LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Soupe aux shiitakes, à la courge et au tofu

PORTIONS 4

PRÉPARATION 10 min

TOTAL 40 min

LISTE D’ÉPICERIE 0 1 bloc (425 g) de tofu ferme ou extra ferme, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 0 5 ml (1 c. à thé) de sel 0 1 petite courge kabocha d’environ 900 g (2 lb) 0 225 g (1/2 lb) de shiitakes frais, débarrassés de leur pied et coupés en quatre 0 910 ml (32/3 tasses) de bouillon de champignons, de préférence de marque Campbell’s 0 750 ml (3 tasses) d’eau 0 30 ml (2 c. à soupe) de miso pâle 0 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement 0 Quartiers de citron et pousses de pois, pour le service 1. Mettre le tofu et le sel dans une grande casserole et y verser juste assez d’eau pour recouvrir le tofu. Mettre la casserole sur feu moyen. Quand l’eau se met à frémir, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis égoutter délicatement et réserver. Jeter le liquide de cuisson. 2. Couper la courge en quatre. Retirer et jeter les graines. En laissant la peau, couper chaque quartier en deux dans le sens de la largeur. Déposer la courge dans la même casserole, côté peau vers le bas, puis ajouter de l’eau jusqu’à la mi-hauteur de la courge. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la fourchette, environ 15 minutes. La transférer délicatement sur une assiette et jeter l’eau. 3. Dans la même casserole, porter les shiita kes, le bouillon, 750 ml (3 tasses) d’eau et le tofu à faible ébullition sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que les shiitakes soient tendres, environ 7 minutes. 4. Dans un petit bol, fouetter le miso avec un peu de bouillon chaud jusqu’à homogénéité, puis incorporer ce mélange et le gingembre à la soupe. 5. Placer un bol et trois contenants de 1 L (4 tasses) sur le comptoir. Dans chaque récipient, déposer deux morceaux de courge et des pousses, puis y verser un quart de la soupe et arroser d’un trait de jus de citron. Couverte, la soupe se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.

Une soupe végétalienne toute simple assez costaude pour contrer le froid hivernal, mais suf fisamment légère pour remédier aux petits (et grands!) excès des Fêtes. Vous avez déjà des pousses fraîches sous la main? Utilisez-les! En fait, n’importe quelle verdure fera l’affaire.

NOTRE SUGGESTION

Saké Junmai Hakutsuru VINTAGES 28969, 300 ml, 9,30 $ Ce saké soyeux aux fraîches notes de fenouil et de poire asiatique révèle un caractère umami qui lui permet de bien s’accorder avec les champignons. Servir rafraîchi.

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