LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

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PETITES ASSIETTES SUR COMMANDE Les condiments de l’heure, comme l’ail épicé de Mama Teav’s et le miel piquant Buzz de Zing, font aussi d’excellents cadeaux, alors commandez-en plus d’un pot. OLIVES CASTELVETRANO FARCIES AUX ANCHOIS Les olives castelvetrano sont en vogue. Comme elles sont peu salées, elles sont parfaites pour être farcies avec un morceau d’anchois. Mais les olives castelvetrano dénoyautées sont difficiles à trouver en magasin. Achetez-les sur les sites gourmettrading.com ou Amazon. Pour la friture, c’est simple! Testez l’huile avec une pincée de chapelure panko; si elle grésille, l’huile est prête! Servez les olives avec un bol de sauce marinara ou arrabbiata Carbone bien chaude (en vente à gourmetwarehouse.ca). Pour une douzaine d’olives, mettre un œuf battu dans un petit bol, 60 ml (1/4 tasse) de farine dans un autre bol et 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko dans un troisième bol. Écraser légère ment la chapelure avec le fond d’un verre. Couper trois filets d’anchois en quatre tronçons; en farcir chacune des olives dénoyautées. Enrober chaque olive d’abord de farine, puis d’œuf, puis de chapelure. Faire chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile de canola sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, y faire frire les olives jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 3 à 4 minutes. Déposer les olives frites dans un bol tapissé de papier absorbant. Servir chaud. FÉTA RÔTIE AVEC MIEL PIQUANT Pour ce succulent hors-d’œuvre, procurez-vous un gros morceau de féta au comptoir des fromages et de la charcuterie. Le miel chaud Buzz, en réalité un miel piquant, est un produit ontarien incontournable agrémenté d’une étiquette digne d’un cadeau que vous voudrez exposer sur votre comptoir plutôt que de le garder dans votre armoire. Vous le trouverez à cookwithzing.com. Pour en avoir assez pour six personnes, badi geonner généreusement un morceau de féta de 300 à 375 g (10 à 12 oz) avec du miel piquant et le déposer dans un plat résistant à la chaleur. Sau poudrer le tout de 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame bien grillées. Faire griller au four préchauffé à 200 °C (400 °F) de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la féta soit bien chaude au centre. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de miel piquant et décorer de fines tranches de jalapeno frais ou de piment chili long pour servir.

Pour préparer 12 croustilles, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de cheddar mi-fort râpé au fond de chaque alvéole d’un moule de 12 muffins. Ajouter dans chacune deux minces rondelles de cornichons de l’Ontario. Saupoudrer 5 ml (1 c. à thé) de cheddar sur le dessus et enfourner le moule à 200 °C (400 °F) de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bord des croustilles soit légèrement doré. Laisser reposer à température ambiante et retirer chaque croustille du moule à l’aide d’un couteau d’office (les croustilles peu vent être préparées jusqu’à 4 heures à l’avance). Garnir chaque croustille d’une cuillerée de fro mage à la crème et saupoudrer d’une généreuse pincée d’assaisonnement au chili.

ASSIETTES DE PRODUITS ARTISANAUX D’ICI

Les produits ontariens présentés ici sont une combinaison d’incontournables qu’on retrouve à l’épicerie et de trouvailles dénichées dans des boutiques spécialisées. Ce sont des sugges tions; allez-y selon vos goûts! Si vous courez les ventes de produits artisanaux des Fêtes, vous savez bien qu’on y retrouve souvent des fabri cants locaux. Remplacez n’importe laquelle des marques suggérées ici par des produits fabriqués en Ontario. ŒUFS MARINÉS À LA BETTERAVE L’entreprise Greaves fabrique les meilleures confitures, marmelades et marinades ainsi que d’autres produits ontariens du genre depuis 1927. Ses betteraves marinées sont un classique des plus populaires. Utilisez la saumure colorée pour mariner rapidement quelques œufs durs et vous aurez deux plats à servir : des œufs garnis et un bol de betteraves marinées, le tout agrémenté d’un peu de moutarde Triple Crunch Kozlik’s. Pour préparer 12 moitiés d’œuf garnis, verser le contenu de deux pots de 500 ml de betteraves marinées Greaves dans un grand bol en verre. Disposer six œufs cuits durs dans le bol (s’assurer qu’ils sont couverts par la saumure), couvrir le bol et réfrigérer pendant la nuit, en remuant une ou deux fois pour assurer une coloration uniforme. Retirer les œufs du bol, les couper en deux et les saupoudrer d’une pincée de sel. Garnir chaque œuf de 1 ml (1/4 c. à thé) de raifort crémeux, d’un bon 2 ml (1/2 c. à thé) de bette raves en petits dés et d’un brin d’aneth. Égoutter les betteraves et les mélanger avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde Triple Crunch Kozlik’s; servir en accompagnement des œufs. (Le reste des betteraves peut être conservé jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) CROUSTILLES DE CHEDDAR ET DE CORNICHONS L’Ontario produit d’excellents cornichons à l’aneth. Ceux des marques Marty’s, Alchemy Pickle Company et Tymek’s sont parmi nos favo ris. Optez pour n’importe quelle marque locale que vous pouvez trouver près de chez vous. Les cheddars ontariens Black River, Maple Dale et Balderson sont tous excellents et parfaits pour cette recette.

ASSIETTE DE CAVIAR POUR TOUS LES BUDGETS Quel que soit votre budget, vous trouverez un ou deux caviars qui vous conviendront. Les œufs de lompe et le caviar mujjól kasher sont les plus abordables. Les caviars de truite, de saumon et de corégone se situent dans la moyenne. Enfin, le caviar d’esturgeon est haut, voire très haut de gamme. Assurez-vous d’en offrir au moins deux, un abordable et un plus haut de gamme, ou encore plusieurs pour emballer vos convives. Si vous servez le précieux caviar d’esturgeon, allez-y graduellement en termes de qualité, en ne servant ce caviar haut de gamme qu’à la toute fin. Accompagnez toutes les garnitures habituelle ment servies avec le caviar de cette sauce. Elle sera délicieuse avec toutes sortes de caviars. Hacher finement 60 ml (1/4 tasse) de pomme verte râpée grossièrement et mettre le tout dans un petit bol. Y incorporer 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, puis 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche et 10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé, égoutté. Saupoudrer d’une pincée de sel. Cette sauce est idéale le jour même (si elle est préparée quelques heures à l’avance, la couvrir, la réfri gérer et la saler juste avant le service). SAUCE À LA CRÈME FRAÎCHE, À LA POMME ET AU RAIFORT

Donne 180 ml (3/4 tasse).

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