LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

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4. Transférer les piles de pommes de terre sur le mélange d’oignon dans la poêle, de manière à ce que les tranches soient sur le côté et qu’elles forment des cercles concentriques. À intervalle régulier, insérer les rondelles de citron entre les pommes de terre. 5. Verser l’eau dans la poêle. Faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restants et en badigeonner les pommes de terre. Saler. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au centre du four environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 6. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées. Servir immédiatement. BISCUITS BROWNIES ET CHOCOLAT CHAUD BLANC MALTÉ À la fois biscuits et brownies, ces petites gâteries intensément chocolatées ne demandent rien de mieux que d’être servies avec une bonne boisson chaude. Place à l’accompagnement crémeux parfait : le chocolat chaud blanc malté! 160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 10 ml (2 c. à thé) d’espresso instantané en poudre 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante 125 ml (1/2 tasse) de cassonade blonde 125 ml (1/2 tasse) de sucre 2 œufs, à la température ambiante 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 375 ml (11/2 tasse) de pépites de chocolat au lait Sel de mer en flocons au goût CHOCOLAT CHAUD 1 L (4 tasses) de lait entier 250 ml (1 tasse) de chocolat blanc finement haché 75 ml (5 c. à soupe) de mélange pour boisson au lait malté, comme celui de marque Ovaltine 1 pincée de sel BISCUITS 225 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré, haché Donne 6 portions.

1. Biscuits – Faire fondre le chocolat mi-sucré dans un bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisser refroidir. 2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le sel et l’espresso en poudre. Réserver. 3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, environ 2 minutes. En gardant l’appareil en marche, ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange de vienne jaune pâle, encore 2 minutes. Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter lentement le chocolat fondu. Mélanger, en raclant le bol au besoin, jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis ajouter les pépites de chocolat. 4. Prélever des portions de 45 ml (3 c. à soupe) et former des boules (ou utiliser une cuiller à portion de 45 ml/15/8 oz), puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. 6. Placer les boules de biscuits refroidies à 5 cm (2 po) d’intervalle sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner les plaques dans les tiers inférieur et supérieur du four, en les faisant pivoter et en les alternant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bord des biscuits soit croustillant, mais que le centre soit tendre, environ 12 minutes. 7. Pendant la cuisson des biscuits, préparer le chocolat chaud. Chauffer le lait et le choco lat blanc dans une grande casserole sur feu mi-doux. Fouetter continuellement, en frottant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le cho colat ait fondu. Incorporer au fouet la poudre de lait malté et le sel. Garder au chaud sur feu doux jusqu’au moment du service. 8. Retirer les biscuits du four et les parsemer de sel en flocons. Transférer les biscuits sur une grille. Laisser reposer 10 minutes. Servir les biscuits chauds accompagnés de chocolat chaud blanc malté. (Les restes se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante dans un récipient hermétique.) 5. Pendant que la pâte refroidit, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

POMMES DE TERRE ACCORDÉON AU CITRON ET AU CURCUMA

Dans ce magnifique plat, qui rappelle à la fois les pommes de terre grecques classiques au citron et celles à la suédoise, une surface striée croustillante dissimule des pommes de terre citronnées et crémeuses. La coupe des pommes de terre et la disposition des tranches vous sem blent difficiles? Simplifiez-vous la vie avec une mandoline. Si vous servez les pommes de terre avec un poulet rôti, vous pouvez les préparer à l’avance, puis les remettre au four pour qu’elles redeviennent croustillantes pendant que le poulet repose. 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé 1 oignon de grosseur moyenne, émincé 7 ml (11/2 c. à thé) de curcuma 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 3 brins de thym Sel au goût 6 pommes de terre yukon gold moyennes, environ 900 g (2 lb), nettoyées à la brosse 1 citron, coupé en fines rondelles, sans les pépins 125 ml (1/2 tasse) d’eau 2. Dans une poêle de 23 cm (9 po) allant au four, faire chauffer 60 ml (4 c. à soupe) de beurre sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le curcuma. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron et le thym. Saler et retirer du feu. 3. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Au fur et à mesure, faire de petites piles de tranches soignées afin qu’elles puissent être facilement transférées dans la poêle. 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Donne 6 portions.

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