LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com. INDEX DES RECETTES

HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES Arancini de patate douce Boule de fromage bleu et de figues enrobée

PLATS PRINCIPAUX Biftecks de filet de bœuf avec béarnaise

Farce aux foies de poulet bardée de bacon Légumes-racines et choux de Bruxelles

51

155

174 167

148

au beurre Poudre de cari japonaise

au beurre noisette Bœuf salé et chou

151 155 150 145 173

d’une chapelure de pain de seigle Cocktail de crevettes chaudes Courge delicata farcie de picadillo

138 117 119 156 118

Purée de pommes de terre crémeuse

152 151 146

Bol bahn mi

Ras-el-hanout

Bol de chou-fleur rôti et de freekeh

Sauce aux prunes et au tamarin

Effiloché de canard mariné au Grand Marnier et salade asiatique servis sur des won-tons croustillants Féta fouettée servie avec des figues, du miel et des croustilles de pain pita Galettes de porc au fenouil et au poivre rose

Bol de poulet tandoori

Tourte aux oignons rouges, façon Tatin

Bol santé

Canapé d’inspiration espagnole Cari de courge à la japonaise 40 Carré d’agneau arrosé d’une gastrique épicée 150 Chapon en crapaudine avec farce de riz au zahtar 28 Chow mein au porc haché et aux arachides 165 Côtelettes de veau avec poudre de 149 43

129

DESSERTS ET PÂTISSERIES Affogato aux cerises

147 147 147 147

144 144 146 128 145 127 156

Affogato choco-menthe

Labneh enrobé de pistaches Maïs soufflé parfumé au cari et à la noix de coco Mélange de noix douces et épicées

Affogato renversé

Affogato « tartelette au beurre » Biscuits au chocolat à la mexicaine Doigts de dame à la cannelle de Saïgon Écorce au chocolat avec lavande et bleuets séchés Gâteau au citron et aux canneberges avec glaçage à la crème au citron Gâteau aux épices au beurre noisette Gâteau roulé à l’orange, à la cardamome

champignon et sauce aux champignons Cuisses de dinde nappées d’une sauce aux pommes et au cidre Dinde rôtie glacée à l’érable et à la sauge

55

158

Minisoufflés au gorgonzola Pâté aux champignons

162 145

154 139

Triangoli d’agneau avec beurre noisette

Épaule d’agneau braisée

et parmesan

153

accompagnée de rattes Flétan à l’espagnole accompagné d’une « paella » au safran Gaufres au sel de mer avec

149

SOUPES ET SALADES Chaudrée de maïs fumé garnie de saumon

161 162

166

158

et aux noisettes Maisons de thé

à la peau croustillante Crème de betterave Salade de courge épicée

bacon-œuf-fromage Haricots cannellini, épaule de porc braisée et légumes-feuilles amers Macaroni au fromage relevé d’une sauce barbecue et coiffé d’une croûte de chapelure piquante Orecchiettes aux rapinis, au piment

148 160 173

152

137

Parfait au pain d’épices

41 27

168

Pouding de pain perdu, de massepain et de cerises noires Quatre-quarts au chocolat, aux cerises

Salade verte garnie de noix et de canneberges

Soupe à l’oignon et au jambon

167

29

164

et aux pacanes Sablés à la fleur d’oranger 57 Sapins de pain d’épices à la farine de châtaigne 56 Tarte aux amandes et aux dattes medjool 164 parfumées aux épices chai

et à la pancetta Petit pain garni d’un œuf poché, de sopressata 44 et de ricotta Pizza blanche au miel 168 Polenta croustillante garnie d’un sauté 166 de poulet et de champignons au romarin Poutine au bifteck 169 Rôti de filet de bœuf avec sauce à l’orange 172 Sandwich de l’Ouest grillé à l’avocat 45 Tajine de poulet à la courge 150 Tourte au cari de bœuf 165 PLATS D’ACCOMPAGNEMENT ET CONDIMENTS Chou vert à l’ail 172

167

COCKTAILS, BOISSONS ET SIROPS Balade en forêt Chocolat chaud arrosé de rhum et coiffé d’une chantilly parfumée au marron Metaxito Brise tropicale

171

170 172

155 155 157 157 157 157 157 170 170

Sidecar

Sirop de sucre pour le gin Sirop de sucre pour le rhum Sirop de sucre pour la tequila Sirop de sucre pour la vodka

Chutney aux pommes et au whisky

154 144 159

Coulis de framboise

Crème au raifort

Sirop de sucre pour le whisky canadien

Farce à la fougasse, à la saucisse et aux raisins

53 52

Sortilège doux-épicé

Farce au poulet et au pain aux noix

Sour à la mangue et au tamarin

Farce aux figues et au jambon, en portions

159

individuelles

Tourbillon orange-vanille

171

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 175