LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

ARANCINI DE PATATE DOUCE

bol. La couvrir et la laisser au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide (3 heures environ). 4 Dans l’intervalle, préparer la farce. Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis l’égoutter et le hacher. Dans un petit bol, écraser le gorgonzola avec le sirop d’érable. Y incorporer la ricotta et le bacon, puis saler et poivrer. 5 Façonner en boule 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de patate douce et y imprimer, avec le pouce, une petite cavité. Remplir la cavité d’environ 7 mL (1½ c. à thé) de farce. Pincer la pâte autour de la cavité pour bien la fermer, puis rouler de nouveau la pâte en boule. Ré- péter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte ni de farce. (Les boules peuvent être préparées à l’avance jusqu’à cette étape-ci. Il faut alors les mettre en une seule couche sur un plat, puis les couvrir et les mettre au réfrigérateur. Elles se conserveront 2 jours.) 6 Mettre les œufs battus dans un petit bol. Mettre le reste de la farine (125 mL/½ tasse) dans un autre petit bol. Mettre la chapelure dans un troisième petit bol. Saler et poivrer la farine et la chapelure. Prendre 1 boule et la passer dans les œufs battus. La rouler ensuite dans la farine et la passer de nouveau dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Paner ainsi le reste des boules. 7 Verser l’huile dans une casserole de gros­ seur moyenne, à hauteur de 5 cm (2 po). Mettre la casserole sur feu mi-vif. L’huile aura atteint la température requise quand une pincée de chapelure fera bouillonner l’huile dès son contact avec celle-ci et restera près de la surface. Frire quelques boules à la fois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien dorées. Laisser les cro- quettes s’égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Les servir pen- dant qu’elles sont encore chaudes. Donne 12 croquettes. NOS SUGGEST IONS Riesling Süssreserve VQA Angels Gate LCBO 620104 13,95 $ Le délicieux petit côté doux de ce riesling fait un mer­ veilleux contraste avec le goût piquant du gorgonzola. Riesling Kung Fu Girl LCBO 394759 19,15 $ La fringante acidité du riesling tranche dans le ca­ ractère gras des fritures et accentue ici les saveurs douces et salées de nos croquettes.

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Les arancini sont traditionnellement faites de riz. Comme leur nom veut dire « petites oranges » en italien, nous avons pensé qu’il serait bien que les nôtres soient de couleur orangée. Farcies d’une petite quantité de gor- gonzola crémeux, de bacon et d’un soupçon de sirop d’érable, ces croquettes de patate douce devraient être préparées un jour ou deux à l’avance, jusqu’à l’étape indiquée dans la recette. Elles sont formidables pour un repas du midi. 1 patate douce de grosseur moyenne (environ 500 g/1 lb) 60 mL (¼ tasse) de beurre 80 mL plus 125 mL (⅓ tasse plus ½ tasse) de farine tout usage 80 mL (⅓ tasse) de lait 1 pincée de poivre de Cayenne Sel et poivre noir du moulin 4 épaisses tranches de bacon 60 g (2 oz) de gorgonzola 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable 45 mL (3 c. à soupe) de ricotta extra onctueuse 2 œufs, battus légèrement 1 Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et mettre celle-ci sur la grille du bas du four. Elle servira à recueillir les sucs de la patate douce. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Piquer la patate ici et là avec une fourchette et la mettre directement sur la grille du mi- lieu du four. La cuire 75 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. La mettre sur une planche à découper et la couper au centre pour exposer sa chair pendant qu’elle est encore chaude. Quand la patate est revenue à la température ambiante, la peler et jeter la pelure. Écraser ensuite la chair grossièrement et la mettre de côté. 3 Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Le saupoudrer de 80 mL (⅓ tasse) de farine. Remuer le beurre et la farine pour les combiner, en prenant soin d’aplatir les grumeaux avec la spatule. Ajou­ ter le lait et remuer à la spatule jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une pâte épaisse. Ajouter la patate douce et remuer pour obtenir une pâte lisse et uniforme. Re- tirer du feu. Incorporer le poivre de Cayenne, et bien saler et poivrer. Mettre la pâte dans un 250 mL (1 tasse) de chapelure Huile (pour le bain de friture)

BIEN TROUVÉ ! Page 18 CENTRE D’ATTENTION Jeu de lumières à DEL , de Whole Foods Market , wholefoodsmarket.com. Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles. NOS RESSOURCES Porte-bougies en bois , de Green Light District , 365, avenue Roncesvalles, Toronto, 416-272-5005, greenlightshop.ca. Couronnes , de Floral Fetish , floralfetish.com. Chaises de salle à dîner noires , de IKEA , ikea.ca. Pages 68, 69 et 73 Assiettes et bols , de Speck and Stone , speckandstone.com. Page 72 Têtes d’orignal et de cerf , de White Faux Taxidermy , whitefauxtaxidermy.com. HALTE BUFFET Page 90 Étoile pour cime d’arbre de Noël , de Fiori , 633, avenue St. Clair Ouest, Toronto, 416-658-0715, fiorifloral.com. Page 93 Lanterne en cuivre , de Mjölk , 2959, rue Dundas Ouest, Toronto, 416-551-9853, mjolk.ca. CRÉATIONS AU PICHET Pages 112 et 113 Décorations en verre soufflé , de Fiori , fiorifloral.com. NOËL AU CHALET Page 66

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