LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

SIDECAR À L’HIBISCUS Une fois que vous aurez goûté à cette variante florale du Sidecar, vous en préparerez à longueur d’année. Le cocktail classique est rehaussé de vives notes florales d’hibiscus et agrémenté d’une parfaite dose d’acidité. Les notes éclatantes d’agrumes s’allient aux parfums floraux capiteux, tandis que le cognac impartit une richesse boisée aux saveurs acidulées, presque confites, pour créer une boisson des plus raffinées. 30 ml (1 oz) de cognac 15 ml (1/2 oz) de Cointreau infusé à l’hibiscus (la recette suit) 22 ml (3/4 oz) de jus de citron frais 22 ml (3/4 oz) de sirop de sucre à l’hibiscus (la recette suit) Tortillon de zeste de citron, pour la décoration Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, verser le cognac, le Cointreau infusé à l’hi biscus, le jus de citron et le sirop de sucre à l’hibiscus. Secouer vigoureusement pour bien rafraîchir, environ 15 à 20 secondes. Passer dans une coupe préalablement refroidie. Décorer du traditionnel zeste de citron ou, pour une allure plus sophistiquée, d’une lune découpée dans l’écorce d’agrume. Voir comment faire à LCBO.com/abvbtfetes24. COINTREAU INFUSÉ À L’HIBISCUS Déposer 75 ml (5 c. à soupe) de fleurs d’hibis cus séchées dans un bocal en verre propre et y verser 250 ml (1 tasse) de Cointreau. Fermer avec un couvercle hermétique et réserver, à l’abri de la lumière directe, pendant 72 heures ou jusqu’à ce que l’infusion du Cointreau soit à votre goût. Filtrer finement le mélange dans un bocal en verre propre muni d’un couvercle et laisser refroidir au réfrigérateur. Le Cointreau infusé se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. SIROP DE SUCRE À L’HIBISCUS Dans une casserole moyenne, porter 375 ml (11/2 tasse) d’eau et 375 ml (11/2 tasse) de sucre à ébullition sur feu vif, et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) d’hibiscus séché, et remuer. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure. Filtrer le sirop dans un bocal en verre propre muni d’un couvercle et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il s’y conservera jusqu’à 1 mois. Donne 1 cocktail. Donne 250 ml (1 tasse), soit assez pour 16 cocktails.

2. Croûte – Bien fouetter l’œuf et les extraits de vanille et d’amande dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur. 3. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame en S, et mélanger au mode impulsions. Ajouter le beurre froid en cubes, fermer le couvercle et mélanger à nouveau au mode impulsions jusqu’à ce que le beurre soit bien dispersé et que le plus gros morceau soit plus petit qu’un pois. 4. Retirer le mélange avec l’œuf du réfrigérateur et le verser sur le mélange de farine. Travailler au mode impulsions une dernière fois. La pâte devrait bien se tenir lorsqu’on la presse. 5. Prélever 425 ml (13/4 tasse) du mélange pour la croûte, le déposer dans un bol et le mettre au réfrigérateur. 6. Presser le reste de la pâte au fond du plat préparé, la piquer avec une fourchette et l’enfourner 15 minutes. Les bords seront légèrement dorés. 7. Entre-temps, préparer la garniture aux pommes. Éplucher, évider et émincer les pommes. Les mettre dans un grand bol et les saupoudrer de la farine, du sucre, du sel et de la cannelle; mélanger. Dans un petit bol, com biner le cognac et le jus de citron. En arroser les pommes et bien les remuer. 8. Répartir uniformément les pommes et le liquide sur la croûte partiellement cuite. Parse mer du reste du mélange de croûte réfrigéré, en émiettant les morceaux. Appuyer douce ment pour que les miettes adhèrent légèrement aux pommes. 10. Enfourner 50 minutes de plus, en retournant le plat à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les pommes soient tendres. Retirer du four, laisser refroidir à la température ambiante et couper en barres. Servir les barres seules, ou avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée et un peu de sucre à glacer. Elles se conserve ront de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 9. Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 180 °C (350 °F).

BARRES DE STYLE TARTE AUX POMMES AVEC COGNAC Nul besoin d’abaisser de la pâte pour préparer ces barres de style tarte aux pommes simples, rustiques et peut-être encore plus savoureuses. En cuisant, les pommes libèrent leur sucre dans un mélange de jus de citron et de cognac, créant ainsi une garniture exquise parfaite pour les célébrations. La croûte caramélisée est incroyablement délicieuse et le tout est cou ronné d’une garniture friable. 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 195 ml (13 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes et remis au réfrigérateur GARNITURE AUX POMMES REHAUSSÉE DE COGNAC 6 pommes moyennes, soit un mélange de variétés acidulées et sucrées, telles que gala et granny smith, environ 900 g 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage CROÛTE 1 gros œuf

80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 4 ml (3/4 c. à thé) de cannelle 20 ml (4 c. à thé) de cognac 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron frais

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser un plat de cuisson carré de 23 × 23 cm (9 × 9 po) de papier sulfurisé.

Donne 375 ml (11/2 tasse), soit assez pour 16 cocktails.

Donne 16 barres.

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