous avez une toile de cuisson, utilisez son revers pour donner aux sucettes une texture amusante. Vous pourriez aussi utiliser un moule à sucettes, si vous en avez un, mais il faudra le huiler légèrement avant d’y verser le sirop de sucre. Pour une version sans alcool de ce cocktail, omettez simplement le whisky. SUCETTE AU ROMARIN ET À L’ÉRABLE 250 mL (1 tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable de catégorie B ou médium 60 mL (¼ tasse) de sirop de maïs blanc 60 mL (¼ tasse) d’eau 60 mL (¼ tasse) de feuilles de romarin 20 brochettes en bois ou bâtonnets à sucettes SIROP DE ROMARIN ET DE GENIÈVRE 250 mL (1 tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de baies de genièvre séchées

peu et absorbé les saveurs de l’infusion (en­ viron 2 à 5 minutes). Garder les rosettes au réfrigérateur, dans le bain de vinaigre et cou­ vertes, jusqu’aumoment de servir les cocktails. Il est préférable de préparer les rosettes le jour même où elles seront servies. 3 Combiner, dans un pichet rempli de gla­ çons, le chardonnay, le jus de pomme, le nec­ tar de poire et la liqueur (ou le sirop) de fleur de sureau. Ajouter la bière de gingembre et remuer pour tout juste combiner les ingré­ dients. Passer le cocktail dans des coupes et décorer celles-ci d’une rosette de betterave. Donne 8 verres.

TOURBI LLON ORANGE-VANI LLE

Le duo orange-vanille est tout aussi délicieux dans les cocktails que dans la bonne vieille sucette glacée. Ce cocktail se distingue par ses saveurs naturelles agrémentées d’un soupçon d’eau de fleur d’oranger (que vous trouverez au rayon des produits du Moyen- Orient des supermarchés). Pour le préparer sans alcool, omettez simplement la vodka.

SIROP DE VANILLE 1 gousse de vanille 250 mL (1 tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre

DÉCORATION 8 kumquats 1 blanc d’œuf, battu avec 1 pincée de sel 60 mL (¼ tasse) de sucre superfin 1 L (4 tasses) de soda à l’orange aux parfums naturels 375 mL (1½ tasse) de vodka 125 mL (½ tasse) de jus de citron frais 60 mL (¼ tasse) de sirop de vanille 1 mL (¼ c. à thé) d’eau de fleur d’oranger (ou au goût)

1 À l’aide de la pointe d’un couteau, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Pour extraire les graines, racler l’intérieur de la gousse avec le tranchant de la lame. Mettre l’eau, la gousse et les graines de vanille dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu moyen, puis ramener à feu mi-doux et mi­ joter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit infusée de la vanille. Réduire ensuite le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL (½ tasse) environ. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Retirer du feu et transvaser le sirop dans un récipient en verre.

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