LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Desserts fastueux article de la page 98

1. Crème pâtissière – Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol moyen. Verser l’eau dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine et bien remuer. Laisser gonfler pendant 10 minutes. Réserver ces deux bols. 2. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger au fouet 60 ml (1/4 tasse) de lait, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs jusqu’à homogénéité. Combiner le reste du lait (310 ml/11/4 tasse) avec le sucre dans une cas serole moyenne. Ajouter les graines de vanille et conserver la gousse pour une autre utilisation. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Verser lentement la préparation vanillée sur le mélange à base de jaunes d’œufs, en fouettant continu ellement jusqu’à homogénéité. Transférer cette préparation dans la casserole sur feu moyen. Cuire 1 minute environ, en fouettant continuelle ment, jusqu’à épaississement. Bien incorporer la gélatine au fouet. Passer la crème pâtissière à travers le tamis pour éliminer les grumeaux. Couvrir sa surface de pellicule plastique. Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours. 3. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement trois moules à gâteau ronds en métal de 20 cm (8 po) de diamètre. Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Fariner l’intérieur. Réserver. 4. Dans une casserole moyenne, faire fondre 310 ml (11/4 tasse) de beurre dans le lait sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et incorpo rer la vanille. Laisser refroidir à la température ambiante, environ 15 minutes. 5. Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver. 6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais, de 5 à 6 minutes. Remuer le mélange à base de beurre refroidi, puis l’ajouter lentement à la préparation d’œufs et de sucre à la vitesse la plus faible, jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. En s’assurant que le batteur est toujours réglé à la vitesse la plus faible, incorporer le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches et qu’une pâte brillante se forme. Répartir délicatement la pâte dans les moules préparés, en lissant légèrement le dessus.

GÂTEAU ÉTAGÉ À LA GRENADE Des couches de gâteau épicé sont imbibées d’un sirop de grenade acidulé, puis garnies d’une riche crème pâtissière parsemée de graines de grenade fraîches. Puisqu’on le sert froid, il est préférable de préparer ce dessert à l’avance pour permettre à la crème d’imprégner le gâteau. La poudre de grenade est facultative, mais elle donne à la crème une jolie teinte rosée. Vous pouvez en trouver dans les magasins de produits naturels. CRÈME PÂTISSIÈRE 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide 5 ml (1 c. à thé) de gélatine sans saveur 375 ml (11/2 tasse) de lait entier 3 gros jaunes d’œufs 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, grattée pour en extraire les graines 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 250 ml (1 tasse) de graines de grenade GÂTEAU 310 ml (11/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser les moules 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 680 ml (23/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre Muscade fraîchement râpée au goût 4 gros œufs 375 ml (11/2 tasse) de sucre granulé FINITION 60 ml (1/4 tasse) de jus de grenade 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé 375 ml (11/2 tasse) de crème 35 % 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de grenade (facultatif) 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer 180 ml (3/4 tasse) de graines de grenade Quartiers de grenade, pour décorer 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs 125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé

OLD FASHIONED HIVERNAL Des marrons sur le feu, un foyer invitant – cette boisson reflète bien l’esprit hygge . Cette variante hivernale du cocktail classique, rehaussée d’un délicieux sirop à l’érable et aux pacanes infusé d’épices à gâteau et de gousse de vanille, sera parfaite à siroter au coin du feu. 15 ml (1/2 oz) de sirop épicé hivernal (la recette suit) 2 traits d’Amer Angostura 60 ml (2 oz) de bourbon 1 lanière de zeste d’orange, pour la décoration Mettre le sirop, l’amer et le bourbon dans un verre à whisky refroidi et mélanger. Ajouter un gros glaçon dans le verre et remuer doucement. Exprimer l’huile du zeste d’orange au-dessus du verre et laisser tomber le zeste dans le verre. Servir sans tarder. SIROP ÉPICÉ HIVERNAL Mettre 125 ml (1/2 tasse) de pacanes grillées et hachées, 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable, 125 ml (1/2 tasse) d’eau, 1 ml (1/4 c. à thé) de gous ses de cardamome, 7 ml (11/2 c. à thé) d’écorce de cannelle ou un bâton de cannelle de 2,5 cm (1 po) et un morceau de gousse de vanille de 5 cm (2 po) dans une petite casserole. On peut aussi remplacer la gousse de vanille par 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; le cas échéant, ajouter cet ingrédient après avoir retiré la casserole du feu. Porter à faible ébullition sur feu mi-vif, puis réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter douce ment, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le sirop dans un bocal en verre propre muni d’un couvercle et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il s’y conservera jusqu’à 1 mois. Donne 180 ml (3/4 tasse) de sirop, soit assez pour 11 cocktails. Donne 1 cocktail.

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