LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

7. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 26 à 28 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement. 8. Pour terminer la crème pâtissière, verser 250 ml (1 tasse) de crème dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous, de 5 à 7 minutes. À l’aide d’une cuiller, ajouter la crème pâtissière refroidie (le mélange sera agglutiné) et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit entièrement lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux, soit environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer 250 ml (1 tasse) de graines de grenade jusqu’à ce que le tout soit combiné. 9. Finition – Dans une petite casserole sur feu moyen, chauffer le jus de grenade et le sucre, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, de 1 à 2 minutes. Laisser refroidir ce sirop 10 minutes. 10. Démouler les gâteaux sur la grille et retirer le papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau den telé, égaliser le dessus des gâteaux. Poser un gâteau sur une assiette à gâteau. Le badi geonner uniformément de sirop. Ajouter la moitié de la crème pâtissière, en l’étalant uni formément jusqu’au bord à l’aide d’une spatule coudée. Poser un deuxième gâteau sur le dessus et répéter les deux étapes précédentes. Poser le troisième gâteau et le badigeonner de sirop. Lisser les côtés du gâteau pour enlever l’excédent de crème pâtissière, si nécessaire. Couvrir le gâteau de pellicule plastique et le réfrigérer pendant 2 heures, jusqu’à ce que la crème ait raffermi. (Le gâteau non décoré se conservera au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 2 jours.) 11. Dans un grand bol, fouetter la crème avec la poudre de grenade, si on l’utilise, et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics mous. Étaler la crème autour et sur le dessus du gâteau. S’il reste de la crème, en déposer des cuillerées sur le desssus du gâteau. Parsemer des graines de grenade. Décorer des quartiers de grenade.

2. Caramel – Retirer et jeter le dessus et le dessous des kakis, puis couper ces derniers en deux dans le sens de la largeur. Déposer un demi-kaki, face coupée vers le bas, dans chaque ramequin. Réserver. 3. Verser le sucre en une couche uniforme dans une casserole moyenne. Sans remuer, ajouter l’eau. Mettre sur feu mi-vif. Cuire, sans remuer, en faisant tournoyer doucement la casserole au besoin, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, soit de 8 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre et le sel, à l’aide d’une spatule en silicone, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement mélangés. Une fois que les bulles se sont dissipées, en travaillant rapidement, verser soigneusement le caramel sur les kakis et autour d’eux. Réserver. 4. Gâteau – Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. 5. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre, le beurre et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs à faible vitesse, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en raclant la paroi au besoin. Ajouter les extraits de vanille et d’amande. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en trois étapes, en alter nant avec le lait en deux étapes. Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés; lisser le dessus, en veillant à ce que la pâte remplisse bien le fond des ramequins. 6. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 45 minutes. Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. 7. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Passer délicatement une petite spatule coudée autour de chaque gâteau, puis les démouler sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir pendant 10 minutes. 8. Finition – Comme touche finale, mélanger la crème fraîche et le sucre à glacer dans un petit bol de service. Servir avec les gâteaux chauds.

GÂTEAUX TATIN AU KAKI Le kaki fuyu est une variété plus petite qui est aplatie sur le dessus et le dessous. Contraire ment au kaki hachiya, il peut être dégusté ferme, sans être astringent, ce qui en fait un choix idéal pour ces délicieux gâteaux renversés. CARAMEL Beurre, pour graisser les ramequins 4 kakis fuyu fermes 310 ml (11/4 tasse) de sucre granulé 60 ml (1/4 tasse) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel de mer fin GÂTEAU 810 ml (31/4 tasses) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 310 ml (11/4 tasse) de sucre granulé 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 3 gros œufs 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande 250 ml (1 tasse) de lait entier FINITION 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche 15 ml (1 c. à soupe) de sucre à glacer 1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement huit ramequins de 10 cm (4 po) d’au moins 6 cm (2,5 po) de profondeur. (Chaque ramequin devrait avoir une contenance d’environ 330 ml/ 11/3 tasse.) Disposer les ramequins sur une grande plaque à pâtisserie, en les espaçant d’au moins 1 cm (1/2 po).

Donne 8 portions.

Donne de 8 à 10 portions.

NOTRE SUGGESTION Vin de glace Vidal VQA Inniskillin

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 ml, 54,95 $ Le goût d’un kaki mûr s’apparente à celui d’un mélange de mangue, de miel et d’abricot. Lorsqu’on le caramélise, il ne demande qu’à être apparié à un vin de glace vidal; un accord opulent, doux et acidulé.

NOTRE SUGGESTION Porto Ruby Sandeman LCBO 23366, 17,80 $

Un porto ruby est le compagnon idéal pour ce gâteau riche et sucré débordant de saveurs d’épices de Noël, de vanille et de grenade.

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