LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

FIZZ ESPAGNOL Version espagnole du spritz, cette boisson populaire sur les terrasses est un simple mélange de vin mousseux et de vermouth doux. 60 ml (2 oz) de vermouth rouge doux 60 ml (2 oz) de cava ou de vin mousseux désalcoolisé 1 tortillon de zeste de citron, pour la décoration Remplir un verre à whisky de glaçons. Ajouter le vermouth et compléter de cava. Décorer du tortillon de zeste de citron.

VARIANTES GRENADE ÉPICÉE

Écraser 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de graines de grenade dans le pot avant d’ajouter du rhum, de préférence le Rhum Wray & Nephew à forte teneur en alcool (s’il est disponible) ou le Rhum jamaïcain traditionnel Smith & Cross (LCBO 402834, 48,90 $). Ajouter un bâton de cannelle et quelques baies de piment de la Jamaïque. L’infusion de ces épices ne prend que quelques heures. CLÉMENTINE ET CITRON Ajouter à du gin, comme le London Dry Gin Beefeater (LCBO 570, 32,95 $) ou le Dry Gin Gordon’s (LCBO 1040, 32,15 $), le zeste râpé de 4 clémentines et de longues lanières d’écorce de citron (en évitant la peau blanche). L’infusion du zeste prend un jour ou deux. Pour en faire un « Clemencello », incorporer du sirop de sucre au spiritueux infusé finement filtré. THÉ MATCHA À LA MENTHE Ajouter à de la vodka, comme la Vodka Absolut (LCBO 110056, 32,95 $), quelques brins de menthe et 1 pincée ou 0,5 ml (1/8 c. à thé) de thé matcha à la vanille. Goûter souvent, car la men the ne prendra qu’une heure ou deux à infuser. CHAMPAGNE ROYAL PERSONNALISÉ Lorsqu’on a envie de savourer une délicieuse liqueur, rien de mieux qu’un élégant cocktail polyvalent de style royal – l’art français d’agré menter une liqueur d’un vin mousseux. 30 ml (1 oz) de liqueur (suggestions à la p. 71) 120 à 150 ml (4 à 5 oz) de vin mousseux brut ou très sec, ou de champagne Soda (facultatif) 1 lanière d’écorce d’orange ou de citron, ou des canneberges fraîches ou surgelées, décongelées Verser la liqueur dans une coupe ou un verre à cocktail. Compléter de vin mousseux. (Si on utilise une liqueur plus douce et un vin mousseux, utiliser un mélange de mousseux et de soda.) Bien remuer. Retirer une fine lanière d’écorce d’agrumes, le cas échéant, en évitant la peau blanche. Pincer l’écorce au-dessus de la bois son, et l’utiliser pour frotter l’extérieur du bord du verre. Pour décorer, enrouler l’écorce ou enfiler des canneberges sur un pique-fruit.

SPIRITUEUX AROMATISÉS Créer vos propres infusions uniques est facile comme tout. Cette méthode est simple et peut être adaptée de plusieurs façons; vous choisis sez les mariages de saveurs et d’ingrédients selon vos goûts! Nous vous offrons ici quelques suggestions. SPIRITUEUX 375 ml (11/2 tasse) de spiritueux, comme de la vodka, du gin ou du rhum INGRÉDIENTS AROMATISANTS Épices entières séchées, comme un bâton de cannelle, des baies de piment de la Jamaïque et de l’anis étoilé entier 8 lanières de zeste ou 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’agrumes finement râpé Fines herbes fraîches, comme de la menthe 1. Passer un pot Mason de 500 ml (2 tasses) ou de 1 L (4 tasses) au lave-vaisselle, ou le laver avant de le rincer à l’eau très chaude. 2. Verser le spiritueux dans le pot préparé. Ajouter les ingrédients aromatisants. Agiter. Laisser reposer, en goûtant toutes les heures envi ron au début et en secouant le pot de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs infusent. Retirer les ingrédients au fur et à mesure qu’on peut les goûter dans le spiritueux. Ne pas laisser infuser trop longtemps, car le goût sera trop prononcé. L’infusion des saveurs peut prendre d’une heure à plusieurs jours, selon les ingrédients. Pendant l’infusion, conserver les spiritueux contenant des ingrédients périssables au réfrigérateur. Une fois l’infusion terminée, tapisser un entonnoir d’un filtre à café et filtrer finement le spiritueux. Les spiritueux infusés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, dans un pot lavé et rincé à l’eau chaude. Ils peuvent être conservés plus long temps, mais tout dépend si les ingrédients ont été correctement filtrés et si le spiritueux a été dilué avec des jus au cours du processus. Ne pas boire le spiritueux infusé s’il devient trouble; le jeter tout simplement.

Donne 1 cocktail.

Accords mélodiques article de la page 66

SEAU À GLACE FESTIF À FAIRE SOI-MÊME Fabriquer votre propre seau à glace décora tif est facile, mais cela exige un peu de temps et de préparation. Ramasser et laver des branches de conifères ou en couper discrète ment quelques-unes de votre sapin de Noël. Remplir un moule de seau à glace du commerce. Il y a de nombreuses options en ligne, comme le refroidisseur de bouteille de glace Final Touch (alwaysfinaltouch.com). On peut aussi en créer un en insérant un petit contenant en plastique dans un contenant plus grand. Mettre les branches propres, des brins de romarin frais, des épices séchées, des tranches d’agrumes et des canneberges dans le moule avant d’ajouter de l’eau. Puisque l’eau du robinet peut rendre votre moule de glace trouble, utiliser de l’eau bouillie deux fois ou de l’eau distillée pour réduire cet effet. Bien faire congeler le tout. COURONNE DÉCORATIVE PARFUMÉE À l’aide de fil floral, enrouler et fixer quelques brins de romarin pour les maintenir en place, en repliant leurs extrémités. Nouer un petit ruban en boucle autour des tiges du romarin, comme pour une couronne. Y ajouter un magnifique ruban qui peut aussi être noué autour du goulot d’une bouteille, et voilà! PIQUE-FRUIT À FAIRE SOI-MÊME Fabriquer des pique-fruit décoratifs en fixant de petites décorations (datant des années passées) au bout de petites brochettes en bois. Si nécessaire, utiliser un peu d’adhésif sûr pour les aliments, mais veiller à ce que les décora tions ne trempent pas dans la boisson. Elles ne sont là que pour… décorer!

Donne 1 cocktail.

Donne 375 ml (11/2 tasse) de spiritueux infusé.

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