LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

SAPIN DE FROMAGE La boule de fromage maison est une excellente option pour rehausser vos fromages préférés de saveurs fraîches. Ici, nous l’avons façonnée en forme de sapin, mais n’hésitez pas à en faire une boule classique et à expérimenter avec d’autres fines herbes et noix que vous aimez. Il est important que le fromage à la crème et le beurre soient à la température ambiante, mais pas plus chauds (sinon ils seront trop mous, ce qui rendra la préparation plus difficile à façonner). MÉLANGE DE FROMAGES 225 g (8 oz) de fromage à la crème en bloc, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de cheddar ou de gouda râpé 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, à la température ambiante 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 7 ml (11/2 c. à thé) de sauce Worcestershire 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé (facultatif) ENROBAGE 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 10 ml (2 c. à thé) de romarin grossièrement haché 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges ou d’abricots séchés hachés, ou un mélange des deux 30 ml (2 c. à soupe) de noix hachées, comme des pistaches 1. Mélange de fromages – Dans le bol d’un robot culinaire, combiner les fromages, le beurre, la ciboulette, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le paprika. Si la préparation est très molle, la raffermir au réfrigérateur. 2. Déposer un morceau de papier d’aluminium sur un plan de travail. Mettre un long morceau de pellicule plastique sur le dessus. À l’aide d’une cuiller, transférer environ la moitié du mélange de fromages au centre de la pellicule plastique. Y déposer une quantité moindre de préparation sur le dessus, puis une autre quantité plus petite et ainsi de suite jusqu’à l’utilisation complète de la préparation. Replier les quatre coins de la pellicule plastique autour du fromage. En travaillant à partir de la base, façonner le mélange de fromages en une forme conique assez haute avec une base large. Envelopper le cône du morceau de papier d’aluminium afin qu’il conserve sa forme. Réfrigérer jusqu’à fermeté, environ 4 heures.

3. Enrobage – Juste avant le service, préparer l’enrobage en parsemant une grande assiette des fines herbes, des canneberges et des noix. Bien remuer. Retirer le « sapin » du réfrigérateur et le refaçonner, si nécessaire. Enlever délicatement le papier d’aluminium et la pellicule plastique. Rouler le « sapin » dans l’enrobage avant de le relever et de le poser sur une grande assiette de service. Décorer la cime d’un craquelin en forme d’étoile ou d’une petite décoration qui peut être enlevée. Servir le fromage avec des tranches de baguette ou des craquelins à tartiner.

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Huiler un plat de cuisson de 20 × 20 cm (8 × 8 po), puis le tapisser de papier sulfurisé en prenant soin de le laisser dépasser sur deux côtés opposés. 2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le gingembre, le sel, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Dans un grand bol, combiner au fouet le beurre refroidi, la cassonade et les œufs. Bien incorporer la mélasse et la vanille en fouettant. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à homogénéité. Racler la pâte dans le plat préparé. 3. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords soient dorés et cuits, mais que le centre soit encore un peu humide, environ 20 minutes. Ne pas trop cuire la pâte pour éviter que les barres soient sèches. Laisser refroidir le plat sur une grille jusqu’à ce que son contenu puisse être manipulé. Soulever délicatement le papier sulfurisé et déposer le bloc sur une planche à découper. Découper en barres et servir celles-ci tièdes ou à température ambiante, garnies de crème de guimauve et arrosées de dulce de leche . Si on les prépare à l’avance, les barres non garnies se conserveront jusqu’à 1 jour dans un contenant hermétique. Les garnir d’un peu de crème de guimauve et de dulce de leche au moment du service. 45 ml (11/2 oz) de vodka 15 ml (1/2 oz) de liqueur de café, comme la Boisson au café Kahlúa (LCBO 10213, 32,95 $) 60 ml (2 oz) d’espresso ou de café de bonne qualité, refroidi 15 ml (1/2 oz) de sirop aromatisé au chocolat Poudre de cacao tamisée 1 cuillerée de crème de guimauve Verser la vodka, la liqueur, le café et le sirop au chocolat dans un shaker rempli de glaçons. Secouer pour bien rafraîchir. Passer dans une coupe ou un verre à cocktail. Si désiré, tenir une feuille de papier au-dessus du cocktail de façon à ce qu’elle en recouvre la moitié, et, à l’aide d’un petit tamis, saupoudrer légèrement celui-ci de cacao pour obtenir un motif spectaculaire. En utilisant deux cuillers, déposer un peu de crème de guimauve sur le cocktail. Donne 1 cocktail. Donne 12 barres. MARTINI ESPRESSO À LA CRÈME DE GUIMAUVE Ce martini rétro des années 1990 est comme un succulent dessert porteur de nostalgie.

Donne de 8 à 10 portions.

BARRES DE PAIN D’ÉPICES GARNIES DE GUIMAUVE Une garniture de guimauve fouettée et des tourbillons de dulce de leche ornent ces biscuits des Fêtes classiques ici transformés en barres. Préparez les barres à l’avance, mais assurez vous de ne pas trop les cuire afin qu’elles soient tendres à souhait!

Huile végétale, pour graisser le plat 375 ml (11/2 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer kasher ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé fondu, refroidi 180 ml (3/4 tasse) de cassonade légèrement tassée 2 œufs 60 ml (1/4 tasse) de mélasse 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 1 contenant (213 g) de crème de guimauve du commerce 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de dulce de leche du commerce

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TEMPS DES FÊTES 2024 ————————