LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

NEGRONI SBAGLIATO AU RHUM EN PICHET PAR VICTORIA WALSH Préparez une version festive du Negroni en remplaçant le gin par un rhum robuste, et en l’allongeant de jus d’orange fraîchement pressé et de vin mousseux. La préparation en pichet rend cette recette idéale pour les réceptions, et si vous recevez un groupe encore plus impor tant, n’hésitez pas à la doubler. 2 à 4 grosses oranges 180 ml (6 oz) de rhum brun ou ambré 180 ml (6 oz) de vermouth doux, rafraîchi 180 ml (6 oz) d’Aperitivo Campari 375 ml (11/2 tasse) de vin mousseux, rafraîchi 1 canette (355 ml) de soda, rafraîchi 1. Prélever 12 à 15 longues bandes de zeste d’orange. Les mettre dans un récipient her métique ou un petit sac de congélation. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Presser le jus des oranges et le passer au tamis pour en retirer la pulpe. Mesurer 375 ml (11/2 tasse) de jus et garder le reste pour une autre utilisation. 2. Verser le rhum, le vermouth, le Campari et 375 ml (11/2 tasse) de jus d’orange dans un grand pichet. Couvrir le mélange et le réfrigérer pour bien le refroidir, environ 2 heures. 3. Avant de servir, compléter de vin mousseux et de soda. Remuer légèrement. Servir dans des verres remplis de glace et décorer des zestes d’orange mis de côté.

1. Couper les pommes en quatre. Retirer et jeter le pédoncule et le cœur des pommes. Couper chaque quartier en deux et mettre les morceaux dans une grande casserole avec le reste des ingrédients. Couvrir et faire chauffer à feu moyen-vif. Lorsque le bouillonnement des pommes crée de la vapeur, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et qu’elles se soient en grande partie désagrégées, environ 15 minutes. 2. Passer le mélange dans un moulin à légumes et jeter les peaux. Laisser refroidir. Transférer la compote dans un bocal en verre de 1 L ou deux bocaux de 500 ml. Couvrir avec le couvercle. La compote se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. d’abord, préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et y poser une grille. Cette recette fonctionne à merveille avec les Tartinables de Christie, un craquelin qui a la taille et la texture parfaites. Il devrait être possible d’en placer jusqu’à 36 sur la grille. Garnir chaque craque lin d’une fine tranche de fromage à pâte dure, comme du gouda ou du grana padano de 18 mois, qui ne doit pas être plus grande que le craquelin. Couper dans le sens de la largeur chaque tranche de bacon – de préférence à teneur réduite en sodium, et pas le bacon tranché épais – en quatre morceaux égaux. Les déposer sur les craquelins et les saupou drer d’un peu de cassonade blonde. Garnir chaque craquelin d’une pincée de flocons de piment fort séché ou d’une rondelle de jalapeno finement tranchée. Cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon ait rétréci et rendu son gras et que les bords des craquelins soient bien dorés, de 40 à 45 minutes. Retirer du four et laisser tiédir avant de servir. Donne environ 1 L (4 tasses). CRAQUELINS AU BACON CONFIT ÉPICÉ PAR ERIC VELLEND Sucré, salé, savoureux et épicé, ce hors-d’œuvre populaire est très facile à préparer. Tout ASTUCE Les craquelins peuvent être pré parés jusqu’à 2 heures à l’avance, conservés à la température ambiante, puis remis dans un four chaud juste assez pour les réchauffer légèrement.

LA LECHERA PAR CHRISTINE SISMONDO

Inspirée du légendaire lait de poule à base de tequila du Clyde Common de Portland, aujourd’hui fermé, cette recette combine anciennes et nouvelles traditions, y compris l’utilisation de lait concentré. Pour une añejo de moins de 100 $, la Tequila Añejo Siempre (LCBO 666594, 80,15 $) ou la Tequila Añejo 1800 (LCBO 549113, 58,20 $) sont toutes deux excellentes. 12 œufs, blancs et jaunes séparés 180 ml (3/4 tasse) de sucre granulé superfin 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée, et un peu plus pour la décoration 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 45 ml (3 c. à soupe) de lait concentré 310 ml (11/4 tasse) de tequila añejo 375 ml (11/2 tasse) de xérès sec amontillado, idéalement le Xérès Sec Amontillado Los Arcos Lustau (LCBO 375097, 17,95 $) 750 ml (3 tasses) de crème 35 % 750 ml (1 tasse) de lait entier 1. Dans un mélangeur ou un batteur sur socle muni d’un fouet, mélanger ou battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Incorporer lentement le sucre, la muscade et le sel jusqu’à homogénéité. Ajouter lentement le lait con centré, puis la tequila et le xérès amontillado. Transférer dans un grand bol et réserver. 2. Dans un autre grand bol, réfrigéré celui-là, battre au fouet les blancs d’œufs et arrêter juste avant la formation de pointes molles. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à ce que la prépara tion soit bien aérée et mousseuse. Incorporer le lait en fouettant. Incorporer délicatement et complètement le mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs et de spiritueux. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 3. Avant de servir, fouetter légèrement pour rendre la préparation un peu plus mousseuse. Verser des portions de 150 ml (5 oz) dans des tasses à punch ou des verres à cocktail froids. Râper un peu de muscade sur le dessus.

Donne environ 1,25 L (5 tasses), soit 12 à 15 verres.

COMPOTE DE POMMES PAR ERIC VELLEND

La clé de cette compote réside dans la pelure des pommes, qui ajoute couleur et saveur lors de la cuisson. Les pelures sont ensuite retirées en passant le mélange dans un moulin à légumes, un outil de cuisine abordable qui permet également d’obtenir une purée de pommes de terre parfaite. La compote obtenue n’est pas trop sucrée, peut facilement être doublée, et est idéale pour accompagner les latkes de pommes de terre. 1,35 kg (3 lb) de pommes mcIntosh 90 ml (6 c. à soupe) de jus de pomme 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Donne 12 cocktails.

Donne environ 36 hors-d’œuvre.

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