LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

* Un cadeau qui laissera sa marque.

COCKTAIL EXTRA

Glorieux cognac Une bouteille de fine fait un cadeau spectaculaire. D’une qualité extraordinaire pour son prix, le Cognac Hine VSOP ( LCBO 356857, 94,95 $) est en outre présenté dans une magnifique carafe. La maison Hine, fondée en 1763 par un Anglais nommé Thomas Hine, en a fait son cognac phare. Il est issu d’un assemblage de 25 brandys de 10 ans d’âge en moyenne. Les cognacs Hine sont réputés pour leur finesse et un emploi judicieux du chêne. Quand vous humerez celui-ci, vous verrez qu’il est plus fruité qu’épicé, avec des notes d’abricot confit, de miel, d’orange et de pomme rôtie. Le Martell Cordon Bleu ( LCBO 55145, 240,55 $) appartient à la prestigieuse famille des cognacs XO. Martell (fondée en 1715) utilise pour son Cordon Bleu un nombre particulièrement élevé de brandys des Borderies. Ces brandys déploient d’exotiques notes florales quand ils sont jeunes. Vieillis 25 ans ou plus, ils sont d’un moelleux superbe, avec des notes de moka, d’amande grillée et de prune confite qui persistent longtemps en bouche. Ce cognac se distingue toujours des autres. Il est d’un raffinement impeccable, mais aussi suffisamment riche pour être pris pour un grand armagnac.

Le Sidecar recette à la page 155

Le Sidecar, fine fleur des cocktails au brandy, a été inventé pendant la Première Guerre mondiale pour un capitaine de l’armée américaine qui, débarqué au Ritz de Paris après un trajet en side-car, s’était plaint d’un mal de gorge. Plus le cognac est bon, meilleur est le cocktail… Ma version repose donc sur l’extravagance du Cognac Meukow VSOP ( LCBO 600551, 84,95 $), qui est élégamment moelleux, floral et subtilement épicé.

CHAMPIGNONS AU BRANDY FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE UN HORS-D’ŒUVRE RAFFINÉ Le brandy apporte à ce juteux hors-d’œuvre au fromage ce petit soupçon de figue séchée et d’épices boisées qu’absorbent les champignons avant d’être refroidis et farcis. Grâce à sa tex- ture crémeuse et à sa finale boisée et épicée, le Cognac Raynal Napoléon VSOP ( LCBO 107169, 25,95 $) est bon à avoir dans nos cuisines. Recette tirée du numéro du début de l’été 2002 d’ À bon verre, bonne table (foodanddrink.ca)

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 49