LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

REDÉCOUVRIR LE VIN DE GLACE

Innover grâce au vin de glace Voici des idées pour utiliser cet élixir autrement.

À VOS SHAKERS!

Voici un cocktail de Jeremy Harb, directeur de la restauration de l’hôtel Prince of Wales, à Niagara on-the-Lake. Ici, le mélange de vin de glace doux et de sauce Tabasco épicée rend hommage à la région du Niagara, reconnue pour la froideur de ses hivers et la chaleur de ses habitants. 30 ml (1 oz) de vodka 15 ml (1/2 oz) de Whisky à l’érable Sortilège (LCBO 250134, 35,60 $) 15 ml (1/2 oz) de crème de cacao 3 gouttes de sauce Tabasco 15 ml (1/2 oz) de vin de glace vidal Raisin congelé et piment séché, pour la décoration (facultatif) Mettre tous les ingrédients, à l’exception du vin de glace et de la décoration, dans un shaker rempli de glaçons. Secouer, puis passer dans un verre à martini. Compléter de vin de glace. Décorer d’un rai sin congelé et d’un piment séché enfilés sur un pique-fruit.

Petits conseils Utilisez un verre à vin blanc standard, son calice plus grand permettant de bien faire tournoyer le vin avant la première gorgée. Pour une température de service idéale, laissez reposer les verres au réfrigérateur pendant dix minutes avant d’y verser le vin. Conservez les bouteilles non ouvertes à l’horizontale ou inclinées de manière à ce que le vin reste en contact avec le liège. Avant le service, laissez le vin de glace reposer environ 2 heures au réfrigérateur. Après l’ouverture, le vin de glace se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. Quantité recommandée : 45 à 60 ml (1,5 à 2 oz) par personne.

MARTINI TOUT FEU TOUT GLACE À L’ÉRABLE HOMMAGE AU NIAGARA

MIRACLE SUR GLACE P. 129

Donne 1 cocktail.

Dans la cuisine La polyvalence du vin de glace s’exploite bien dans la cuisine. Utilisez cette arme secrète pour conférer éclat et saveur à vos créations.

VINAIGRETTE AU VIN DE GLACE

MARINADE AU VIN DE GLACE Faites mariner des pavés de saumon ou des poitrines de poulet dans environ 125 ml (1/2 tasse) de vin de glace par portion de 350 g (12 oz) avant de les faire griller, cuire au four ou poêler afin de leur conférer une douceur délicate. On peut aussi faire réduire 250 ml (1 tasse) de vin de glace à feu doux pour obtenir une délicieuse glace de finition.

GLAÇAGE AU VIN DE GLACE

Dans votre prochaine vinaigrette, remplacez le miel ou le sirop d’érable par du vin de glace pour obtenir une sauce éclatante qui se mariera à merveille avec les légumes verts amers comme la roquette.

Ajoutez quelques cuillerées à soupe de vin de glace à vos glaçages avant de les fouetter afin d’en rehausser la saveur. Utilisez-les pour décorer des gâteaux et d’autres pâtisseries.

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