LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Le bon goût de la modération article de la page 61

1 poulet entier, environ 1,8 kg (4 lb) 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne 45 ml (3 c. à soupe) de miel 1. Faire chauffer le beurre à feu mi-vif dans un faitout assez grand pour contenir le poulet. Y faire revenir les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde, le cidre, le beurre de pomme et 2 brins de thym. Remuer pour mélanger. Retirer du feu. 2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les moitiés de citron et les 2 brins de thym restants dans la cavité du poulet. Éponger le poulet avec du papier absorbant. 3. Mélanger la levure chimique, le sel, le paprika et le piment de Cayenne dans un petit bol. Frotter tout le poulet de cette marinade sèche. Déposer le poulet sur les échalotes, côté poitrine vers le haut, et mettre au four. 4. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 15 minutes. Retirer le poulet du four et le badigeonner de miel. 6. Remettre le poulet au four. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun foncé et qu’un ther momètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 50 minutes de plus. 7. Sortir le poulet du four et le laisser reposer 20 minutes. Le découper et le servir avec les échalotes et le liquide de braisage. 5. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).

à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient her métique. Le granola épicé se conservera jusqu’à 2 semaines à la température ambiante. 3. Salade – Combiner le vinaigre et la mou tarde au fouet dans un petit bol. En fouettant, incorporer lentement, en un mince filet continu, 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l’ail et mélanger. Laisser reposer au moins 10 mi nutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Retirer l’ail avant le service. 4. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever de longs rubans de carottes et de panais. Mettre les rubans dans un bol d’eau glacée jusqu’au moment de servir la salade. 5. Mettre le chou frisé dans un grand bol et l’arroser de l’huile d’olive restante, soit 15 ml (1 c. à soupe). Masser le chou frisé avec l’huile, puis ajouter le jus de citron et le sel. 6. Égoutter et sécher les rubans de carottes et de panais. Les transférer dans un autre bol. Ajouter l’oignon, du sel et assez de vinaigrette pour bien enrober le tout. Remuer pour bien combiner les ingrédients. 7. Transférer le chou frisé sur une assiette de service. Recouvrir de carottes et de panais assaisonnés et arroser du reste de vinaigrette, le cas échéant. Saupoudrer de granola épicé. Servir sans tarder. POULET RÔTI AU MIEL ÉPICÉ AVEC ÉCHALOTES BRAISÉES AU CIDRE Rien n’est plus réconfortant qu’un dîner de poulet rôti à la maison. La volaille est ici cuite sur des échalotes braisées au cidre, au beurre de pomme et à la moutarde. Ce poulet se distingue grâce à sa peau croustillante douce et épicée qu’on obtient en la badigeonnant de miel et en l’assaisonnant de piment de Cayenne et d’un ingrédient secret : la levure chimique. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 450 g (1 lb) d’échalotes, pelées et coupées en deux sur la longueur 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 1 canette (355 ml) de cidre pétillant sec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre de pomme 4 brins de thym 1 citron, coupé en deux Donne 4 portions.

MUSCAT CHAUD Bien que la plupart des gens se tournent vers le rouge pour faire leur vin chaud, cette recette est préparée avec du blanc, ainsi qu’un peu de miel, du brandy et des tranches de poire fraîche. 240 ml (8 oz) de muscat avec ou sans alcool 60 ml (2 oz) de miel 60 ml (2 oz) de brandy 5 ml (1 c. à thé) de fines tranches de gingembre 3 anis étoilés 4 rondelles de mandarine 2 traits d’Amer sans alcool Honestly Aromatic Bark & Bitter 6 fines tranches de poire fraîche, pour la décoration 8 grains de poivre rose, pour la décoration 1. Chauffer délicatement tous les ingrédients, sauf l’amer, les tranches de poire et les grains de poivre rose, dans une casserole sur feu doux. Après 25 minutes, retirer du feu et verser le mélange dans deux verres clairs, en prenant soin de filtrer les matières solides. 2. Ajouter un trait d’amer sans alcool dans chaque verre. Décorer de tranches de poire et de grains de poivre. HANKY PANKY Inventé au début des années 1900 par Ada Coleman, la première barmaid en chef à l’American Bar de l’hôtel Savoy de Londres, ce cocktail, qui marie savamment et avec équilibre des nuances aigres-douces, est d’une simplicité étonnante, qu’il soit préparé avec un gin tradi tionnel ou sans alcool. 30 ml (1 oz) de gin ou de gin désalcoolisé 30 ml (1 oz) de vermouth rouge doux 7 ml (1/4 oz) d’Amer Fernet-Branca (LCBO 220145, 500 ml, 28,15 $) 1 tortillon de zeste d’orange, pour la décoration 1. Combiner tous les ingrédients, à l’exception de la décoration, dans un verre à mélange rem pli de glaçons. Remuer pendant 30 secondes et passer le liquide dans une coupe rafraîchie. 2. Frotter le tortillon d’orange sur le bord du verre, exprimer l’huile dans le verre, puis laisser tomber le zeste dans la boisson. Donne 2 cocktails.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Riesling Vignoble du domaine VQA Cave Spring VINTAGES 286377, 21,95 $

La volaille ainsi apprêtée révèle des notes de pomme à cidre, de miel et d’agrumes; faites leur écho avec un bon riesling de l’Ontario, dont l’acidité vive ajoutera encore plus de fraîcheur au plat.

Donne 1 cocktail.

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