LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

4 Déglacer la poêle avec le vinaigre. Ajouter la cassonade au fouet, pour la dissoudre dans le vinaigre. Porter à feu moyen et faire bouil- lir cette sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié (2 minutes environ). Verser la sauce sur les oignons et répandre dessus le romarin haché. 5 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de 25 x 33 cm (10 x 13 po). Poser l’abaisse sur les morceaux d’oignon et replier l’excédent de pâte contre le rebord de la plaque. Faire 4 petites inci- sions dans la pâte et cuire la tourte dans le four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laisser la tourte refroidir 15 minutes sur une grille. 6 Mettre sur la plaque où est posée la tourte une planche plate ou un plat suffisamment grand pour couvrir la tourte en entier. Tenir la plaque et la planche et les inverser enmême temps pour que la tourte repose à l’endroit sur la planche. Couper la tourte en portions. Donne de 6 à 8 portions. POUDING DE PAIN PERDU, DE MASSEPAIN ET DE CERI SES NOIRES Le pouding de pain perdu est un dessert ré- confortant et simple à préparer. Il peut facile- ment être raffiné pour convenir aux grandes occasions, comme nous l’avons fait ici. Pour que le massepain soit facile à râper, laissez-le une trentaine de minutes au congélateur avant d’assembler les ingrédients dans le moule. 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu, et un peu plus pour graisser le moule 2,25 L (9 tasses) de cubes de brioche ou de hallah (pain brioché) de la veille 125 mL (½ tasse) de confiture de cerises noires de qualité supérieure 105 g (3½ oz) de massepain 375 mL (1½ tasse) de lait 375 mL (1½ tasse) de crème 35 % 2 œufs 2 jaunes d’œufs 2 mL (½ c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 1 mL (¼ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de cannelle 15 mL (1 c. à soupe) de gros sucre blanc (facultatif) 15 mL (1 c. à soupe) d’amaretto

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Bien beurrer un moule à pain mesurant 24 x 11 cm (9½ x 4½ po). Découper un morceau de papier sulfurisé qui recouvrira le fond du moule et ses parois latérales de manière à ce qu’il déborde du moule et puisse ainsi faciliter le démoulage du pouding. Disposer unifor- mément au fond du moule 750 mL (3 tasses) de cubes de brioche. Parsemer les cubes de brioche de petites cuillerées de confiture de cerises. N’utiliser pour cela que la moitié de la confiture. Râper le tiers environ du masse- pain au-dessus des cubes de brioche garnis de confiture. Étaler là-dessus encore 750 mL (3 tasses) de cubes de brioche et les parsemer à la cuiller du reste de la confiture. Râper là- dessus un autre tiers du massepain. Couvrir du reste des cubes de brioche et du dernier tiers de massepain. Verser le beurre fondu, en filet, sur le dessus. 3 Combiner au fouet, dans un grand bol, le lait, 250 mL (1 tasse) de crème, les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Incorporer la vanille, le sucre, le sel et la cannelle. Verser cette crème anglaise délicatement sur les cubes de brioche. Laisser reposer 20 minutes, pour que la brioche ait le temps d’absorber la crème anglaise. Saupoudrer de gros sucre blanc et cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le pouding ait gonflé et soit doré. Avant de démouler le pouding, le laisser reposer au moins 1 heure à la température ambiante (le pouding chaud serait trop délicat pour être démoulé). Couper le pouding en 8 tranches. 4 Battre au fouet le reste de la crème (125 mL/ ½ tasse) avec l’amaretto. Servir les tranches de pouding avec une cuillerée de crème à l’amaretto. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Porto Tawny Otima Warre’s 10 ans d’âge LCBO 566174 22,20 $ Grâce à ses notes de noix et de fruits séchés, le porto tawny est un compagnon élégant pour ce dessert. Il possède une bonne trame d’acidité qui fait contrepoids à la douceur du pouding. Amaretto Disaronno LCBO 2253 29,95 $ L’amaretto étant un ingrédient du dessert, il fait res- sortir et met en valeur le goût d’amande du massepain. Ses saveurs feront écho à celles de notre pouding.

dorées (3 minutes environ). Ajouter les rai- sins secs et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous (1 minute environ). 3 Porter à feu moyen et mettre dans la poêle le plus de chou vert possible. Remuer le chou jusqu’à ce qu’il soit flétri, puis en rajouter et répéter jusqu’à ce que tout le chou soit dans la poêle. Saler et poivrer, et cuire le chou dans le gras d’oie, en le remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore savou- reux (10 à 12 minutes). Ajouter le vinaigre et remuer. Servir chaud. Donne de 6 à 8 portions. Les tourtes aux garnitures salées sont mer- veilleuses. Vous pourriez cuire cette tourte aux oignons rouges avant d’enfourner le filet de bœuf. Pendant que le filet de bœuf reposera après avoir été cuit, réchauffez la tourte au four 10 minutes à 150 °C (300 °F), sur une plaque à pâtisserie propre et « à l’endroit », c’est-à-dire croûte dessous et oignons dessus. La plaque indiquée dans la recette peut être remplacée par un plat à rôtir mesurant 23 sur 33 cm (9 sur 13 po). La tourte tombera alors d’un peu plus haut quand vous la renverserez. 4 oignons rouges de grosseur moyenne, soit environ 750 g (1½ lb) en tout TOURTE AUX OIGNONS ROUGES , FAÇON TATIN 80 mL (⅓ tasse) de vinaigre balsamique 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade blonde 10 mL (2 c. à thé) de romarin haché 1 pavé de pâte feuilletée de 225 g (7,9 oz), soit la moitié d’un paquet de 450 g (15,9 oz) 1 Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur. Parer leur racine, mais en en laissant le cœur intact. Peler et couper chaque demi-oignon en 4 quartiers d’égale grosseur. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y mettre à cuire les quartiers d’oignon, sans remuer, de 3 à 4 mi­ nutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient lé- gèrement dorés. Le faire en plusieurs poêlées si les quartiers d’oignon ne tiennent pas tous dans la poêle. Quand les quartiers d’oignon sont dorés, les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à haut rebord mesurant 23 x 30 x 2,5 cm (9 x 12 x 1 po). Les assaisonner de sel et de poivre du moulin. 60 mL (¼ tasse) de beurre Sel et poivre noir du moulin

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