LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Soirée ciné! article de la page 49

VARIANTES

OLD FASHIONED GLACÉ À LA TEQUILA Remplacer le whisky par de la tequila reposado ou añejo, le sirop de sucre demerara riche par du sirop d’agave, l’Angostura par un amer au chocolat ou au mole, et le zeste de citron par un zeste d’orange. OLD FASHIONED GLACÉ AU GIN Remplacer le whisky par du gin (idéalement le Gin Plymouth, LCBO 277004, 50,25 $), le sirop de sucre demerara riche par 45 ml (11/2 oz) de grenadine (du commerce ou celle qu’on retrouve à LCBO.com/abvbtfetes2024), l’Angos tura par du Peychaud’s, et le zeste de citron par un zeste de pamplemousse. OLD FASHIONED GLACÉ AU RHUM BLANC Remplacer le whisky par du rhum blanc (idéale ment le Rhum Blanc 3 Stars Planteray, LCBO 545210, 33,20 $), le sirop de sucre demerara riche par 45 ml (11/2 oz) de sirop à la lime et au clou de girofle (la recette suit), l’Angostura par 6 traits d’amer à l’orange, et le zeste de citron par une rondelle de lime. SIROP À LA LIME ET AU CLOU DE GIROFLE Excellent dans un Daiquiri ou un Punch au rhum, ce sirop à cocktail infusé de clous de girofle et de zeste de lime peut également être utilisé pour sucrer un thé à l’hibiscus. Le sucre de canne doré confère au sirop un léger goût de mélasse, mais beaucoup moins que le sucre demerara ou la cassonade. 125 ml (1/2 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de sucre de canne doré 24 clous de girofle entiers 2 grosses limes ou 3 petites, lavées 1. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et les clous de girofle à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Laisser refroidir à la température ambiante. 2. À l’aide d’une râpe fine, zester les limes dans le sirop. Laisser infuser pendant 10 minutes. Passer à travers un tamis à mailles fines, en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuiller pour en extraire le sirop. Jeter les matières solides. Transférer le sirop dans un bocal en verre et couvrir. Le sirop se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

BOULETTES DE VIANDE À LA RICOTTA ET SALADE ROQUETTE-FINES HERBES Le secret de ces boulettes tendres et moelleuses réside dans l’ajout de ricotta. Le mélange de ricotta aux fines herbes y est incorporé, mais il sert aussi de condiment pour les boulettes et la pimpante salade verte. Les boulettes de viande peuvent être préparées un ou deux jours à l’avance et réfrigérées dans un contenant hermétique en prévision d’un repas rapido. BOULETTES 310 ml (11/4 tasse) de ricotta traditionnelle (10 % m.g.) 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, et un peu plus pour le service 80 ml (1/3 tasse) de persil légèrement tassé, haché finement 80 ml (1/3 tasse) de ciboulette hachée finement 80 ml (1/3 tasse) de feuilles d’origan légèrement tassées, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et épongées avec du papier absorbant 30 ml (2 c. à soupe) de graines de fenouil 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 1 gros œuf SALADE 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût 500 ml (2 tasses) de jeune roquette tassée 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe légèrement tassées 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées, hachées grossièrement 1. Boulettes – Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la ricotta, le parmesan, les fines herbes, le zeste et le jus de citron ainsi que les flocons de piment pour bien combiner. Réserver. 1 grosse échalote, râpée finement 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre 7 ml (11/2 c. à thé) de sel de mer fin

OLD FASHIONED GLACÉ AU WHISKY PAR ERIC VELLEND L’un des cocktails les plus anciens et les plus appréciés de la planète, l’Old Fashioned, se prête bien à la congélation. Ici, nous prépa rons, diluons et mettons en bouteille le célèbre cocktail à base de whisky, puis nous le conser vons au congélateur, prêt à être servi lors de votre prochaine réception. Un autre avantage consiste à pouvoir verser des demi-portions pour les invités qui ne veulent qu’y goûter. La for mule classique peut être adaptée afin d’obtenir une foule de délicieuses variations, et nous vous en présentons certaines ci-dessous. 360 ml (12 oz) de whisky de seigle 60 ml (2 oz) d’eau 30 ml (1 oz) de sirop de sucre demerara riche (recette à LCBO.com/abvbtfetes24) 12 traits d’Amer Angostura Tortillons de citron, pour la décoration 1. Combiner le whisky, l’eau, le sirop et l’amer dans un verre à mélange. Remuer pour dis soudre le sirop. Verser le mélange à travers un entonnoir dans une bouteille de 500 ml. Sceller et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures, mais pas plus de 1 mois. 2. Au moment de servir, verser une portion de 67 ml (21/4 oz) dans un verre à whisky rafraîchi contenant un gros glaçon. Presser un tortillon de citron au-dessus du verre et l’y laisser tomber. (Pour un demi-cocktail, verser à peine plus qu’une mesure de 30 ml [1 oz] dans un verre à whisky rafraîchi conte nant un ou deux glaçons ordinaires. Décorer d’un petit tortillon de citron.)

Donne 6 cocktails ou 12 demi-cocktails.

Donne 160 ml (2/3 tasse).

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