LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

CHAMPIGNONS FAÇON ESCARGOTS Ces délicieux champignons rôtis se couvrent du beurre à l’ail relevé habituellement servi avec les escargots. Vous pouvez précuire les champignons et préparer le beurre composé à l’avance, mais assurez-vous d’avoir tous vos accompagnements fin prêts pour le service avant de sortir les champignons recouverts de beurre du four. Servez ces champignons immédiatement à leur sortie du four. Pour servir six personnes, retirer les pieds de 18 champignons de Paris de taille moyenne. Saupoudrer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel sur les champignons. Disposer ceux-ci sur une plaque à pâtisserie, côté creux vers le bas, et les faire rôtir au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes. Entre-temps, écraser ensemble 1 bâton (125 ml/1/2 tasse) de beurre salé ramolli, 125 ml (1/2 tasse) de persil finement haché, 60 ml (1/4 tasse) d’estragon finement haché et 2 gousses d’ail finement râpées. Mettre les champignons partiellement cuits, côté creux vers le haut, en une seule couche dans un plat de service à l’épreuve de la chaleur. Répartir le beurre sur les champignons et autour d’eux; remettre au four et poursuivre la cuisson pen dant 10 minutes. Servir immédiatement. CHAMBORD ROYAL DES FÊTES La liqueur qui donne son nom à ce fameux cocktail est complétée de vin mousseux. Ici, du jus d’orange acidulé est combiné avec la Boisson Chambord fruitée et du jus de lime pour créer un élixir vif et effervescent couronné de vin rosé. L’eau pétillante équilibre quant à elle magnifiquement bien ce cocktail. 15 ml (1/2 oz) de tequila reposado 15 ml (1/2 oz) de Boisson Chambord 7 ml (1/4 oz) de Cointreau 15 ml (1/2 oz) de jus d’orange frais 15 ml (1/2 oz) de jus de lime frais 7 ml (1/4 oz) de sirop de sucre 2 gouttes d’amer à l’orange 60 ml (2 oz) de mousseux rosé sec 15 ml (1/2 oz) d’eau pétillante au citron ou à l’orange, comme celle de marque LaCroix Limoncello 1 tortillon de zeste d’orange et 1 framboise fraîche (noire, si possible), pour la décoration (facultatif) Double emploi article de la page 41

TREMPETTE CRÉMEUSE À L’AVOCAT ET AU CHILI CRISP

Remplir un shaker à moitié de glaçons et ajouter la tequila, la Boisson Chambord, le Cointreau, le jus d’orange, le jus de lime, le sirop de sucre et l’amer. Secouer vigoureusement pour bien rafraîchir, environ 15 à 20 secondes. Passer dans une flûte à champagne. Compléter de mousseux rosé et d’eau pétillante, puis remuer délicatement. Décorer d’un tortillon de zeste d’orange et d’une framboise enfilés sur un pique-fruit. FOOL AUX FRAMBOISES MACÉRÉES Laissez les charmantes notes douces et acidulées des framboises prendre le devant de la scène avec ce dessert simple et succulent qui plaira à tous. Il s’agit ici d’une élégante variante du clas sique anglais, avec des framboises macérées à la Boisson Chambord combinées avec de la crème fouettée parfumée aux amandes. Emballées au sommet de leur fraîcheur, les framboises surgelées sont abordables et faciles à trouver en hiver. 1 sac (400 g) de framboises surgelées 60 ml (1/4 tasse) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de Boisson Chambord 500 ml (2 tasses) de crème 35 % Donne 1 cocktail. 1. Dans un bol moyen, mélanger les framboises, le sucre et la Boisson Chambord. Laisser décon geler les framboises à la température ambiante, puis bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Les framboises peuvent être préparées plusieurs heures à l’avance. 2. Dans un grand bol, mettre la crème 35 %, le sucre à glacer et l’extrait d’amande, puis fouetter, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, jusqu’à l’obtention de pointes moyenne ment molles. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. La crème fouettée peut être préparée plusieurs heures à l’avance. 3. Au moment du service, transférer la crème fouettée dans un grand bol de service et y incorporer 125 ml (1/2 tasse) de biscuits ama retti écrasés. Incorporer délicatement à cette préparation les trois quarts du mélange de framboises, incluant le jus, en repliant le tout quelques fois à l’aide d’une spatule en caout chouc pour obtenir des tourbillons colorés. 4. Garnir du reste du mélange de framboises et parsemer des biscuits amaretti restants. Servir sans tarder. 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait d’amande 375 ml (11/2 tasse) de biscuits amaretti légèrement écrasés

Cette trempette se concocte en un rien de temps. Vous pouvez donc la préparer même quand les gens se présentent à l’improviste. En vérité, c’est vraiment juste une excuse pour savourer du chili crisp , le condiment de l’heure. Recherchez les marques Fly By Jing à goodegg.ca et Mama Teav’s à hudsonandoak.com. Dans un petit bol, écraser 1 avocat pelé et dénoyauté avec le jus d’une demi-lime. Incor porer 1 ml (1/4 c. à thé) de sel, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée et 1 oignon vert haché. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de chili crisp remué. UN ARRÊT, ET C’EST PRÊT! Préparer ceci n’a rien d’une besogne. Si vous n’arrivez pas à trouver l’un de ces ingrédients dans une seule grande épicerie, c’est que vous ne cherchez pas ce qu’il faut. Cette option est parfaite pour ceux et celles qui préfèrent investir leur temps précieux à magasiner des cadeaux des Fêtes, et non des ingrédients. ANTIPASTIS MARINÉS DANS L’HUILE Achetez un petit salami entier et coupez-le en bons morceaux. N’accordez pas trop d’impor tance aux quantités et poids – pour le salami et le fromage, il suffit d’y aller à l’œil en fonction du poids indiqué sur l’emballage de chacun. Si votre pot n’est pas tout à fait plein, vous pouvez toujours en ajouter un peu plus. La succulente huile est parfaite pour arroser du pain! Pour obtenir un pot de 500 ml (2 tasses), couper 150 g (5 oz) de salami en morceaux de la taille d’une bouchée. Faire de même avec un bon 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil dans l’huile (réserver l’huile). Briser 90 g (3 oz) de grana padano en morceaux de taille similaire. Placer le tout dans le pot, en alternant les ingré dients, avec un zeste de citron de 8 cm (3 po) de long, 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil et 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de chili. Verser toute l’huile du pot de tomates séchées au soleil sur le dessus (réfrigérer les tomates restantes pour une autre utilisation), puis remplir le pot en ajoutant de l’huile d’olive. Couvrir et réfrigérer au moins 1 jour et jusqu’à 3 jours. Retirer du réfrigérateur 4 heures avant le service. Donne 375 ml (11/2 tasse).

Donne de 6 à 8 portions.

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