LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

CARAMEL SALÉ AU PORTO Dans cette variante raffinée du caramel salé, des nuances de dulce de leche s’harmonisent aux notes complexes du porto vieilli. Versez-en un filet sur de la crème glacée, incorporez-en dans des brownies ou plongez-y des fruits frais pour leur conférer un goût sucré complexe. Peu importe comment elle est servie, cette somptueuse sauce est savoureuse à souhait. Vous en redemanderez!

CARRÉS DE RIZ CROUSTILLANT AU BOURBON, À LA VANILLE ET AU BEURRE NOISETTE

Transformez un classique de votre enfance en petite gâterie pour adultes, sans même allumer le four! La gousse de vanille et le beurre noisette infusé au bourbon font de ce classique sucré à la guimauve un délice réconfortant et moelleux pour adultes, qui se conservera bien et aura fière allure dans une boîte de petites douceurs des Fêtes. 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 30 ml + 7 ml (2 c. à soupe + 11/2 c. à thé) de bourbon 1 sac (450 g) de guimauves ordinaires 10 ml (2 c. à thé) de pâte de vanille 4 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer fin 2 L (8 tasses) de céréales de riz croustillant 2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage une odeur sucrée et noisetée et devienne doré, environ 3 à 5 minutes. 3. Verser 30 ml (2 c. à soupe) de bourbon dans le beurre noisette et continuer à remuer pendant 1 minute pour laisser une partie de l’alcool s’évaporer. 4. Ajouter les guimauves, en remuant con stamment, jusqu’à ce qu’elles soient presque fondues et lisses. Incorporer rapidement la pâte de vanille, le sel et le reste du bourbon, et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. 5. Ramener à feu doux et incorporer immé diatement les céréales, en remuant jusqu’à ce qu’elles soient entièrement mélangées. 6. Avec les mains légèrement beurrées ou humides, presser uniformément le mélange dans le plat préparé. Laisser le tout refroidir à température ambiante, environ 1 heure, avant de découper en carrés. Les carrés se con serveront jusqu’à 1 semaine à la température ambiante dans un récipient hermétique. 1. Tapisser un plat de cuisson de 23 × 33 cm (9 × 13 po) de papier sulfurisé. Réserver.

250 ml (1 tasse) de sucre granulé 90 ml (6 c. à soupe) de beurre, en cubes 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 5 ml (1 c. à thé) de sel en flocons, comme le sel de Maldon 30 ml (2 c. à soupe) de porto

PORTOPOLITAN Ce cocktail vif et frais à la teinte cramoisie est un mariage entre le porto ruby profondément fruité et le Cosmopolitan classique. Le porto apporte une touche raffinée et gouleyante, et la vodka aromatisée à l’orange ajoute du punch au cocktail à la vodka prisé de Carrie Bradshaw. 45 ml (11/2 oz) de vodka aromatisée à l’orange 45 ml (11/2 oz) de sirop aigre-doux (la recette suit) 22 ml (3/4 oz) de porto Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, verser la vodka aromatisée à l’orange, le sirop aigre-doux, le porto et le jus de canneberge. Bien refermer le couvercle et agiter vigou reusement pour refroidir la boisson, environ 15 à 20 secondes. Passer le tout dans un verre à Martini refroidi. Exprimer l’huile de l’écorce d’orange au-dessus du verre, puis frotter le bord extérieur du verre avec la face externe de l’écorce avant de jeter cette dernière. SIROP AIGRE-DOUX Combiner 250 ml (1 tasse) de sucre avec 250 ml (1 tasse) d’eau dans une casserole sur feu moyen et porter à faible ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser 250 ml (1 tasse) de ce sirop de sucre dans un bocal de 500 ml (2 tasses). Ajouter 125 ml (1/2 tasse) chacun de jus de lime et de jus de citron frais. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines. Le reste du sirop de sucre se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. 22 ml (3/4 oz) de jus de canneberge 1 écorce d’orange, pour la finition Donne 1 cocktail.

1. Dans une casserole moyenne à fond épais, faire chauffer le sucre sur feu moyen, en remuant constamment, de 5 à 6 minutes. Il va s’agglutiner, fondre, puis prendre une couleur ambre foncée et dorée. 2. Ajouter immédiatement le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Ajouter ensuite lentement la crème en un filet, en continuant à fouetter constamment jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer au fouet le sel et le porto, puis faire bouillir de 11/2 à 2 minutes. 3. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à épaississement. 4. Transférer dans un bocal en verre pro pre muni d’un couvercle et réfrigérer jusqu’à 1 mois. 5. Pour détendre la sauce, mettre la quantité nécessaire dans une casserole et la remuer sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide, ou la transférer dans un bol résistant à la chaleur et la passer au micro-ondes, 15 secondes à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit liquide et chaude.

Donne 12 grands carrés ou 24 petits carrés.

Donne 500 ml (2 tasses), soit assez pour 22 cocktails.

Donne environ 250 ml (1 tasse).

141

TEMPS DES FÊTES 2024 ————————